羊肉串如何烤才會更好吃？

新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤，最好吃！

羊肉串，中國覆蓋面積最廣大的美食之一。

全國有很多地方都有食「羊肉串」的習慣。

「羊肉串」也是我喜歡的美食之一。

因為我太愛吃「羊肉串」，所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小「燒烤爐」，並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的「燒烤高手」，所以，從那以後，燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情！

我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人，在我的朋友「烤燒大師李哥」的精心指導下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。

我們起初買羊肉是買的羊後腿肉，這個肉比較瘦，穿串時需要配羊尾油，那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串，屬於小串，吃了半年後，覺得小串吃著不過癮，我們去買了扁簽子，開始穿大串，那時我們買肉開始買「羊肋條」肉，這種肉帶有肥肉，不需再配羊尾油了，從剛開始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8兩左右，這種大小的羊肉串烤好後「外層微焦、內里鮮嫩」，因為我喜歡原味燒烤，所以很好的保持了羊肉自身的「鮮味」。

我的羊肉串烤制方法如下：

1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串；

2、小烤爐點火，最好用木炭烤，準備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮；

3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉；

3、兩面慢慢翻動，待羊肉「哧哧冒油」時，開始撒鹽，羊肉自身「微咸」，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了；

4、待鹽均勻溶化後，開始撒辣椒面；

5、待辣椒面均勻受熱後撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然後再烤制30秒，待孜然粉均勻受熱後，就可以了；

6、烤好的羊肉串裝盤，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。

以上是新鮮羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好調料，喜歡腌制羊肉，那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時後穿串。

腌制過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些「孜然和辣椒」即可。

這種烤法速度快，適合食客較多時使用。

以上是我烤羊肉的兩種方法，各有特色、各有所長。

因為我不是做飯店的，我的燒烤都是和親朋好友一起吃，所以我比較偏重於喜歡羊肉無需腌制的「原味燒烤」！

個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。

第一種：炭烤

因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐里。

現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料腌制過的，我是不太喜歡腌制過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前準備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉裡邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙熏味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。

還有一種就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。

把羊排清洗乾淨，用廚房紙吸干水分，這樣有利於腌料進滋味。

把鹽 孜然粉 辣椒粉 白鬍椒粉，一勺半蚝油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，「按摩」三四分鐘，蓋上保鮮膜腌制半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~~

沒有正宗的新疆餐館，只好自己動手豐衣足食！買的澳洲羊腿肉，膻味不重，很適合烤串。沒有碳火用烤箱也可以烤的棒棒噠～小夥伴們饕餮一頓。

羊腿肉500g

孜然粉 15g +

孜然粒 30g +

辣椒面 15g +

花椒粒 50粒 +

鹽 5g

白鬍椒粉 5g

植物油 30ml +

料酒 30ml

薑片 10g / 3片

1. 取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超級大個兒～

   

2. 切好的羊肉粒粒:D

   

3. 取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分鐘或更長，丟棄花椒粒將晾涼的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分鐘或更長去除腥味，之後將花椒水倒掉。

   

4. 加入5g鹽，5g白鬍椒粉，薑片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），攪拌均勻。再加入植物油30ml拌勻，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小時（我這次腌制過夜）。

   

5. 竹籤泡水30分鐘以上，避免烤糊，或者使用鐵簽。將羊肉粒肥瘦相間穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱預熱200C/400F，達到預熱溫度後烤制5分鐘。翻面刷油烤箱升溫220C/425F，烤制5分鐘，時間長短依據羊肉串穿的厚密靈活掌握，我一不留神烤了10分鐘，但是還是挺嫩的。

   

6. 羊肉串香噴噴地出爐啦！撒鹽粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加熱可刷油再烤制，依舊香噴噴～

   

小貼士

1. 花椒水可以有效去腥，建議使用，腌制時間可以更長。我用的澳洲羊肉本身膻味不重，但是還是腌制了一下。2. 腌制羊肉的時候放油非常重要，烤制之前塗油也很重要，這樣烤制的時候非常嫩。3. 烤箱升溫烤制可以高溫鎖住水分，也可以烤得稍稍焦一些更香。

