水中「碧螺春」，怎麼做好吃？

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「水中碧螺春」大家可能比較陌生，不認識，可看了上面的圖片，是不是有一些眼尖的朋友想到了什麼，正是江浙地區比較有名的——蒓菜

蒓菜也叫水葵，是現在四月非常時令的蔬菜。

首先，太湖蒓菜可與碧螺春茶葉媲美、兩者同樣是碧綠的顏色，葉片是捲曲的，如同嫩芽的葉片，尚為珍貴，故蒓菜素有「水中碧螺春」的美譽

蒓菜「水中碧螺春」自古就被視為珍貴蔬菜鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，和姜醋作羹食、大清胃火、消酒積，清熱解毒，殺菌消炎

蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用。

現在正是蒓菜「水中碧螺春」採摘季（4 月下旬至10 月下旬，採摘帶有卷葉的嫩梢）開始採摘一直可以持續到秋天霜降，太湖蒓菜和碧螺春一樣，都是一芽一葉採摘的功夫活，采蒓菜是非常艱苦的勞作，春寒料峭，湖水冰冷，採摘者蹲在菱桶里，雙手浸在水裡、伸進蒓菜叢，一個嫩芽、一個嫩芽採摘而得。所得的食材尚為不易。

蒓菜本身沒有味道，嫩葉可供食用，吃過的人都知道蒓菜連葉帶梗，都附庸了一團凝凍式的果膠，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩。

今天大康就推薦兩道蒓菜「水中碧螺春」的做法「蒓菜鯽魚豆腐湯」「涼拌蒓菜」，喜歡的朋友一起來看看吧！

食材用料:

鯽魚一條(250g)、蒓菜一小把、豆腐小塊、料酒、姜、小蔥、鹽

步驟做法:

1、鯽魚，魚去魚鱗、內臟和腮……處理洗凈，蒓菜挑去雜質,放在流動的水中沖洗乾淨。豆腐洗凈切方塊，姜、蔥洗凈、去皮、切片段，備用。

2、鍋熱倒油，下入鯽魚小火煎至兩面微黃即可，加入適量涼水 ,再加入姜煮到沸騰。燜煮10煮

3、加入蒓菜、豆腐塊，中火燜煮10分鐘。出鍋前加入適量料酒、鹽，撒上蔥花，即可出鍋。

1、蒓菜不管新鮮是還是乾貨都可以，乾貨涼水泡發即可

2、鯽魚也要煎透，不要粘鍋或鍋燒熱,先用生薑片塗鍋，避免粘鍋，放水，一定要下涼水，才能煮出鯽魚湯才奶白色

食材用料：

蒓菜、橄欖油、蔥、姜、鹽、生抽、醋、小米椒、香油

步驟做法：

1、鍋置火上,放入清水,水開後倒入蒓菜;

2、待顏色變成翠綠色後撈出過涼水，瀝干水分

3、依次放入橄欖油、姜、鹽、生抽、少量醋、香油、小米椒切圈，放入蔥，充分攪拌即可。

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先將鱸魚煎熟再加水或者直接把魚放水裡煮開，然後放酒，生薑去腥，燒滾燒透，然後放鹽也可以加入少量豆腐，最後快出鍋之前加入蒓菜和適量小蔥即可

蒓菜適合做湯，而且味道清香滑爽

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首先要將碧螺春的尾部尖尖的那部分用老虎鉗剪去，這樣做的目的是有利於把裡面的肉吸出來。將剪好後的碧螺春清水洗乾淨後控下水。接下來在炒菜鍋里倒入色拉油，油7成熱後加蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，緊結著倒入碧螺春翻炒，加入生抽、料酒和白糖炒勻後鍋蓋蓋上燜3分鐘，待湯料收汁後加少許黑胡椒粉後起鍋裝盤，這樣一道香辣無比的碧螺春就完成了。

蒓菜，水八仙之一！我家最常的吃法是草蝦與蒓菜燒湯！