為何有人說煙味紅茶才算是正宗的紅茶工藝？

這裡說的主要應該是正山小種紅茶。正山小種是世界上第一款紅茶，是紅茶工藝的鼻祖，產地武夷山桐木村也是世界紅茶發源地。正宗的正山小種，傳統工藝就是用馬尾松熏制，在萎凋和乾燥兩道工序中都有，因此會產生松煙香、桂圓味的口感特點。

所以才會說煙熏正山小種，或者煙小種紅茶，才是正宗的正山小種紅茶。我們曾5次尋訪這款茶的產地，福建武夷山桐木村（也叫武夷山自然保護區），目前的情況卻不是這樣。

一或武夷尋茶，攝於桐木村

隨著時代的發展，人們的口味已經發生了變化，原先的煙味小種，並不是現在的主流，90%以上的產量，都是不經過煙熏的新工藝。新工藝的特點是突出蜜香和果香，口感清甜順滑，帶有桐木村特有的木質香。茶湯從煙小種的紅褐色，轉變成金黃色。這個變化的主要原因有幾個：

1、馬尾松的獲取成本增加。本身保護區內嚴禁砍伐樹木，村民要獲取馬尾松，要在外面購買在運進來，價格很高，成本上大部分茶農不太能吃得消。

2、煙熏的味道是比較重的，目前現代都市的消費者，不太習慣這個味道，就像臘肉一樣，越做越淡，不是那麼多人能夠適應之前的濃重口感。

3、人們對健康越來越重視，慢慢了解到煙熏製品中可能含有的二噁英等致癌物質（茶葉行業目前還沒有對此有相關標準）。

正山小種紅茶

這一系列的影響，造成所謂正宗的煙味小種紅茶，只有部分客戶預定，或者出口訂單（國外很多還是很喜歡這個味道的，畢竟大航海時代開始到現在都在喝），茶農才會製作一些。所以新工藝就不是正宗嗎？我看不見得，時代是在變的，就像青銅器也不是現在主流一樣。不阻礙正山小種依然迷人的品質。

一或2015年至今，走訪22個茶葉原產地，32次深度尋茶，翻越200多座茶山，拜訪687家茶農，嚴選健康、高品質好茶。歡迎關注

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正山小種是世界紅茶的鼻祖。"正山"指正宗的意義，"小種"指茶樹品種為小葉種。

正山小種的產源地以福建武夷山桐木關為核心產區，干茶條索比較肥實，經過紅鍋、熏焙等傳統工藝工序，色澤烏潤，香氣及滋味具有鮮明、濃烈的松煙香和桂圓香，茶湯紅中帶著金黃、褐色，入口有一股濃厚的桂圓香甜，滋味醇厚。

加工工藝是直接在室內進行加溫萎凋、烘乾，不再用用松針或松柴熏制，因而湯色呈琥珀色，較清澈，香氣雖有干桂圓香氣，但已經沒有松煙香。

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謝謝邀請回答，@侍覺山茶鄉小段 我生在雲南滇紅之鄉，見識少，雖然知道全國很多地方產紅茶，但是不怎麼了解其它省區的工藝，只對雲南的滇紅了解些。

先不說煙味紅茶正不正宗，我是有幸喝過的，至於為什麼有煙味，肯定有它的特殊原因，而且茶友中有的人喜歡這個味，有的人不喜歡。

據我了解和猜想，有兩種可能，一種是企業創新，故意的製作出煙熏味，一種就是，我們老家有些茶農家和小茶廠，沒條件有乾燥機械，在雨天往往會用焙籠加木炭或草灰，或腐炭，來焙乾紅茶，而這些柴火有的難免沒過火，有輕微的煙熏味很正常。

接著普及下幾種焙火原料，木炭，就是一些山林里，樹越長越大，所以見空砍掉一部分，用老一輩的特殊方法，就地挖個土窯，把砍下來的柴火粗支細支分開，規則的駕在窯邊，中間放細枝和其它干燃料，起火，經過幾天的先燒後悶，要保證粗枝柴火全部過心，但這很講究方法的，有些人不專業，就會製作出我們煙熏味紅茶最佳的烘焙木炭了，紅茶不能用強火火焙，怕糊掉，這就會用草灰了，草灰是一些野草野花的桿葉燒制的，說粗不粗，說細也不太細，容易過火，沒火力，所以難免會有部分沒燒過心的，這也產生野花野草的煙味。腐炭就是農村燒粗大柴火做飯或製作其它東西產生的余炭，南方的冬天取暖最為方便的一種，越燒越多，農民捨不得浪費，就會拿一個能蓋住口的土罐，把這些炭火裝進去蓋住口，阻燃，有的叫火炭頭的部分柴火就會沒過心，帶有一定的煙。加上茶葉先天的吸附天性，我們滇紅之鄉完全可以製作出煙熏味紅茶，我覺得野花草香煙味紅茶可能更好喝些！我本人很喜歡！@侍覺山茶鄉小段

