怎麼做出大師級的水煮魚？

水煮魚是一道我們都很喜歡的菜肴。在飯點裡吃的水煮魚，它們大多數都有一個共同的特點，那就是魚片的嫩滑彈性，每片魚片都非常完整，不容易碎掉，並且魚片都煮的非常入味，鮮嫩多汁。

其實，我們自己在家做，也能做出這種大師級的水煮魚，下面我就來具體講解一下。

要做好一份水煮魚，最重要的就是魚片的預處理。腌制恰當的魚片，吃起來就會軟滑細嫩，並且很有彈性，煮的時候也不容易碎掉。

步驟：

1、將魚片放在清水下沖洗2-3次，瀝干水分。

2、在魚片里放入適量清水和食鹽，用手拍打，直至水分完全吸收。

3、再次沖洗魚片3-5次，一邊沖洗一邊用手攪拌。

4、在魚片里加入少許鹽和清水，輕輕揉捏，此時魚片表面摸起來黏糊糊的。

5、放入1個雞蛋清、適量生粉，攪拌均勻，直至魚片表面有一層薄薄的白漿即可。

腌制魚片，必須要讓魚片吸飽水分，這樣吃起來口感才好，因此需要兩次吸水的步驟，保證魚片最大程度吸收了水分。

吸足水分的魚片，外層需要裹一層外衣，把水分鎖住，雞蛋清和生粉就是起到了這樣的作用。

按照這樣的做法來腌制魚片，煮出來的魚片口感就特別好，細嫩爽滑，彈性十足。

1、把草魚片成魚片之後，剩餘的魚骨以及魚頭放在砂鍋內，倒入適量清水，料酒以及薑片，小火燉煮10分鐘，熬成湯頭。

2、起油鍋，放入辣椒和麻椒煸炒出香味後，撈出待用。

3、黃豆芽焯水，斷生後立即撈出，鋪在碗底。

4、油鍋燒熱，放入香葉、桂皮、八角，炸出香味。

5、再把剛剛炒好的麻椒和辣椒放進去，加入2勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

6、放入蔥姜蒜末爆香。

7、將熬好的魚骨湯倒入，大火燒開。

8、將腌制過的魚片放入，煮3分鐘就可以了。

9、做好的水煮魚倒進鋪著豆芽的碗里，最後在鍋里燒一些熱油，淋在碗里就可以了。

當熱油澆在水煮魚里的那一刻，麻辣鮮香的味道瞬間激發，簡直香得讓人流口水！

經過腌制的魚片，是非常細嫩的，千萬不要煮太長時間，魚片煮老了就不好吃了。

最後還要給大家一個小建議，可以在做好的水煮魚上撒一些白芝麻，特別香噢！

以上就是水煮魚的詳細做法啦，希望能夠對你有幫助，讓你也可以輕鬆做出一碗大師級的水煮魚~

有朋友問：「為什麼我做的水煮魚總是沒有餐館的那麼香呢？」那麼我告訴你一個小竅門，保證你做出來的水煮魚噴香噴香，老遠就聞得到哦！

材料：

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯

五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法： 　

1、先處理魚。將魚片成魚片，上漿腌制、2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

7、湯燒開以後，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗凈，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

【每日一菜】水煮魚的做法

時間：2018-06-28 17:33:34 來源：鄭州新東方烹飪學校

水煮魚，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，特別受大眾青睞！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來水煮魚的做法，相信你會喜歡的呢~~

水煮魚的原料：

草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒、鹽、料酒、澱粉。

水煮魚的做法：

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用。

2. 黃豆芽洗浄備用。

3. 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟，取出放入涼水中，瀝干水分，均勻地碼在一個大碗底部。

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上。

5. 炒鍋上火，倒入食用油，燒至油滾後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

水煮魚的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~