八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜，你覺得哪個菜系更好？為什麼？

川菜第一，當之無愧！很多屌絲不了解我國川菜的博大精深，說什麼川菜是平民菜、低級菜、只有麻辣味、不利於健康……以為大街上隨便吃幾道川菜，吃幾頓火鍋串串就自認為吃過川菜了，然後妄下評論，亂噴一通。可否知道川菜「一菜一格，百菜百味」？可否知道川菜有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說？可否知道川菜包括咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等20多種複合味？可否知道川菜包括高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式？可否知道川菜分為上河幫（成都、樂山等地區）、下河幫（重慶、達州等地區）、小河幫（自貢、內江等地區）？可否知道世界上唯一以菜系文化為陳列內容的活態主題博物館—川菜博物館？可否知道「食在中國，味在四川」的真正內涵？要了解川菜的博大精深，去鄉野拾味或登訪專業大廚，不要光在城市裡吃幾道外地人開的或是川內雜牌廚藝不精的山寨川菜館菜品，就開始裝模作樣瞎評論。川菜歷史源遠流長，起源於春秋戰國，已經有幾千年歷史了，隨著歷史變遷以及近代人口遷移（湖廣填四川），使得川菜博眾家之所長，得以不斷改良發展。國宴也不乏川菜身影，如：椰香雞豆花、宮保雞丁、開水白菜、水煮東星斑、樟茶鴨、三元牛頭……等等，受到國內外領導人一致好評。如今很多老外包括眾多領導人也頻繁到訪世界美食之都—中國·成都，學習、品鑒川菜藝術，使得川菜愈發名揚四海，廣為世人認可。來來來，一個二個屌絲都瞎嚷嚷吃過川菜了，下面列舉部分川菜之家常系列（含小吃），看爾等屌絲吃過幾個：九大碗（大雜燴、紅燒肉、薑汁雞、燴酥肉、燒明筍、粉蒸肉、咸燒白、夾沙肉、蒸肘子）、川味火鍋、渝味火鍋、毛肚火鍋、清油火鍋、牛油火鍋、鴛鴦鍋、梭邊魚火鍋、兔火鍋、冷鍋魚、麻辣燙、冷鍋串串、冒菜、缽缽雞、酸菜魚、水煮魚、麻辣香水魚、干燒桂魚、東坡墨魚、清蒸江團、合江烤魚、燒岩鯉、毛血旺、夫妻肺片、水煮肉片、回鍋肉、青椒肉絲、鹽煎肉、宮保雞丁、魚香肉絲、魚香茄子、老媽蹄花、干煸肥腸、紅燒肥腸、仔姜牛蛙、東坡肘子、東坡肉、棒棒雞、泡椒鳳爪、過橋排骨、五香鹵排骨、廖排骨、蔣排骨、張飛牛肉、干煽牛肉絲、鹽邊牛肉、蹺腳牛肉、粉蒸牛肉、燈影牛肉、尖椒炒牛肉、香辣蝦、板栗燒雞、怪味雞、辣子雞、盆盆雞、口水雞、嘉州百味雞、九味雞、青城山白果燉雞、楊雞肉、芙蓉雞片、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、老牌鴨子、樟茶鴨、啤酒鴨、魔芋燒鴨、鴨腦殼、酸辣鴨血、怪味兔頭、冷吃兔、雙流兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁、廣漢纏絲兔、螞蟻上樹、蒜泥白肉、鍋巴肉片、糖醋裡脊、石鍋?泥鰍、干煸鱔片、鱔段粉絲、雪魔芋、簡陽羊肉湯、雅魚全席宴、青城山老臘肉、川式香腸、竹海名菜、李庄白肉、開水白菜、宜賓燃面、擔擔麵、豌雜麵、鋪蓋面、豬肝面、肥腸面、雞雜麵、香辣牛肉麵、干紹面、炒麵、涼麵、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、韓包子、豆湯飯、豬腳飯、麻婆豆腐、白油豆腐、西壩豆腐、樂山夾絲豆腐乾、樂山豆腐腦、富順豆花、葷豆花、泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、石磨豆花、冰醉豆花、酸辣豆花、川北涼粉、傷心涼粉、綿陽米粉、綿竹羊肉粉、肥腸粉、酸辣粉、滷肉鍋盔、肺片鍋盔、銀魚烘蛋、鹽包蛋、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、白糕、涼糕、蛋烘糕、倫敦糕、薄餅、丁丁糖、三大炮、油果子、葉兒耙、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、姜氏滷菜一絕、朱氏雜醬以及各類川式滷菜、臘肉、鹽肉、醬肉、香腸、調料、調味、豆瓣醬、香辣醬、榨菜、泡菜、小吃、名酒等等等等......據不完全統計，川菜經典名錄收編已逾4000餘款菜品（且不含民間菜目），高居八大菜系之首（如今稱四大菜系），以上哪一款菜品不是國人耳熟能詳？以上哪一款菜品不是佳肴經典？以上哪一款菜品不是凝聚川人智慧？正所謂古人對川菜至高評價：「食不厭精、膾不厭細」，體現了川人對食材及烹飪的極致追求。偉人毛主席也曾說過：我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻，而川菜，一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名於世，享譽海內外！若川菜都不能代表中國，還有哪個菜系能代表中國？能代表世界飲食典範？