謝謝邀請。

紅茶是一種工藝，經歷了幾百年的傳承，到現在也有了很多的變化。

煙味，應該是煙熏味。這是紅茶很早時期的制茶時的環境和條件形成的，很早時期的紅茶也並不都是煙熏味的。

紅茶到了現在，隨著制茶設備的改進和創新，制茶環境的越來越好，大江南北出現了很多的優質紅茶，這些紅茶基本沒有了煙熏味。但是這些優質紅茶無論在口感上，還是湯色葉底上，都是很到位的。

感謝邀請。

他說的煙味應該是指正山小種的松木煙味吧。它的由來要從小種的誕生說起，話說當時武夷山桐木關發生戰亂，茶農放棄了茶葉去避難，很快戰亂結束後，又覺得丟棄茶葉可惜，於是就用松木進行熏制烘乾，卻意外發現，這樣製作的茶葉別具一格，於是就誕生了正山小種。當時之所以選用松木，一方面是就地取材，另一方面也許來源於熏制臘肉和臘腸的經驗。

目前市面上很少見到松木熏制紅茶了。一方面因為它的製作費時費工，而且生產效率比較低。另一方面現代人覺得煙熏的比較不利於健康，或者煙熏的味道太重。

現在喝松木香小種的大概都是為了傳承或者情懷吧。

謝謝邀請！

煙味紅茶這是市場茶客的說法……！煙味紅茶應稱傳統加工工藝，首先要了解什麼是傳統加工工藝：人類沒發明電之前所加工的茶葉工藝統稱為傳統工藝，茶葉乾燥靠陽光，陰雨天靠火焙。

人類自成用電後，靠智慧開發出減少人體力及促進能量產的各種機器設備來大量生產，降低成本滿足市場的不斷擴張的需求，這統稱為現代工藝。

現代工藝生產的紅茶追求的色,香,味鮮,形美，但不能長期存放。

傳統工藝生產的紅茶除（新茶香及外形不美）外，對湯色要求高最主要是茶葉的內含物要較高，才能滿足長期儲存的前提條件，火焙紅茶不能有煙味只能有火味才是好的加工藝。

現代工藝加工的紅茶是不能長期收藏的，只有傳統工藝加工的紅茶才可長期收藏，所以說火焙(煙味)紅茶經歲月守候，才可能升華，「才會出陳韻，才會讓人迷戀」，能品飲到20年以上的老紅茶，才真有福氣。

首先，從茶葉審評的角度，煙味屬於異味，因此煙味是減分項。

其次，工藝是與時俱進的，不是所有的傳統工藝就都是值得繼承的。

第三，從歷史上來說，「煙小種」被視為「假小種」。

自「正山小種」紅茶出世以後，先後產生了四大紅茶（祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶，、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶）。紅茶的味道光靠煙味是太對絕對的說法。祁門紅茶，沖泡之後，味道鮮醇、甘甜而細膩；香氣清香持久，似果香又似蘭花香。印度阿薩姆紅茶茶葉外形細扁，色呈深褐;湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。大吉嶺紅茶香氣屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。斯里蘭卡高地紅茶的高地茶通常製為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。各地的紅茶根據其不同的生長環境，生產工藝，發酵工藝，以及儲存方法等等，所以說有煙味的紅茶算作正宗的紅茶工藝是不嚴謹的。

謝邀！「有煙熏味紅茶才算正宗紅茶工藝」這話放在現在來講就有些太過絕對。按這說法，那現在市面上還比較暢銷的"滇紅"和堪稱世界最香三大紅茶之一的"祁紅"。紅茶工藝就不正宗嗎？非也！

滇紅、祁紅、等蜜糖花果香的工夫紅茶，也是通過現代紅茶的標準工藝製作出來的。

只能說歷史上最早的一種紅茶工藝，是福建崇安首創的小種紅茶。即，武夷山正山小種。正山小種是世界上紅茶鼻祖。最有代表性的是紅極一時的「金駿眉」。

正山小種紅茶加工流程如下：

萎凋，揉捻，轉色，過紅鍋，復揉，熏焙，復火。

正山小種"熏焙"過程是用松木熏烤，故正山小種紅茶有特殊的松香的煙熏味。

現在來講，所有紅茶的標準製作工藝。都是正宗的紅茶的製作工藝，都是正宗紅茶。不是所有紅茶都有煙熏味。

以上回答，緊代表個人觀點。各位茶友可以言所欲言，評論討論…

在四百多年前，下梅村誕生小種紅茶時，工藝之中就用到了松柴熏制，形成獨特的松煙香。而當下，我們更應該堅持古法，復興傳統制茶技藝。因此，只有經過煙熏工藝的紅茶，才能稱得上小種紅茶