小麥澱粉是澄粉嗎？可以做涼皮和涼粉嗎？

日常生活中有時做面點會用到澄粉，很多人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是小麥澱粉，從小麥中提取的澱粉，是一種無筋的麵粉，可以用來製作各種點心，比如:蝦餃，腸粉等。

我們平常吃的涼皮就可以自己在家做，用洗面的方式把麵粉里的澱粉洗出來，沉澱一下，把上面的水倒點，留下剩下的澱粉糊。準備不鏽鋼盤子，刷油，蒸鍋倒水燒開後，在盤子里倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

麵粉就是小麥磨成的。可以做涼皮，小麥澱粉肯定也可以做涼皮了。步驟都是一樣的，唯一不同的就是不用洗面了。只需把澄粉加適量清水攪成澱粉糊就可以，剩下的步驟都一樣。

做涼粉的話一般都是用豌豆澱粉或者綠豆澱粉比較好。不過你也可以用澄粉來試一試。澱粉跟水混合均勻成澱粉水。另起鍋燒開水。小火，將攪拌好的漿慢慢倒入開水中，不斷按同一方向攪拌，直到液體變透明，將糊狀涼粉倒入大碗裡面，等待放涼後就是涼粉啦。

可以做涼皮，涼粉是紅薯澱粉做的

做擀麵皮要用小麥澱粉，蒸涼皮不知道，應該不用。