米粥上面的皮能不能吃？魚湯上面的皮能不能吃？

咱們煮粥喝，米粥放久了表面會有一層皮，農村一般叫做米油。

這個米油是什麼東西，到底能不能吃？

大米澱粉含量高，煮粥的時候，高溫讓澱粉分解成葡萄糖的中間物質，也就是糊精。

熬的時間越長，糊化程度越高。

把高溫的粥盛出來，慢慢溫度下降，表面就會結成一層粥皮。

農村老人說米油有營養，但其實米油澱粉含量高，一些肥胖人群，糖尿病患者要少吃。

另外一些熱牛奶表面會結成奶皮。奶皮的成分跟牛奶差不多，但是脂肪和蛋白質含量高，所以減肥的人，要盡量少吃奶皮。

一些濃肉湯、魚湯，隨著表面水分蒸發，也會形成一層皮，這些皮並不是所謂的膠原蛋白，而是湯裡面的油脂，喝多了會造成消化不良或者肥胖。