香噴噴的蛋炒飯該怎麼做？

10-06

分享兩款蛋炒飯的小竅門。

有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都干散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。

我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。

俺家兒子小時候，只要有想在廚房裡玩一把的機會，我就讓他操練蛋炒飯。現在大學了，早晚的在宿舍里改善下伙食，不止是蛋炒飯做的相當溜，炒個菜也能順手拈來，可謂童子功了。

做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，盡量蒸的干一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至干散。

蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。

其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後，再放入加熱過的米飯，優點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐里轉1-2分鐘，弄熱乎再炒。

還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯乾爽不粘膩也不油膩。

一.蛋炒飯

單純的蛋炒飯，只有雞蛋、米飯、鹽、蔥花。

【蛋炒飯】

材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。

做法：

1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉天早起炒了當早飯。

2.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。

3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。

4.鍋中放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，注意別讓蔥花焦糊了，得保持綠色。

5.倒入蛋液，轉中火，快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。

6.倒入加熱了一分鐘的米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明。

7. 飯炒散後，加入一點點鹽拌勻，即可關火。

8.將炒好的米飯盛入碗中，然後再倒扣在盤子中即可上桌。

基礎款蛋炒飯做的好吃了，再換著樣的做加些蔬菜的，一樣好吃還更具營養，慢慢的再延伸，就從此不再湊合那一日三餐。一直覺得，會做飯不見得是非要要伺候誰，而是一種熱愛生活維繫感情的基本技能。

二.豌豆蛋炒飯

這款多了新鮮的豌豆、胡蘿蔔丁、蝦仁，顏色更多彩了，營養更豐富了。只是加的蔬菜必須得先焯燙至熟，然後炒熟雞蛋後再跟米飯一起放入，這樣口感就會保持立體多樣還不混淆。

還有一種，和上面完全不同的蛋炒飯做法，叫金銀飯或者碎金飯。操作順序跟上邊的完全相反，是每顆米都裹著蛋液卻又粒粒分明的金色蛋炒飯。

做法是先炒米飯，炒散炒的干香後，再加入蛋液。得小火操作，快速的在蛋液還沒凝固前就盡量拌勻，讓蛋液裹住每一顆米粒，再轉中火，蛋香裹著米香而熟，這樣才能有金燦燦的顏色，再加鹽拌勻即可關火。想要顏色更好看味道更香的濃郁，就只用蛋黃做。

謝謝悟空邀請，很高興為你解答問題。

蛋炒飯，基本每個人都會做，即簡單，又好吃，是每個人都無法拒絕的美食。要想把簡單的蛋炒飯做的好吃，還真不是簡單的事。我下面就介紹三款炒飯。僅供參考。

1，蛋炒飯:

食材：剩米飯一碗打散，雞蛋2個，小蔥花，鹽適量，油。

2，雞蛋打散，少加點鹽，調出底味。

3，鍋內放油，油熱，倒入雞蛋煎，用筷子攪碎，之後倒入米飯翻炒，加少許鹽。撒上蔥花，即可。順便做一碗紫菜湯。

2，蝦仁醬油炒飯：

食材：剩米飯一碗用醬油拌勻，打散。醬油，蝦仁100克，加五香粉，鹽少量，水澱粉，先入味15分鐘，蒜苔3根，胡蘿蔔半隻，雞蛋2個，蔥花。香菇2個

1，雞蛋先煎好備用，蝦仁炒好備用，把蒜苔切丁，胡蘿蔔切丁，香菇切丁。

2，把胡蘿蔔丁，香菇丁，蒜苔丁放入鍋內炒熟。放入醬油拌好的飯，加入蝦仁，加入雞蛋翻炒出鍋，撒上蔥花，即可。

3，臘腸炒飯：

食材：臘腸100克，雞蛋2個，甜椒1個，胡蘿蔔半隻，鹽五香粉，米飯一碗，打散。蔥花。

鍋內放油，油熱，煎雞蛋備用，鍋內放油，放蔥花，放臘腸，甜椒，胡蘿蔔。五香粉，鹽，炒熟，倒入米飯，雞蛋。翻炒，出鍋時，撒上蔥花。

有些人喜歡用剩飯來做，我卻不大讚同這樣飲食習慣。能吃新鮮的盡量都吃新鮮的，可以吃少點，但需要吃好的。平常我做飯都是按照家人的飯量一般煮的飯都是剛剛好，很少有剩的。炒菜我也不喜歡炒一大鍋，都是份量較少，盡量多做點菜式，夠吃不浪費糧食即可。

