黃茶青葉不黃是什麼原因?
黃茶跟白茶同屬產量極小的茶,現在白茶已經異軍突起,而黃茶還是默默無聞,如果不是產區的朋友很少有知道的。那黃茶真會「黃」了嗎?
什麼是黃茶,黃茶是人們在炒青綠茶的時候發現的,因為在殺青、揉捻後乾燥不足或不及時,茶的葉色就會變黃,而我們把這些變黃的茶稱之為黃茶。但是黃茶跟綠茶是不一樣的,因為綠茶不發酵,而黃茶是屬於發酵茶類。
黃茶是小眾茶,最顯著的特徵是葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽。黃芽茶原料細嫩,採摘時候只採單芽或一芽一葉,基本工藝與綠茶相似,不同點是多一道悶堆工序,即將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好,或堆積後以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色,這也是黃茶製法的主要特點。
黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
黃芽茶:全芽,如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黃小茶:一芽一二葉,如溈山毛尖、鹿宛茶、溫州黃湯等。
黃大茶:一芽三四葉,如霍山黃大茶、廣東大葉青等。
大家都知道,綠茶保留最多的天然成份,最為健康,但是好多人不敢多喝,怕刺激腸胃睡不著。黃茶在悶黃過程中,由於濕熱作用,多酚類化合物總量減少很多,形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味,保存了85%的天然物質,減少了刺激性,增加了活性酶。
因此對於喜歡綠茶,又擔心刺激腸胃的人來說,喝黃茶不失為一種不錯的選擇,但是由於黃茶推廣率不高,很多人不知道什麼是黃茶,如果能加強推廣,吸引部分綠茶消費者,市場前景想必不會太差。
謝謝您的邀請,黃茶的製作工藝其實和綠茶很相似,最重要的工程就是在於悶黃,這個工序也是製作成黃茶的主要工藝之一,一般做法就是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好或者是推積在一塊然後用濕布蓋上,過上幾十分鐘或幾個小時不等的時間後,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。如果你喝的黃茶不茶葉不黃的話,那就是這個工藝沒做好!
製作工藝的不同之處,製作技術也很重要,同樣的工藝也會有不同的效果
茶葉在樹上是一樣的,只是製作工藝有區別才會有綠茶紅茶烏龍茶白茶黃茶的區別。
茶葉因製作工藝不同所以分的種類不同
制茶工藝不同
推薦閱讀: