野生大黃魚和養殖大黃魚怎麼區分?有哪些好的方法?


大黃魚、小黃魚和梅童可以說是餐桌上「石首魚」的三寶了,其中只有大黃魚有人工養殖,小黃魚和梅童基本依賴野捕,於是市面上便會同時出現野生和養殖的大黃魚。由於大黃魚自然資源嚴重枯竭,每年野生大黃魚的產量極其少,物以稀為貴,一條三四斤的野生大黃魚動輒賣到萬元以上都是很常見的,而人工養殖大黃魚技術成熟產量高,價格常年十來塊一斤,野生大黃魚和養殖大黃魚市場價格可謂天差地別。

對於普通食客就會面臨怎麼區分野生和養殖大黃魚的問題,其實吧,野生大黃魚很少,餐桌上基本都是養殖大黃魚,如果非要說如何區別,其實並不難,野生大黃魚和養殖大黃魚在體型上區別還是比較明顯的:

1.野生大黃魚的尾柄相對細長,養殖大黃魚的尾柄相對短粗;

2.野生大黃魚總體體型瘦長側扁,養殖大黃魚總體體型胖圓肥厚。

(野生大黃魚)

這兩點基本就能區分出野生和養殖了,體色判斷比較複雜也不是很必要。這兩點的區別其實很好理解,野生大黃魚生活水域廣闊,捕食、避敵遊動較多,因此身形相對修長;而養殖的大黃魚整天飼料飽腹,養殖網箱空間有限,遊動強度弱,自然長成「肥宅」模樣,有些養殖大黃魚膀大腰圓肚子鼓,一眼就能看出來。(少數會拿大個頭小黃魚冒充)

(養殖大黃魚)

野生大黃魚和養殖大黃魚口感還是有區別的,前者生長周期長,運動多肉質緊緻,體內氨基酸積累豐富,口感較為醇厚;後者生長周期短,肉質較?,但是風味明顯會淡一些。大抵符合野捕和養殖貨的總體區別。今年來由於增殖放流,野生大黃魚產量相對提高,價格也趨於理性。不過,野捕大黃魚依然對野生種群有不小壓力。


首先感謝題主邀請!

大黃魚又被我們稱為大黃花魚,其無論養殖還是野生的,都是海水魚,這一點與鱸魚不同,目前養殖鱸魚大部分都是淡水養殖。當今野生大黃魚與養殖大黃魚的價格存在天壤之別,主要原因是因為供需關係。所謂物以稀為貴,這兩年野生大黃魚被天價出售的例子比比皆是,一條野生大黃魚動輒幾萬甚至幾十萬。而養殖大黃魚卻相對更加親民,一般養殖大黃魚價格在15—20元之間,這取決於其規格大小。特別提醒大家現在有些不良商販用黃姑魚冒充大黃魚,以此謀利。

黃姑魚(這貨跟大黃魚是不是有點像)

因此區分大黃魚是養殖還是野生的,單純看價格就顯而易見。此外市場上賣的大黃魚基本都是養殖大黃魚,不要聽魚販瞎忽悠說自己家的魚都是野生的。

野生大黃魚的外觀與養殖大黃魚也存在較大差異。首先野生大黃魚尾柄細長,養殖大黃魚尾巴粗短,其次野生大黃魚全身泛著金黃,魚身整體修長,臀鰭和腹鰭更加細長。養殖的大黃魚較為肥胖,剖開魚肚會發現裡面含有大量油脂。

野生大黃魚

養殖大黃魚

營養價值方面,野生大黃魚的確擁有更高的營養價值。這主要體現在它富含更多蛋白質、不飽和脂肪酸、各種微量元素等,特別是它的魚鰾和魚肝有很大的醫療價值。魚鰾可以製作魚膠,魚肝可以做魚肝油。野生大黃魚的口感更加鮮美細膩,有黏性。

養殖大黃魚其實營養價值也較高,完全能滿足我們的營養需求。沒有買賣就沒有殺害,我們不能為了一己私慾,為了品嘗珍饈野味,讓瀕臨滅絕的野生大黃魚徹底絕種,我們需要讓它們繁衍生息,這樣才能可持續發展。


謝謝邀請。大黃魚(黃花魚,黃瓜魚)集群泅游魚類,一般純野生的都是整群出現,最大的魚帶頭,後面由大到小跟著游。老一輩的人說黃瓜魚的魚膠是補腎烏髮的佳品。尤其金嘴黃瓜魚最佳,藥用價值最高。我是福建海邊的,八十年代到九十年代都有附近漁民捕到大黃魚,一般捕到的大黃魚都是一整群全軍覆沒。最早來買的客人都是台灣香港的客人還有一些日本客人。因為價格高一下子大黃魚的名聲大噪。八十年代初一隻用板車拉大魚到可以買到二三十萬,那時一般買的人直接把魚膠取出用尺子量了長度,魚膠保鮮密封付了錢車就開走了,魚肉不要,據說不易保存。聽說買走的客人經過抖手後大賺了上百萬,且幾經轉手到港台日本南洋價格更高。也正是因為集群且大小通吃的無度捕撈和天價收購。使大黃瓜魚在九五年以後幾乎在福建沿海絕跡。後來政府為了保護魚種在海里投放了很多魚苗,據說是銀嘴黃魚,價值永沒有金嘴黃魚好,後來應該也有投放金嘴黃魚魚苗。但現在捕到五六斤以上的都算罕見了。


野生大黃魚最主要的兩個特點,第一嘴唇是紅色或者橘紅色的,養殖的偏黑。

第二個特點,由於野生黃魚環境競爭的問題,追求更高的速度,它的胸鰭比養殖的發達,胸鰭比較長,胸鰭可以覆蓋眼睛。

野生大黃魚很難的,有這兩點,你買不到上當。


我選魚時是看頭的大小,野生的頭比較大,佔全部身體的比例多,而飼養的頭小,且身體肥圓。

其實現在大黃魚野生的很貴,同樣石首魚類中還有另幾種大黃魚的近親,野生的黃婆(也叫黃姑子)、米魚、白姑子,口味與大黃魚相近,也是不錯的選擇,關鍵這些魚一山都是野生的。

多年以前,市場有些不法商販用黃婆冒充大黃魚賣(黃婆比大黃魚更黃),也見過在白姑子魚身上塗咖喱冒充大黃魚(白姑子形與大黃魚幾乎一樣,但沒有大黃魚那黃色,通體偏白色)


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