野生大黃魚和養殖大黃魚怎麼區分？有哪些好的方法？

大黃魚、小黃魚和梅童可以說是餐桌上「石首魚」的三寶了，其中只有大黃魚有人工養殖，小黃魚和梅童基本依賴野捕，於是市面上便會同時出現野生和養殖的大黃魚。由於大黃魚自然資源嚴重枯竭，每年野生大黃魚的產量極其少，物以稀為貴，一條三四斤的野生大黃魚動輒賣到萬元以上都是很常見的，而人工養殖大黃魚技術成熟產量高，價格常年十來塊一斤，野生大黃魚和養殖大黃魚市場價格可謂天差地別。

對於普通食客就會面臨怎麼區分野生和養殖大黃魚的問題，其實吧，野生大黃魚很少，餐桌上基本都是養殖大黃魚，如果非要說如何區別，其實並不難，野生大黃魚和養殖大黃魚在體型上區別還是比較明顯的：

1.野生大黃魚的尾柄相對細長，養殖大黃魚的尾柄相對短粗；

2.野生大黃魚總體體型瘦長側扁，養殖大黃魚總體體型胖圓肥厚。

（野生大黃魚）

這兩點基本就能區分出野生和養殖了，體色判斷比較複雜也不是很必要。這兩點的區別其實很好理解，野生大黃魚生活水域廣闊，捕食、避敵遊動較多，因此身形相對修長；而養殖的大黃魚整天飼料飽腹，養殖網箱空間有限，遊動強度弱，自然長成「肥宅」模樣，有些養殖大黃魚膀大腰圓肚子鼓，一眼就能看出來。（少數會拿大個頭小黃魚冒充）

（養殖大黃魚）

野生大黃魚和養殖大黃魚口感還是有區別的，前者生長周期長，運動多肉質緊緻，體內氨基酸積累豐富，口感較為醇厚；後者生長周期短，肉質較?，但是風味明顯會淡一些。大抵符合野捕和養殖貨的總體區別。今年來由於增殖放流，野生大黃魚產量相對提高，價格也趨於理性。不過，野捕大黃魚依然對野生種群有不小壓力。

首先感謝題主邀請！

大黃魚又被我們稱為大黃花魚，其無論養殖還是野生的，都是海水魚，這一點與鱸魚不同，目前養殖鱸魚大部分都是淡水養殖。當今野生大黃魚與養殖大黃魚的價格存在天壤之別，主要原因是因為供需關係。所謂物以稀為貴，這兩年野生大黃魚被天價出售的例子比比皆是，一條野生大黃魚動輒幾萬甚至幾十萬。而養殖大黃魚卻相對更加親民，一般養殖大黃魚價格在15—20元之間，這取決於其規格大小。特別提醒大家現在有些不良商販用黃姑魚冒充大黃魚，以此謀利。

黃姑魚（這貨跟大黃魚是不是有點像）

因此區分大黃魚是養殖還是野生的，單純看價格就顯而易見。此外市場上賣的大黃魚基本都是養殖大黃魚，不要聽魚販瞎忽悠說自己家的魚都是野生的。

野生大黃魚的外觀與養殖大黃魚也存在較大差異。首先野生大黃魚尾柄細長，養殖大黃魚尾巴粗短，其次野生大黃魚全身泛著金黃，魚身整體修長，臀鰭和腹鰭更加細長。養殖的大黃魚較為肥胖，剖開魚肚會發現裡面含有大量油脂。

野生大黃魚

養殖大黃魚

營養價值方面，野生大黃魚的確擁有更高的營養價值。這主要體現在它富含更多蛋白質、不飽和脂肪酸、各種微量元素等，特別是它的魚鰾和魚肝有很大的醫療價值。魚鰾可以製作魚膠，魚肝可以做魚肝油。野生大黃魚的口感更加鮮美細膩，有黏性。

養殖大黃魚其實營養價值也較高，完全能滿足我們的營養需求。沒有買賣就沒有殺害，我們不能為了一己私慾，為了品嘗珍饈野味，讓瀕臨滅絕的野生大黃魚徹底絕種，我們需要讓它們繁衍生息，這樣才能可持續發展。

謝謝邀請。大黃魚（黃花魚，黃瓜魚）集群泅游魚類，一般純野生的都是整群出現，最大的魚帶頭，後面由大到小跟著游。老一輩的人說黃瓜魚的魚膠是補腎烏髮的佳品。尤其金嘴黃瓜魚最佳，藥用價值最高。我是福建海邊的，八十年代到九十年代都有附近漁民捕到大黃魚，一般捕到的大黃魚都是一整群全軍覆沒。最早來買的客人都是台灣香港的客人還有一些日本客人。因為價格高一下子大黃魚的名聲大噪。八十年代初一隻用板車拉大魚到可以買到二三十萬，那時一般買的人直接把魚膠取出用尺子量了長度，魚膠保鮮密封付了錢車就開走了，魚肉不要，據說不易保存。聽說買走的客人經過抖手後大賺了上百萬，且幾經轉手到港台日本南洋價格更高。也正是因為集群且大小通吃的無度捕撈和天價收購。使大黃瓜魚在九五年以後幾乎在福建沿海絕跡。後來政府為了保護魚種在海里投放了很多魚苗，據說是銀嘴黃魚，價值永沒有金嘴黃魚好，後來應該也有投放金嘴黃魚魚苗。但現在捕到五六斤以上的都算罕見了。

野生大黃魚最主要的兩個特點，第一嘴唇是紅色或者橘紅色的，養殖的偏黑。

我選魚時是看頭的大小，野生的頭比較大，佔全部身體的比例多，而飼養的頭小，且身體肥圓。

其實現在大黃魚野生的很貴，同樣石首魚類中還有另幾種大黃魚的近親，野生的黃婆(也叫黃姑子)、米魚、白姑子，口味與大黃魚相近，也是不錯的選擇，關鍵這些魚一山都是野生的。

多年以前，市場有些不法商販用黃婆冒充大黃魚賣(黃婆比大黃魚更黃)，也見過在白姑子魚身上塗咖喱冒充大黃魚(白姑子形與大黃魚幾乎一樣，但沒有大黃魚那黃色，通體偏白色)