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說起羊肉串，我相信全國公認最好吃的羊肉串莫過於新疆羊肉串和寧夏羊肉串了。毫無疑問，這兩個地方的烤羊肉串最大的特點就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比較大塊，經過炭火燒烤之後並不顯得干，一口下去滿嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鮮美。吃起來也不覺得膻膩。那麼為什麼這兩處的羊肉串這麼好吃？無非就是下面這幾點。

一般來說，羊肉串都是選擇羊的後腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是選擇羔羊。這樣的羊肉不但特別嫩，而且特別香，適合燒烤。而且燒烤與其他烹飪方式不同，做烤肉，都是要選擇一些比較肥的肉去燒烤，把肥肉烤出油來，這才是好羊肉串的精髓所在。而在我們本地，串羊肉時候一般是會在每串羊肉中加穿一塊純羊油的。

不管是在我們本地，又或者是在很多新疆食客的手裡，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就帶有很多油脂。烤制出來的肉串油光發亮，才是成功的羊肉串。只有選材失敗才會刷油。刷油烤的羊肉串，或許看上去顯得「油光發亮」，但實際上口感是不那麼完美的。

或許很多地方烤肉，大多會把羊肉切成扁平狀或者是長條狀。但就我看來，這樣的形狀或許很適合炒、燉。但恰恰是不能用來烤的。小塊容易入味，容易熟；但實際上也更容易焦。烤出來的羊肉串乾巴巴的，吃起來就像嚼柴。把好羊肉都浪費了。只有大塊的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。這一點一定要牢記。

要知道，好的羊肉串，是真正用炭火「烤」出來的。就我個人在經常擼串烤串的這些時間中，發現一個細節。很多做的不怎麼好吃的羊肉串，他們的「火」燒的並不怎麼旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的濃煙給熏熟的。要知道，烤串不是燉串，不需要什麼「小火慢燉」。

要知道，好的羊肉串一定要把火燒旺，用火溫度最高的外焰部分去觸碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出來。當油脂冒出來後，直接撒上一把孜然和辣椒面。當羊肉串被烤熟端上桌的時候，羊肉里甚至還有油脂在滴落。這樣的羊肉串在入口的一瞬間，才能爆炸出最極致的口感。

要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意這幾點，就可以烤出真正美味極致的羊肉串來。你們覺得我說的對嗎？

烤羊肉串看似簡單容易上手，其實越是簡單的美食越是難做，我總結了幾點建議，希望能對你有所幫助：

1、羊肉的選擇，羊肉串最好選擇肥瘦相間的鮮羊肉，羊肋條是羊肉串最好的選擇。

2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它應有的肉香。

3、選上等的燒烤料，自己偶爾吃一頓，也不是很貴，所以一定要選好料，鹽、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要選好的，這樣烤出的羊肉串才香。

4、火候尤為重要，最好用燒過一次的炭烤，火沒那麼旺，火候大小適中，用直接點燃的炭烤，肉串上的油低落容易產生明火，這樣烤出的羊肉串會發黑，容易烤老。

5、撒料的時間一定是最後塊好的時候撒料，不然會將料烤糊，味道就變了。

炎熱的夏天，羊肉串和啤酒絕對是消暑利器，每天傍晚大街上最熱鬧的莫過於燒烤攤了，三五好友聚在一起擼串喝酒，消解一天的煩惱，好不痛快，但地攤上的衛生就差強人意了，好多人都喜歡在周末約上朋友自己開始BBQ,但自己烤出來的羊肉串總覺得沒有串店的好吃，那怎樣才能烤出好吃的羊肉串呢？讓碗哥教你幾招。

1. 選肉：如果想讓烤出的羊肉串肉嫩又美味，選肉很關鍵，最適合燒烤的就是小山羊的新鮮後腿肉，這個部位的肉最為鮮嫩，燒烤時好入味；

2. 穿串：將新鮮的後腿肉切成3厘米大小的肉塊，穿串一定要肥瘦搭配，這樣吃的時候才會滋滋冒油；

3. 火具：碗哥覺得最適合燒烤的還是最原始的，那就是炭火，老祖宗就是在沒有煤氣和電的時代發明了烤串，那就繼續延續吧，木炭以燒成白色為最佳火候；

4. 調料：不管是孜然還是辣椒，盡量去調料攤位上買現場研磨的，這樣的料粉是最新鮮有味的，如果是市場上已經包裝好的料粉在生產和包裝的過程中已經失去了一部分味道，加上夏天潮氣大，香味會大打折扣，所以一定要用現打的料粉；