中國飲食文化博大精深，全國各地菜系種類繁多，風味各異，要論排名、分高下、說好壞，實屬不易，只能說百家爭鳴、各有千秋。當然，最有名的當數八大菜系，現在給大家介紹一下八大菜系的特點，好不好吃，看自己了，自己認為好吃的就是最好的，對於飲食，沒有最好吃，只有更好吃！

一、魯菜

顧名思義就是山東一帶飲食文化的表現形式。魯菜的特點是「以鹽提鮮，以湯壯鮮，突出本味」，風味方面，許多菜肴需要用蔥姜蒜來提味，突出的烹調方法為爆、扒、 拔絲等，精於制湯，精品菜有蔥燒海參、山東酥肉、芫爆肚絲等。

二、川菜

川菜可劃分為上河幫、小河幫、下河幫三派，川菜口味以清鮮醇濃並重，「麻」和「辣」這一特點相信大多數人都曉得。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、棒棒雞等。

三、粵菜

粵菜可以說是在世界範圍分布最廣、最普遍的中國菜系，由廣州菜、潮州菜、東江菜三者組成。粵菜的特點是用料廣博奇雜，注重質地精細、精巧、型美，口味比較清淡。粵菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鮮。以煎、炸、燴、燉為主要烹飪方法。代表菜肴有白切雞、烤乳豬、廣州文昌雞、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。

四、蘇菜

蘇菜歷史悠久，由南京菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等組成。擅蘇菜歷史悠久，由南京菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等組成。擅長長燉、燜、蒸、炒等烹飪技法，菜色四季有別，重視調湯，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，咸中帶甜。代表菜有金陵叉烤鴨、松鼠桂魚、糖醋排骨等。

五、浙菜

浙菜由由杭州、寧波、紹興和溫州地方菜系組成。通常與蘇菜合稱「江浙菜」。由於地處魚米之鄉，故口味清鮮，以燉、炸、燜、蒸為主要烹飪方法，注重原汁原味，製作精細。代表菜品有泥螺梅乾菜、東坡肉、花雕熏魚、紅燒田雞、龍井蝦仁、寧波湯糰等。

六、閩菜

閩菜分為福州、閩南、閩西三個流派，發源於福州，以福州菜為基礎。三者各有偏重、各有特色。閩菜刀工巧妙、講究火候、湯菜眾多、調味奇特、烹調細膩。代表菜品有佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，太極芋泥、紅糟魚等。七、湘菜

