如何自製果醬？

藍莓醬製作方法：

愛做美食的我，也會經常從商場購買上一瓶藍莓醬，抹在自製的西點上，既提味又美觀。雖然喜歡，但又不敢多吃，總覺得工業化批量生產的果醬含有防腐劑之類的，不如自己親手熬制的放心……。

原料：藍莓1000克、白糖380克、檸檬汁1個

做法：

1、藍莓洗凈瀝干水分倒入鍋內，分兩次加入砂糖。藍莓果醬的做法和草莓果醬不一樣，不用提前腌漬，也不用切開或壓碎。先倒一半糖進去，開小火、用木勺攪拌。

2、砂糖慢慢融化，藍莓里的汁水就出來了，直至第一次加入的砂糖完全融化後，再把剩餘的倒進去，等砂糖完全融化後，倒入榨好的檸檬汁。

3、轉中小火煮至果肉成糊，趁溫熱裝入乾淨的瓶中，冷卻後放入冰箱冷藏，冷藏以後會變得很稠，有點像果凍，這是正常現象。

小貼士

1、不要減少砂糖的用量，當糖達到一定程度的時候果醬才能保存。糖的用量是藍莓的38%時是最恰當的配比，但如果用50%的比例進行熬制，還能再延長保存期限。

  2、 每次取用請用乾淨的勺子，密封保存工作做得好的話，在冰箱里可以保存半年。但開封后請在兩周內食用完。

3、 熬煮果醬不要用鐵鍋，鋁鍋。用不鏽鋼，陶瓷鍋這種和果酸接觸後不易氧化的鍋。

我做的各種藍莓美食1、藍莓山藥泥：這是餐廳被點頻率很高的菜譜，在炎熱的夏季能提升食慾，親手做出來的，家人一定會覺得更甜蜜！

2、「清新夏天」藍莓酸奶慕斯：夏天是慕斯的味道，細膩涼爽，讓人炙燥的心情一下子就柔軟下來～

3、藍莓慕斯杯：口感順滑的冰冷慕斯，沁涼消暑。

4、藍莓奶油小蛋糕：小小的蛋糕吃起來很方便，又綿軟細膩，特別適合小寶寶。

5、藍莓香草冰淇淋：奶香醇厚，香草豆莢大大提升了冰淇淋香草味道，口感細膩，絲滑，瞬間秒殺哈根達斯。

6、藍莓雪糕：酸奶與藍莓結合，在夏天吃酸爽真是不言而喻。

7、藍莓醬：加入了糖和少許檸檬汁的濃縮藍莓，花青素濃的可以染黑舌頭牙齒，滋味也疊加更為鮮美，還可以進一步把她做成衍生的美食。@網易湖北 @武漢熱點_ @新浪湖北 @楚天都市報 @頭條號 @長江日報

自製果醬最關鍵的在於選擇自己喜歡吃的水果做果醬哦，市面上賣的現成的果醬有藍莓果醬，樹莓果醬，草莓果醬等等，菊子姐姐比較喜歡樹莓果醬哦，一起來看看如何自製吧！

其實自製果醬很簡單的，只要做好幾步，不沾到油和水，保證密封性，就可以吃到自製的美味的健康的果醬啦，蘸麵包，做各種甜點都是極好的呢！

食材：樹莓（覆盆子）300克 / 白糖150克 / 檸檬汁10毫升 / 密封罐一個

步驟：1、把樹莓和白糖還有檸檬汁一起攪拌均勻靜置15分鐘；2、上鍋熬煮果醬，切記不要沾到水和油，要用鏟子不停攪拌，以免粘鍋煮糊鍋，熬煮到果醬變粘稠即可趁熱裝進密封罐封存起來；3、做好的樹莓果醬放進冰箱保存兩個禮拜取出食用口感更佳。是不是超級簡單的呢^_^

樹莓果味酸甜，色彩鮮艷欲滴，含糖、蘋果酸、檸檬酸及維生素C等，記得小時候經常到山上摘野生樹莓吃，看到就會流口水，現在就只好做點樹莓果醬，懷念小時候吃野生樹莓的感覺了！

