雪梨的果肉發黑是什麼原因造成的？

不光是梨子，其他水果發黑，其實有兩種情況，一、表皮果肉發黑，二、水果內核發黑，導致發黑的原因是不一樣的！

首先，梨子黑心是什麼原因呢，其實大部分水果都有出現黑心的情況，原因基本上都是一樣的，就是一種病害，由於在生長或儲存過程中，有的水果內核被細菌所侵害感染了，導致黑心！如果你不小心咬到了，會很苦澀的（我就咬到過），所以黑心的水果最好不要吃！

其次，表皮果肉發黑是什麼原因，是水果削完皮之後，表面變成暗褐色，果肉內的酚類物質接觸到空氣中的氧氣，被氧化成了醌類物質，而醌類物質是有褐色的，但對人體沒有害，這種情況是可以吃的！

所以，分清發黑的原因，是氧化了還是病菌侵害，我們就可以放心了！

雪梨果肉發黑的原因

酚類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在，是一種次生代謝產物。

不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在，削皮後接觸空氣中的氧氣，被氧化成醌類，醌類由於是羰基官能團，更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。

所以，很多有名的抗氧化劑，例如維生素c，bht，尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用了酚的這種性能，自身被氧化，保護了與它混合的其他物質不被氧化。

簡單講，就是氧化緣故。

是梨的黑心病:黑心病是一種生理性病害，病因比較複雜，歸納起來有以下四點：一使冷害，二是缺素，三是果實衰老，四是貯藏環境中氣體成分不適宜。據報道鴨梨的鈣含量為0.06%-0.064%、氮鈣比為6.8：1，而嚴重的病果鈣含量比健康果低為25.5%-42.9%，隨著鈣含量的降低和氮鈣比加大，黑心病也愈加嚴重。此外，有人認為，果實成熟過度，或採收期過晚，或果肉多酚氧化酶活躍，或果肉未經預冷直接進入0℃冷庫而造成急劇降溫以及貯藏溫度過高，或貯藏期低氧、高二氧化碳等條件，均可加重發病。

鴨梨黑心病病變初期可在果心外皮上出現褐色斑塊，待褐色逐步擴大到整個果心時，果肉部分會呈現界線不分明的褐變。病果風味變劣，嚴重影響鴨梨的保鮮貯藏壽命。本病因貯藏時期和條件的不同，可區分為早期黑心病和晚期黑心病二種。前者在入冷庫30-50天後發生，認為由於貯藏期低溫傷害所致，後者通常發生在土窯貯藏條件下，大多出現在翌年春節前後，初步認為可能與果實的自然衰老有關。此外，貯藏環境中二氧化碳濃度較高也可導致鴨梨黑心病的發生。鴨梨果心變褐主要由於多酚氧化酶的活性增高，促使果心及果肉組織發生氧化祖變反應所引起的。鈣也是影響鴨梨黑心的主要礦質營養元素。

防治方法

1、鴨梨生長前期肥水要充足。以有機肥和複合肥為主，促使樹體健壯。生長後期忌用大量的氮素肥料並控制灌水量。2、對入貯果實適當提早採收，有利於防止黑心病。3、果實採收後逐步降溫及時入庫。鴨梨屬於對低溫敏感的品種，入庫始溫過低，降溫速度過快，對鴨梨黑心病發展影響很大。

1、大部分梨子黑心是因為梨子下面出現了裂縫，導致梨子核被細菌等微生物感染導致的。

2、不能吃了，梨一旦出現黑心，就說明已經受到了細菌的侵害，最好不要再吃了。

梨子黑心是因為梨子下面出現了裂縫，導致梨子核被細菌等微生物感染導致的。

不能吃了，梨一旦出現黑心，就說明已經受到了細菌的侵害，最好不要再吃了。

雪梨果肉細胞被破壞，空氣使細胞中的酶發生氧化。果肉變成深棕色時發生的化學反應能幫助細胞癒合。

因此這樣就會造成看上去果肉變黑的現象，果實本身沒有問題，不會對身體造成危害。

因為梨心底部受到了破壞，進入了細菌感染，先從果心黑心，然後慢慢的果肉也會壞掉，所以黑了心的梨是不能吃的，吃了容易得病的，有塤身體健康。

雪梨果肉發黑有兩種情況，第一是存放環境的溫度與乾濕度不佳，導致黴菌感染。二是採收時碰傷所致，存放過程中感染。無論那種情況只要是果肉發黑就不能吃了。

主要是存儲條件溫濕度達不到要求，還有就是收拾過程中受傷感染病菌導致！