湘菜歷史悠久，在漢朝時期便已經形成菜系。湘菜用料上比較廣泛，製作比較精細，口味多樣，品種繁多；油重色濃，味道上突出香辣、香鮮、軟嫩等特點；以煨、燉、臘、蒸、炒等為主要烹飪方法。代表菜品有組庵豆腐、組庵魚翅、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、腊味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

八、徽菜

徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸，爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。紅燒是徽菜的一大族系，主要是糖色把握，所以對火功要求苛刻。徽菜的代表菜品有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等。上面對中國的「八大菜系」做了簡要介紹，我個人偏向於喜歡魯菜和川菜，你大家都喜歡哪個菜系呢？歡迎交流！

我是文史墨客，一己之言，不當之處，請多交流！

清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

魯菜為什麼是八大菜系之首？

魯菜基本市場上看不到，因為魯菜是宮廷菜，北方菜的基礎，北京烤鴨、東北菜這些都是魯菜，製作麻煩，工藝複雜。出師慢，成本高。魯菜以習慣放醬油，咸為特點

川菜適合快餐文化。

川菜全國流行最廣，最受普通大眾歡迎。製作相對簡單，出師快，經典菜流行多。麻辣是它的特點。

粵菜最講究食材新鮮。

粵菜口味淡，講究原味，食材廣泛，是現在相對比較高檔一點的菜系。

蘇菜製作細膩。

蘇菜淮陽菜為代表，做工精細，國宴選用極多。口味偏甜。

浙菜善用糖和醬油

浙菜和蘇菜有相似之處，沒有蘇菜那麼甜。

閩菜多用海鮮

閩菜多湯菜，口味清淡。比粵菜油膩一點點。

湘菜口味重

湘菜濃油赤醬，口味辣，油水大，調料多，製作複雜。

徽菜有特色

徽菜毛豆腐，臭鱖魚都是極具特色

最鄙視的就是川菜。什麼一菜一格，百菜百味，誰見過？成都這個號稱美食之都的城市滿街見到的火鍋，串串兒，冒菜，和那些骯髒不堪的燒菜館兒，炒出一些油膩且粗糙不堪的菜。那些所謂的酒樓也是弄出來的菜一盤子紅油里堆著一對亂七八糟又麻又辣的東西，現在的廚子能他媽把啊所有的菜都做成一個味兒。也不給上茶，連一碗像樣的米飯都蒸不出來。更談不上什麼服務。真不知道那些天天為川菜而驕傲的四川人是坐井觀天該是夜郎自大，哪來的這種自信！

味在四川，吃在廣東，無毌置疑？川菜可以減味在任何城市生根，別的菜可以嗎？北京，京都？按說特牛逼，但沒人說京味好吃。八大菜系，只是代表地域，吃甜的吃不慣咸鮮是一回事，浙菜出了金華，到衢州就變了味，更不用說影響全國，所以八大菜系，只代表口味，不能排名，但可以說川菜是所有菜系裡最發揚光大的，因為從未聽說過在全國各地獨推什麼魯菜館丶杭幫菜、粵菜、徽菜、閩菜成功的，只有川菜遍地開花，接受即是認可，所以川菜才是最成功的。（湘菜還在路上）

我感覺小編是在挑事，你這說法放到明面上是要挨打的。

八大菜系是誰評出來的?只是這個說法被廣泛認可，其實當初八大菜系這種說法都不對。

現在大量菜系融合才是真正的，但是不變的是對食材本身的理解。

如果非要說，從四大菜系開始說，川，粵，魯，淮陽。中國四個方向佔全了。

川菜，最早的川菜沒有辣椒，不用反駁，找找辣椒傳入中國的歷史，你才能知道川菜的靈魂是復於變化，而不是豆瓣醬和麻辣。其實好好看，川菜比較有名的菜，宮保雞丁，魚香肉絲追溯歷史都沒多少年，如果沒有改革開放，市場繁榮，川菜廚師走出去，恐怕很難改變川菜格局。剩下說什麼開水白菜等，我想說也是從別的菜系借出來的，這就是融合。川菜能夠立足江湖，其實很簡單的是成本低，食材的新鮮度在川菜里很難把握，至於為什麼，不多說，不在拉仇恨。