5. 刷油：這個時間非常關鍵，決定著羊肉串是否外焦里嫩，一共需要兩遍油，第一次是在串剛上烤架的時候刷上一遍，第二次是烤到肉發白表面有點乾的時候，掌握了這個刷油技術，烤出的肉串就可以秒殺串店的肉串了；

剩下的就是不斷的親手實踐了，根據肉的大小和火候的旺衰掌握好肉串在火上的時間，不斷的翻轉肉串，讓每一面羊肉都能均勻的受熱。只要掌握了碗哥的秘籍，那就等著朋友們品嘗完肉串後那愛慕的眼神吧！

原創碼字不易，歡迎大家點贊、轉發、評論。我是碗哥，一個標準的80後吃貨，更多內容，請點關注！謝謝大家！

夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見瀋陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。

首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5厘米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。

長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要乾淨。

按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。

穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是腌制，這樣不好吃。

羊肉串覺得干，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。

眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。

翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鐘是極限。

當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。

原味小串就好了，現在瀋陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中瀰漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。

遼瀋美食 圖文原創。

羊肉串如何烤才會更好吃呢？想要羊肉串烤的好吃，那肯定少不了嫩化、浸泡入味、火候掌握了。接下來，我來分享一下烤羊肉串的絕密配方。

一、羊肉最好切成15mm*15mm*10mm小塊。

二、切好後使用木瓜蛋白酶嫩化羊肉，方法是去木瓜蛋白酶0.1%溶解液，在30℃溫度下浸泡30min。然後穿串。

三、採用浸泡入味法，最佳浸泡劑配方是：食鹽10%、孜然6%、複合香辛料16%、白砂糖10%。

四、複合香辛料配方：花椒3.6%、胡椒0.6%、桂皮0.8%、大香0.6%、山柰0.4%、辣椒6.4%、草果0.8%、肉蔻1.6%。

上訴百分比均以肉重計算。

烤羊肉串獨家秘方！不走尋常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～

一.首先羊肉的選擇很重要呢，我建議您買綿羊的羊腿肉哈～優點是膻味不是特別大，並且有肥有瘦～(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間，放一塊羊油！這樣非常香)

二.切成兩厘米左右的方塊(塊大點過癮)～羊肉在穿串之前要腌一下，這個我就不多說了，親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，檸檬汁等等，這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的～

三.簽子，我建議竹籤子呢，因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易燒斷。

四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤)，這樣別有一番滋味～提前預熱。先刷一層玉米油～烤的時候要烤七分熟～這樣才外焦里嫩！

五.最後就根據個人口味放調料啦～比如辣椒面，小茴香，鹽，芝麻，等等～

一說到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全國最出名的了。作為一個在新疆待了四年的湖南人來說一下羊肉串吧。

首先就是羊肉的選擇，我們都知道新疆的羊肉串好吃，而在內地的羊肉串永遠也烤不出新疆羊肉串的味道，其實吃過新疆羊肉串的都知道，內地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的選擇上就有很大的區別，在我們內地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些凍肉，而新疆的羊肉很多都是現殺的。這個也是內地羊肉串和新疆羊肉串味道差別很大的一個重要原因吧。

然後在烤肉的時候，直接烤，不要腌制，然後撒上鹽，孜然，辣椒粉就可以了。

還有炭火的選擇，在新疆烤肉都是用的新疆的無煙煤，而在內地很多烤肉攤用的都是烤火碳，這個也是有很大的影響的。

當然在羊肉串還有一種烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成塊，然後加入一些澱粉，雞蛋，孜然，鹽，洋蔥等等，把羊肉腌制幾個小時，然後再烤。這樣的也是比較好吃的，但是還是覺得沒有直接烤的好吃。