水果鮮艷華麗

汁水肥美

保存它的色香味

一直是人類忠於本能的自覺

古代的生活條件不能和現在比，然而，人的想法卻很活絡。西周及春秋戰國時已有將果品熟煮加調料製成的原始果醬。《夏小正》上有「煮梅」和「煮桃」的記載。著名的江南梅醬，在明代的《群芳譜》中亦有著錄。古羅馬時期，人們開始把水果和鮮花浸泡在蜂蜜里保存，進行「糖漬」，聽上去，比現在還講究呢。

果醬發展到現代，在歐洲，特別是英法對果醬的研發特別熱衷。越是細究，越是細分，從而延伸出許多單詞。而我們中國只通稱果醬，很難得，在吃的這個方面，咱居然是簡單派了。

英法常見的果醬有哪些類別

1、水果切塊或者整顆放入糖和些許檸檬汁煮沸後的混合物。經過一段時間的烹煮，水果所含的果膠會產生反應，讓果醬充分膠化。通常還會帶有一個緩慢糖漬的過程。英語叫Fruit preserves ，法語特有單詞Confiture 。落甜也做過一些此類果醬，大家翻翻，幫助理解。

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落甜往期作品第251期 糖水番石榴

落甜往期作品第243期 糖漬栗子

落甜往期作品第289期 大塊草莓果醬

糖漬水果做法很多，有冷漬也有熱制，不同的水果方法也有差別，最考驗的是耐心。在記錄片《舌尖上的法國》中，糖漬水果作為最能代表法國傳統甜品來著重介紹。這種在陽光下出生，在糖水裡孕育，終於煉成日久彌新的風味，令落甜的甜品師們無限嚮往。我們此生定要經歷一次這樣的勞作。

2、Marmalade 柑橘果醬

非常奇怪的一個分類：凡是柑橘類水果製成的果醬要單獨作為一類。常見原料有：橙子、檸檬、青檸、柚子、金桔。它們的共同點是能體現苦甜結合的風味，因為要帶皮糖漬，典型產品就是糖漬橙皮。

落甜往期作品第238期 糖漬橙皮

3、Jelly果凍果凝， 法語Gelle

最簡單的區分就是，果凝中沒有果肉，只有果汁果茸。新鮮製作的果凝會控制凝膠劑的用量，不會像工業產品一樣那麼Q，可以抹開。

落甜往期作品第226期 橙子果凍

4、還有一大類，嚴格意義上不算果醬，是添加別的輔料對果醬進行再加工，暫稱為加料果醬。比如 法語庫利coulis，就是將水果和蔬菜做成泥狀醬汁，經常用於慕斯夾層，在落甜慕斯類產品中反覆出現。還比如法國流行的香料果醬Chutney等等。

果醬鄙視鏈下游的Jam、Compote和Conserve

它們遭「鄙視」的緣由或許就是太簡單粗暴吧。Jam 是一種不含水果塊的果醬。果泥和糖混合而成，或是在烹煮過後，再攪打成泥。Conserve通常是多種Jam果醬的混合，有時還會夾雜一些乾果和堅果。

落甜往期作品第215期 無花果&藍莓果醬

Compote水果和糖煮沸，並將果肉煮軟。沒有較長的糖漬過程，保留水果形狀，單吃或作為佐料，製作簡單，保質期短。

落甜往期作品第052期 糖水洋梨

什麼是優質的果醬，果醬要如何吃？

果醬是甜的，但甜有很多種。好果醬的甜是鮮甜，自然的甜，豐富的甜，而不是死甜。在高甜度下，好的果醬依然能體現水果本身的風味特點，而且不膩。果醬色澤光亮，汁體飽滿帶有膠感。

19世紀末，法國人開始將果醬抹在麵包上吃。這種吃法，到現在也依然是主流。在甜品師眼裡，果醬更是寶貝，能替代新鮮水果。相比新鮮水果，果醬能彌補時令限制，增加特殊風味，並且性狀更加穩定。