【準備食料】：米飯，蝦仁，香菜，土雞蛋，食鹽，醬油，花生油

【製作過程】：

1、香菜切掉根部沖洗乾淨，將香菜梗切成小段，大蒜去皮啪扁切碎。取2個土雞蛋打散，放入鍋中小火炒成雞蛋碎，新鮮熟蝦提前撥好殼放入碗中備用。

2、燒乾炒鍋的水分，倒入薄薄的一層花生油，再倒入一碗新鮮米飯和切好的蒜塊一起爆香，炒的時候用中火，用筷子翻炒1分半鐘，這樣米飯會容易入味粒粒分明。

3、接著倒入蝦仁和雞蛋碎再翻炒30秒後後，加入小半勺醬油。

4、最後關火，倒入香菜梗提香，攪拌均勻，再加少許食鹽即可出鍋。

【菜菜小貼士】

1. 大家記住了，做蛋炒飯，米飯需要是用九成熟的，這樣做出來的炒飯才有嚼勁。太熟的米飯容易粘連在一起，軟綿綿的，口感不佳。

2. 香菜有提味提神的作用，很多人習慣放蔥末，我喜歡放香菜，更清香鮮美，味道更誘人。

3. 蝦仁和雞蛋碎已經是熟的了，所以下鍋時間只需要30秒就可以了，所以大家做的時候要把握好火候和時間，避免炒老，這樣就不鮮嫩了。

1.準備佐料:過夜米飯，雞蛋兩顆，胡蘿蔔丁若干，火腿丁若干，黃瓜丁若干，食用鹽少許，食用油少許（最好是花生油葵花籽油，香啊），蔥薑末。

2.步驟如下:

①放油熱鍋，加入攪拌好的雞蛋；

②雞蛋還是液體時快速倒入米飯，迅速攪拌均勻；

③放入蔥薑末（有人奇怪我為啥這時候放而不是熱鍋時候放，真的這樣要更香），攪拌均勻；

④放入其他三樣菜丁，攪拌均勻；

⑤放入少許鹽，攪拌均勻；

⑥翻炒幾下，出鍋。

一道香噴噴的蛋炒飯就呈現在大家面前了～????

曾經被一部叫《翻滾吧，蛋炒飯》的電視劇圈了粉，金燦燦的蛋炒飯，彷彿隔著屏幕都能聞到香味。蛋炒飯幾乎是家喻戶曉的一道菜了，看似簡單，但是要做出一道令人垂涎欲滴的蛋炒飯，卻不是看起來那麼容易。

那下面我們就擼起袖子，開始做吧~

①首先我們準備三到四個雞蛋，青椒、紅椒各一個，香蔥幾根，冷飯兩碗。將青椒、紅椒、香蔥切碎，並將雞蛋打散，備用。

②在鍋中放入油，等油熱了之後，將調好的雞蛋倒入。在兩面變金黃色之後用鍋鏟鏟碎。

③放入青椒和紅椒，和雞蛋一起炒。

④炒兩到三分鐘後，把飯倒進鍋里進行翻炒。

⑤將香蔥放入鍋內，翻炒幾次，就可以出鍋啦！

怎麼樣，看起來是不是很有食慾呀？還不快快動手，一起讓蛋炒飯翻滾起來吧！

1 將紅蘿蔔、蒜頭切碎備用。

2 白飯要用隔夜飯才容易粒粒分明

3 打一顆蛋放進飯里，均勻攪拌熱鍋後放入一大匙的油，依序放入蒜頭、紅蘿蔔、熱狗炒香放入白飯，這時鍋子溫度可以拉高一點，鏟子不停地把飯翻鬆炒松之後加入鹽巴與黑胡椒粒，

4 最後再加上四季豆炒好的飯放入碗里，倒扣在盤子上，就可以美美上桌完成。

家常蛋炒飯：首先準備一碗米飯（必須干一點硬一點），然後準備火腿丁，黃瓜丁，蒜苔丁，2顆雞蛋！

做法：1.用菜籽油，熱鍋燒油，油溫升高後加入蛋液，炒撒。

2.熱油放黃瓜丁，米飯，炒撒後放火腿，蒜苔，最後放碎雞蛋。

3.開至大火爆炒，放鹽雞精調味出鍋即可！

我一般用隔夜飯炒！準備材料:隔夜飯，雞蛋，菜心粒或芥蘭粒少量，蔥花少量看個人愛好，有些比較喜歡多蔬菜和蔥花

1:首先把菜心粒炒熟撈起

2:把鍋燒紅下油，放雞蛋，因為雞蛋防止粘鍋，然後放米飯下去炒，炒得每棵米都在跳舞那樣！這樣吃起來香，囗感又好！

3:炒的差不多，放點鹽，雞粉，再放菜心粒和蔥花！

4:出鍋，吃起來又香又好吃，簡直very good

蛋炒飯

BY 美食小編

主料

雞蛋適量
洋蔥適量
胡蘿蔔適量
香腸適量
青椒適量
紅椒適量
米飯500克

輔料

食用油10毫升
料酒3毫升
鹽3克

蛋炒飯的做法1.

鍋中倒油ml，放入蛋液翻炒

起鍋放入油5ml

放入洋蔥、胡蘿蔔、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒3ml後翻炒

倒入米飯500g，炒勻

倒入炒好的雞蛋，鹽3g，大火翻炒1分鐘，出鍋

蛋炒飯成品圖

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今天跟著鄭州新東方烹飪學校腳步一起來尋找"銷魂"的蛋炒飯，要這麼做才會更加美味？

食材：土雞蛋、米、植物油、蔥、適量鹽。做法： 1、先把米淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。 2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用S形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。 3、等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。 4、飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲里的米飯，按順時針的方向，兒底把米飯挑撥鬆散開待用。 5、開火，放油，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。 6、再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家腌鹹菜和涼拌菜一起食用哦！