用什麼面做烙餅比較好？有哪些製作技巧？
沒有準確的說法用什麼面做餅好，因為餅的種類就很多，你不可能用一種面把所有的比你都給做了，所以還是要根據餅的需求去使用不同的麵粉，但是做餅用的比較多的麵粉是中筋麵粉。比如家常餅，肉餅，餡餅，糖餅等等都可以用中筋麵粉，今天面點師就給大家講講餅的那些事
餅與麵粉那些事我相信大家都知道拋餅，或者飛餅就是那種在手上能飛能旋轉還不破皮的那種餅，一般這種餅必須使用高筋麵粉，
一般餡餅，油餅，家常餅，燙麵餅，發麵餅這些類型的餅都可以用中筋麵粉去製作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合
酥餅一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的，比如皮面用高筋麵粉，油麵用低筋麵粉
你再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麵粉和中筋麵粉都能做的餅，但是一般高筋麵粉效果比較好，
最後總結一下還是中筋麵粉用途多一些
烙餅用普通的麵粉就可以了，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉，而且烙餅大都使門卡燙麵，現在用部分開水燙麵粉。稍涼後在加涼水揉勻到合適的硬度
烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋，芝麻，青椒，小蔥等，主要營養成分是碳水化合人物，蛋白質，脂肪等，營養充足而豐富，
面要一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟，這樣看來烙餅的關鍵不在於麵粉，只掌握技巧，普通的麵粉就可以做出吃的餅
做烙餅的方法
1,首先是和烙餅面，在和的時候用熱水來和，把面用筷子和成軟的粘稠的狀態，不要和成做面時那樣的硬面，然後放到一邊醒一個小時以上的面。
2.在案板上抹一層乾麵，然後把面從面盆里掏出來放到案板上，在案板上揉一會面讓面的表面沾上一些在案板上的面。
3.之後把面擀成如圖所示的大麵餅，然後在麵餅的表面抹上一層油並且均勻地放上一些食鹽和面，然後如圖所示在麵餅上從中心到邊緣切開一道口。然後把麵餅捲起來。
4.把麵餅卷好以後，把介面處的面用手捏合，讓面的口子被密封住不會流出裡面的油。之後把密封好的麵糰豎起來，然後放到案板上。
5.然後在麵糰下面的案板上少撒一些面，然後在麵餅上抹一層面，然後用擀麵杖把麵餅擀成一個類似於圓形的形狀，把烙餅放到鍋里烙一下，讓格餅兩面都變成的金黃色即可
麵粉使用基本知識
[麵粉的分類]
1．麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉：如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉：如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等；2．常見麵粉按原料的種類可分為：小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉，還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些，適合做全麥麵包，或者蒸制全麥饅頭等其他麵食，是現在比較提倡的一種健康食品。玉米麵粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種麵食。在陝西，常常用玉米麵粉「打攪團」，一種當地食品，非常味美。蕎麥麵粉：由蕎麥加工而成，可以加工麵條，或者一種叫做「餄餎」的陝西麵食。莜麥麵粉：莜麥是燕麥的一種，莜麵麵粉可以用來做涼麵，或者莜麥卷等山西麵食。另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉，可以豐富自己飲食的種類。3．按精度可分為：精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級；4．按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種麵粉。筋度，指的是面中所含蛋白質的比例，具體為：高筋麵粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭麵條，筋度較大；中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；低筋麵粉：蛋白質含量為8.5%以下，最常用來做蛋糕、餅乾或者酥皮小點心之類的。[麵粉的選擇]不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
[麵粉的保存]麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。[麵粉的色澤]正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
[麵粉的使用]1．麵條使用麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，麵糰可和的稍軟一些。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。2．餃子製作餃子時，和面加水量介於饅頭和麵條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。3．自發粉的使用在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻麵糰靜置醒發30分鐘後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15～20分鐘即熟。使用自發粉時要將麵糰充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。若使用富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發麵時間約20分鐘。4．加水量製作不同的麵食時加水量是不一樣的。麵條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。麵糰的軟硬度，靠麵粉和水的比例來調節：比例為5：2以下，即為較硬的麵糰，適合擀麵條；比例為5：（2～4），較軟的麵糰，適合做鬆軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等；比例為1：1左右，麵糊糊，適合煎餅或者其他攤制的麵食。
發麵最適宜的溫度是27～30℃。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；在冬季氣溫較低時，可以將面盆放在較溫暖的地方。也可用60～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
烙餅用普通低筋粉就行了，想吃起來軟點，就用開水燙一下面:給麵粉里打入兩個雞蛋，邊加開水邊攪拌，攪成絮狀時，停止加水，柔成較軟的麵糰。醒一會。在平底鍋烙熟就行了。
不可以。。需要高筋麵粉
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