水煮鹽焗雞的配方是什麼?
電飯鍋鹽焗雞的一般做法,各位美食大拿多多溝通,大家共同提升。
用料
雞一隻 750克
鹽焗雞粉 30克
植物油 2湯匙
姜適當
蔥適當
鹽焗雞粉
將雞洗乾淨,瀝干水分,把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹,腌15-30分鐘
將電飯鍋內倒入適量植物油,薑片,蔥,墊底
放上雞,蓋上蓋,做飯功能鍵,按下按鈕,當電飯鍋自動熄火後,把雞翻轉,再按一次做飯功能鍵即可
皮爽肉滑的鹽焗雞
最後裝盤
後續
建議
1.買不到鹽焗雞粉,也可以用鹽,少量雞精。
2.最好用三黃雞做鹽焗雞,雞皮顏色好。
3.雞洗凈後要滴干抹乾水分,煮時才不會出水分多,不夠干雞肉。
4.雞全身抹上一點點油色拉油,防雞皮粘住電飯鍋。
5.關於電飯鍋功能鍵,超快煮和精華煮都可以,(只是雞大小和電飯鍋功率問題)?可以按做飯功能鍵多一次~,煮到熟自行掌握好?
你好,我是城市小伙、下面我來回答你的水煮鹽焗雞的做法
準備的材料:三黃雞一隻 2-3斤的、鹽 4-5斤,料酒 耗油 生薑 桂皮 香葉 八角
第一步:然後把雞肚子切開 ,抹點米酒 耗油,晾乾表面水分
第二部:炒鹽加入生薑 桂皮 香葉 八角 一起炒,小火大概炒二十分鐘,把鹽炒到噼里啪啦響,就可以了。再測試一下鹽溫:鏟幾顆放到雞的表面,雞皮會收縮就可以了
第三步:把晾乾的雞放到鍋里,用鹽覆蓋就可以啦
第四步:把火關了(不然你的香噴噴的雞就糊啦)蓋上鍋蓋燜二十分鐘,每六七分鐘小火加熱一次哦,每一次加熱到鍋蓋燙手就可以了喲,加熱3次就可以啦喲
第五步:扒開上面的鹽,香噴噴的鹽焗雞就出鍋啦
聲名遠播的粵菜其實主要有三大菜系組成,分別是廣府菜、潮汕菜和客家菜。我久居惠州,對客家菜還算比較了解,由梅州向南經河源至惠州一線是客家人在廣東的聚集區,客家菜以釀菜、鹽焗、清蒸聞名,鹽焗雞僅為其中一品,按傳統規律,但凡名菜總有幾多典故傳說,鹽焗雞也不能例外,不過因為成名地在嶺南,是以前皇帝貴妃不屑觀光的地方,鹽焗雞有幸避開政治名人,純以色香味成名,出身清白,算的上根紅苗正的正經美食。但傳說總會有的,但眾說紛紜,莫衷一是,不外乎和客家人客居嶺南,初時生活拮据有關,此處略過不提。
時至今日鹽焗雞的做法花樣很多,我僅說下傳統做法,並非新做法不可取,但傳統做法不沾工業氣息,獨具美食真意。
正宗的鹽焗雞做法:
一、食材和配料
1.枸杞雞或散養走地雞 1隻
2.麻油(或普通植物油) 適量
3.粗顆粒海鹽 5斤
4.小蔥 數條
5.細海鹽 適量
6.白鬍椒粉 適量
7.薑黃粉適量
8.沙姜粉適量
9.紗紙 2張
10.竹筍紙 2張
1.散養走地雞洗凈並瀝干;
2.將蔥打結,用姜粉、細海鹽、胡椒粉里外塗遍,腌制1個半小時後沖洗乾淨,抹上少許沙姜粉;
3.將蔥打結塞入雞腹;
4.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干,直到鹽色變黃;
5.白色的紗紙表面刷一層油,這樣可以避免雞皮與紙粘連,雞用紗紙光滑麵包好;
6.外層包竹筍紙後放入鍋中;
7.小火預熱鑄鐵鍋或砂鍋,取1/4鹽鋪在鍋底,將剩下的鹽撒在雞周圍,直到將雞徹底覆蓋;
8.蓋上鍋蓋,中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘,轉小火,慢焗30分鐘(加熱時間因雞大小有差異);
9.時間到,澄黃油亮雞可以出鍋;
10.雞用刀斬快和手撕開拆骨(手撕更美味),裝盤食用。
三、特點及功效:外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
主料 5人份
土鴨半隻
輔料
鹽焗雞粉1包、料酒3小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、姜1大塊、蔥2根、蒜1頭、香菜1棵、香油幾滴
鹽焗鴨步驟1
鹽焗鴨的做法大全
姜、蔥、香菜洗凈,姜切片,蔥、蒜、香菜切粒,備用
步驟2
將鴨子洗凈、控干水份,用鹽焗雞粉、料酒均勻地抹在鴨子的四周,腌制2小時
步驟3
鹽焗鴨的家常做法
電壓力鍋底鋪上薑片,放入3小勺清水
步驟4
鹽焗鴨的簡單做法
將鴨子放進電壓力鍋里,按下「肉類」鍵,鍋跳閘後燜20分鐘。若沒把握,可用筷子戳肉最厚的部位,若筷子沒帶出血水,則證明鴨已熟
步驟5
鹽焗鴨怎麼吃
從鍋里取出煮熟的鴨子,切塊,裝盤
步驟6
鹽焗鴨怎麼做
將電壓力鍋里的汁倒入炒鍋,放入蚝油、生抽、蒜,翻炒均勻成醬料,淋在切好的鴨塊上(也可放在醬碟里,蘸著吃),滴幾滴香油,撒點蔥花、香菜,OK
烹飪技巧
鹽焗雞粉里已含鹽,不必另放鹽
做鹽焗雞,有得料,白芷.白扣.乾草片.良姜.桂皮.梔子.花椒,八角。最主要的是鹽焗香料。
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大茴香 少許 千里香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜蔥 各5克(一錢) 精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢) 白糖10克(二錢) 玫瑰酒10克(二錢) 製作流程 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 1. 雞洗凈抹乾,吊起風乾至越干越好。 2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。 4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。
用料
雞一隻 750克
鹽焗雞粉 30克
植物油 2湯匙
姜 幾片
蔥 幾條
電飯鍋鹽焗雞(簡易版)的做法
鹽焗雞粉
將雞洗乾淨,瀝干水分,把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹,腌15-30分鐘
將電飯鍋內倒入適量植物油,薑片,蔥,墊底
放上雞,蓋上蓋,做飯功能鍵,按下按鈕,當電飯鍋自動熄火後,把雞翻轉,再按一次做飯功能鍵即可
皮爽肉滑的鹽焗雞
裝盤
小貼士
1.買不到鹽焗雞粉,也可以用鹽,少量雞精。
2.最好用三黃雞做鹽焗雞,雞皮顏色好。
3.雞洗凈後要滴干抹乾水分,煮時才不會出水分多,不夠干雞肉。
4.雞全身抹上一點點油色拉油,防雞皮粘住電飯鍋。
5.關於電飯鍋功能鍵,超快煮和精華煮都可以
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