成本高的三大菜系，粵，魯，淮揚。

粵菜講究清淡，追求食物的本味，新鮮程度，善用海貨，河產，另外鴿子等不易尋找的食材也是嶺南的特色。

魯菜講究技法精湛，善於制湯，用湯，尤其是燒，塌兩種技法運用的相當高明，巧取味蕾，號稱是咸香淡無味。

淮揚菜來自於淮，江兩大水系，所用所產無不是新鮮新產，所以淮揚菜更講究時令，對於新鮮食物的處理又顯出此地人的精明，所以刀功是淮揚廚師的拿手絕活。

以上三種菜係為什麼馳名，靠的是本地食材的本味，也就是新鮮度，說點難聽的，對於好的三大菜系館子，食葯監不用忙了，不新鮮可以要了他們的命。

在後兩大菜系之間還夾了一個徽菜，和淮揚菜也是非常相近。

而湘菜最出名的是譚家菜和毛家菜，只是少了麻，更重辣。

閩菜，是個特殊的存在，因為福建這個省就比較麻煩，八山一水一分田，造就了閩菜重海鮮，山珍，而且最重要的是紅米酒，我在福建工作過幾年，對於一個吃貨忘記煩惱的唯一途徑就是吃，真正我去閩南和閩中去尋味，還是海鮮為主，講究最簡單的技法做出最新鮮的味道。

剩下一個浙菜，為什麼最後說，說實話是，我是開封人，不好意思，你們除了本地的有些食材是北方人不好找的，剩下都有北方影子，或者說有淮揚影子。為什麼？可以考慮南宋前邊有北宋。

最後說說我河南豫菜，按照書上說，那叫河南風味。

中國菜譜河南風味卷里，可以這樣說十之七八都是開封菜，這裡分官府菜，衚衕菜等等吧。

甚至說，在開封最出名的館子就是又一新，至於什麼菜品您自個百度去，其中重要的廚師是兩個派系（姑且這麼論，廚子行的齷齪事太多，不想細說，您老要是明白權當個笑話），開封陳派和長垣幫，長垣幫是直接能到北京，上海，廣州開館子的名幫，而且口碑相當好。至於後來沒落了，主要原因是人才和食材，市場。

因為父輩的原因，我和開封的名師有過交流，豫菜加把鹽就是魯菜，加把糖就是淮揚，加點豆瓣（開封本地也有豆瓣醬，這裡指郫縣）就是川菜，除了粵菜模仿不了，別的菜系都能。

我因為要找到這背後的答案，翻了不少書，但是最後我只能說，是運河造就了河南豫菜，也是交通讓開封從此關閉了大門，固步自封，人才，食材，市場流失。

其實，最好吃的菜系是沒有的，從小到大吃的家鄉飯才是你最終要尋找的味道，因為你再也找不到相同的味道。這就是故鄉的味道。

我認為川菜更好，但是所謂的好並不是指出名或者食材上的高檔。民以食為天，能真正接地氣，能為大眾所接受的就是好。

首先我們來看一下川菜，全國流行最廣，最受普通大眾歡迎，因受眾群體大，自然吃的人多；

其次是川菜的味道，一麻辣為主，但不是只有麻辣，各種味道都有，可以滿足東南西北各個區域的人的口味；

再者，川菜一般製作簡單，出師也快，這樣的話顧客吃飯也不必等待太久的時間，對於學徒而言，一般也比較能學會。

對於那些說川菜是平民菜、低級菜的，我卻並不贊同，雖然川菜很接地氣，但是除卻這些，也有其高檔的地方，比如國宴也不乏川菜身影，如：椰香雞豆花、宮保雞丁、開水白菜、水煮東星斑、樟茶鴨、三元牛頭……等等，受到國內外領導人一致好評。

