醬爆肉與回鍋肉有什麼區別？

你好！

醬爆，所為醬爆是一種烹飪方式，在魯菜中運用比較多，例如，醬爆海參，醬爆魷魚，醬爆牛筋，醬爆鴨片等等。

醬爆的調料主要成份是面醬，蚝油，燒汁，醬油等調配而成。

回鍋肉，是川菜的一種，炒出以後色澤紅潤，形似燈盞，香而不膩，是川菜中的經典代表菜。

，

選用上等五花肉，冷水下鍋，煮致七成熟

，切片備用，蒜苗斜刀切段，鍋內放入菜籽油，放入肉片，炒出油份，加入四川豆辨醬，加入蔥，蒜，姜炒香，加入豆豉炒香，加入蒜苗翻炒片刻即成。

愛國，愛家，愛頭條！

醬爆肉是用的四號肉或者是裡脊肉，回鍋肉用的是加工後的五花肉。

你是說醬爆回鍋肉和家常回鍋肉吧.醬爆系列就是甜麵醬加點豆豉炒的.回鍋肉主要是豆瓣.白糖.味精.

醬爆肉肉質細嫩，回鍋肉需先把整塊肉水煮透，切片爆炒

醬爆肉切生片敖，回鍋肉先煮7分火再切片再回鍋敖。

回鍋肉用的是特質五花肉

口感，味道不一，做法也不一樣