果醬可以作為甜品的輔料，有多種用途。比如淋在冰淇淋、鬆餅、舒芙蕾上作為佐料；比如做成庫利，作為慕斯夾層；又如加入麵糊中烤制，甚至直接作為甜品裝飾。果醬還可以作為飲品的調味品。

製作果醬有哪些誤區？

誤區一：選擇成熟的更甜的水果

選擇時令的新鮮水果，當然是對的。但是，需要選擇沒有完全熟透且較硬的果實。這樣的水果含有更高的果膠和有機酸，更經得起熬煮，果醬更容易熬出膠質感。

誤區二：糖太多太甜又不健康，可以減糖量

果醬的保質期與含糖量有密切關係。含糖量越高保質期相對越長。果醬至少要有65%以上的含糖量，才能有較好的濃稠度。

誤區三：檸檬汁越多，果醬濃稠度膠質感越強。

很多人都知道檸檬汁的「收汁」效果。檸檬汁可以幫助果膠更快凝結，而且有抗氧化性，能保持果色鮮艷，還能協調甜度豐富風味。但檸檬汁的量不易過多，太多的檸檬汁也會起反作用，阻礙凝結。1公斤水果，1顆檸檬就足夠了，約20-30克檸檬汁。酸性較大的水果，應減量使用檸檬汁。

果醬的殺菌與保存

果醬熬煮的過程就是殺菌的過程。這裡用到的常識有煮沸消毒法，即煮沸100℃經5min可殺死一切細菌的繁殖體。一般消毒以煮沸10min為宜。巴氏殺菌法，將混合原料加熱至68-70℃，保持30分鐘，可有效殺滅各種致病菌，能保留食品的營養和風味。

放果醬的器皿也應殺菌，煮沸是最經濟有效的方式。果醬煮好與灌裝開始，它們間隔的時間越短越好。所以，最好趁熱灌裝，或者快速降溫後灌裝；而不是等它慢慢放涼，重新滋生細菌。

在殺菌密封冷藏的前提下，果醬能保存很久，3個月是保守的保質期。常溫避光放置，一般能保存3-4周，但也可能因為室溫等因素容易變化。果醬一旦開封，變因劇增，只能說1周內儘快食用。所以，果醬通常是小瓶裝的，別貪大。

大魚廚房|桃子果醬（這份甜蜜你值得擁有）

洄遊的大馬哈魚

朋友送來一箱平谷大桃，甜蜜多汁。但果實都熟透了，不得不用這種古早的方式來給桃兒保鮮。DIY的桃子果醬不但甜香四溢，而且不含任何添加劑。搭配微熱的麵包，整個早晨都是滿滿的甜美。

我們先來了解一下今天的主角—平谷大桃。它是中國國家地理標誌產品，產於素有"中國桃鄉"之稱的北京市平谷區，以個大、色艷、甜度高、無公害而馳名中外。

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【食材清單】

主料：桃子（優選個大的）

輔料：白砂糖 檸檬 蜂蜜

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【準備工作】

一、白水煮沸後，放入洗凈的桃子。待桃子表皮變色，質地變軟以後撈出。浸入冷水浸泡；

二、桃子去皮，切丁後，加入100g白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘；

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【烹飪步驟】

一、將腌制好的桃丁倒入鍋中加熱，連續攪拌至濃稠後，再加入適量蜂蜜；

二、繼續攪拌均勻，出鍋前加入檸檬汁。裝入容器密封，放冰箱內保存。

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【溫馨提示】

一、保存果醬的容器最好是玻璃密封罐，需提前用開水洗凈，消毒並晾乾水分；

二、無論是清潔容器還是切桃子都要注意操作安全哦～

三、DIY果醬的保鮮期很短，最好儘快食用。（是時候暴露吃貨本性了，嗚～狂吃）

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【小貼士】

美好的一天從早餐開始！

自己做的果醬能有多好吃，嘗過這個味道你就知道了#美食#

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