綜上，川菜更好，下可以接地氣，上可以進到國宴，當之無愧。

中國菜系沒有魯菜，魯菜只是山東人自己對本地菜的稱謂，出了山東幾乎無人知道還有魯菜。更重要的是：中國四大菜系裡最著名的淮揚菜系被作者忽略了。不知道是自己的孤陋寡聞、還是什麼意思……建國以來的國宴上基本都是淮揚菜系的廚師。人民大會堂的幾百個廚師，江蘇的佔百分之六十。

就現在說：我認為是川菜最好，原因是推廣，過去，我認為是淮陽菜，因為餐飲行業最離不開的是商業，餐飲聚集之地一定是商賈雲集之處，清朝時，中國最富有之地是兩淮，浙江，因為當時中國的鹽商，茶商，絲商是中國最富有的人，連國家安危都要靠他們來支持，所以有了淮陽菜的大發展，到了乾隆之後出了中國最有名的一部關於餐飲的書：《隨園食單》，到了後來清朝逐漸衰落，淮陽菜也逐步被魯菜超過影響，魯菜的崛起應該歸於山東人北漂，後來的闖關東，魯菜的發展是因為離北京更近，山東南靠兩淮，北連京畿，故在清朝晚期和民國早期得到快速發展，也就慢慢形成了宮廷菜和官府菜，當然不可輕視的是孔府菜，它的影響縱橫中國歷史，由於歷朝歷代皇家對孔府的尊敬，讓孔府菜獨樹一幟，反之它也很大的影響了魯菜的發展，老實說，魯菜與官府菜宮廷菜是相輔相成，相應成輝的，那麼為什麼後來四川菜成了高速發展並且認可度最高的呢？這應該歸功於改革開放，我們要歷史的看川菜，地域的看川菜，四川自古以來交通極不便利，我記得我1986年第一次去四川，坐火車從西安到成都，路過秦嶺，看到那個時候的交通第一感覺就是：什麼時候才能到站，可想而知，原來四川與中國其他地方的隔絕有多嚴重，但是那個時候去過四川的人大部分都說四川菜好吃，但是畢竟是少數人，所以川菜影響不大，再者，四川由於地理位置的影響，也造成了食材的隔離，但是四川人的聰明和韌性卻成就了川菜，讓世界上很多人當然首先是中國人快速了解接受了川菜，這裡面甚至有大熊貓和中國軍工的功勞，別忘了，中國的很多軍工企業都在四川，那是一個很招蒼蠅的地方，旅遊者大量進入四川，交通便利以後，四川菜快速出川都極大影響了川菜，那麼為什麼粵菜沒有川菜影響大呢？這主要是因為粵菜在改革開放初期，價格造成的，那個時候吃一頓粵菜少則幾百，多則成千上萬，北京也是高端人士的聚會選擇，這就造成了粵菜不能大眾化，在多數人看來，粵菜就是高層，所以也就沒有川菜那麼大的影響。至於其他菜系就更談不上了，看看現在西安的西北菜正在形成影響，想想為什麼？難道不是旅遊的影響嗎？

這是我對中國各個菜系的粗淺認識，歡迎大家批評指正。

八大菜系沒有好壞之分，只有層級之分。川菜更適合平民百姓，口味重，過癮；重油，解饞，一盆沸騰魚要半鍋的油潑在上面。菜品也不好看，如「魚香肉絲」。因為菜品講究「色、香、味」。色（即品相）是擺在第一位的。在第一點上粵菜和淮揚菜做的最好。說到層級，即檔次，我們不妨從各菜系廚師的薪酬上去找出差別。據我所知廣東廚師的工資好象是最高的吧？（指平均工資）除廣東以外的地區，粵菜館（或叫海鮮大酒樓）幾乎都是門庭氣派、裝修豪華，有的還有廣東早茶。反觀川菜館遍布城市的每個角落，一間門面的夫妻老婆店也叫「X X川菜館」。個人見解，歡迎探討