茶湯里為什麼會有泡泡？

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泡泡這種現象的形成有三個原因：

第一，茶湯相互衝擊所引起的氣泡，這些泡泡往往都比較大，也很容易破掉，般都散在公杯或者品茶杯的邊緣。

第二，茶中含有很少量的皂素，稱為茶皂素，這個好理解，在溶解過程中產生的氣泡，這個應該是氣泡的主要組成因素

第三,少量且集中的小氣泡（有些需要仔細來觀察），就跟熬小米粥產生的泡泡一樣，這是由於茶湯內質深厚帶來的，氨基酸（主要是茶氨酸）和多糖含量高，通常這種茶茶味足，香甜度高，通常是上等好茶的標誌，很多資深茶油憑此來鑒別茶的內質豐厚程度（這跟水衝擊產生的氣泡和皂素產生的氣泡形態完全不一樣，需要一定的經驗來識別）

希望能幫助到你！

我們泡普洱茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層泡泡，同時前面幾泡的時候「泡泡」更多，尤其在普洱茶生茶最為較為常見。這些「泡泡」究竟是什麼？其實能產生這種「泡沫」的物質叫做茶皂素。

茶皂素因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫。茶皂素是山茶科植物中含有天然糖苷化合物，基本結構由皂苷元、糖份、有機酸三部分組成。

茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質，沖泡茶葉時會產生大量泡沫浮於茶湯表層。所有大家不要擔心什麼農藥超標了，灰塵了，不幹凈了這些顧慮。所以，大家可放心飲用。本人才疏學淺，如有不足之處，多多指正

茶湯裡面會起泡泡原因有很多，主要的有三種：

1，茶葉中有一種內含物質叫茶皂素，在溶解的過程當中產生氣泡。

2，茶湯中相互作用引起的氣泡，容易破碎，一般散在公道杯或品茗杯的邊緣地帶。

3，有些氣泡跟熬米湯時產生的氣泡是一樣的，那是茶當中內含物質豐富所帶來的。這種茶一般呈現為氨基酸和多糖含量高，茶味十足，甜度高，是上好茶的標誌。也有很多茶友以此來評鑒一款茶的好壞。

最終，所有茶，適者為珍。

大家在平常泡茶過程中，

倒茶湯時經常會發現，

茶湯表面會出現一些「泡沫」，

就跟肥皂泡一樣。

於是有的茶友，

又雙叒叕要開始惴惴不安了，

茶有「泡沫」還能喝嗎？

會不會影響健康？

那麼這個泡沫到底是什麼東西呢？

出現泡沫的原因

對於茶湯中的「泡沫」，

現在比較統一的說法有三種。

一、茶皂素

茶皂素是茶葉內含物質的重要組成部分，

它有很強的起泡能力，

茶湯中浮在表面的泡沫，

是茶中的茶皂素在起作用。

二、多毫茶

選用多毫茶樹品種所制的茶葉茶毫豐富，

有茶毫會導致茶湯中有空氣，

茶湯容易產生氣泡。

三、碎末、茶屑

茶里的碎末兒、茶屑比較多，

那麼在泡這種茶的時候，

茶葉中的內質特別容易被析出，

所以泡沫會多，

同時這也是煮老白茶時會有很多泡沫的原因。

茶皂素

這時候茶友可能又有問題要問了，

茶碎、茶毫多好理解，

那茶皂素是什麼呢？

茶皂素因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、

似肥皂溶液那樣的泡沫，

故有「皂甙」之名。

茶皂素產生的泡沫對人體無害的，

現在有很多企業專門將其提煉出來，

用來生產製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。

茶皂素的功效

茶皂素不僅僅對人體無害，

醫學表明，茶皂素還具備強大的功效。

1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，

可用於調節血糖，降低膽固醇，

預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，

還有較強的抗菌活性，

特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空，

促進胃運轉的雙重功能，

在恢復胃腸道的自主工作能力方面，

有神奇的效果。

由此可見，茶湯中的「泡沫」，

還是個有益於健康的好東西。

茶湯泡沫的兩大誤區

關於茶湯中的泡沫，

一些茶友可能還會存在一些其他疑慮。

1.泡沫多少與茶葉品質有關

有茶湯里有很多泡泡，

是茶葉的品質出現問題了嗎？

其實，決定泡沫多少的關鍵因素，

多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形。

因此，泡沫多少，

並不能直接決定茶葉品質的好壞。

2.泡沫多少與農殘有關

就目前國家規定的，

可以使用的茶葉農藥來說，

基本上屬於脂溶性物質，

並不溶於水。

因此，茶葉泡沫和農藥也沒有直接聯繫。

那叫茶皂素，產生泡沫，是茶的製作工藝，茶製作需要揉捻和烘焙。

在揉捻過程中，葉片受到摩擦，內部的物質附著在茶葉上，在烘焙過程中，茶鹼受熱，遇冷，產生反應，茶表面自然會帶些物質。

茶皂素，茶葉成分中的一種。