冰糖葫蘆熬糖起沙是什麼原因？

謝謝邀請，我前天剛做過一次冰糖葫蘆，最後也起白沙，熬過頭了，剛開始熬好的特別好，然後忘記關火了，剩下的全起白沙

我分享一下我的經驗，如果是製作冰糖葫蘆的話，不能加油，只需要加入適量的清水就可以了，第一，控制好火候非常關鍵，因為在糖融化後，糖水需要將水分蒸發掉，火侯必須均勻，第二，攪拌一定要均勻，不然的話鍋邊上的容易變色，影響口感，第三，也算是一個小竅門，可以適量加一點白醋，希望對你有用。

可加一些麥芽糖或蜂蜜就可以了。

原糖漿放多放少，影響質量，放少了， 返砂，放多了，溶化，配方中原糖漿用量可增減原糖漿放少了；原糖漿質量問題；用熱水或開水熬糖；水放少了；添加料過多或過粗；冷卻太慢。實在不行加點白礬就不會返砂了。

熬糖稀起沙主要是火候的問題，水分在蒸發的過程中，糖也由冒大泡到小泡最後變得逐漸稠，顏色也是由開始的青白色到淡黃色，此時下糖葫蘆正合適。

熬糖到170度就可以了，如果再高的話糖會變苦，剛開始熬糖的時候盡量不要攪拌，容易返砂，看狀態

熬的時間短就起沙了，必須要 大泡中帽小泡，顏色金黃，歡迎點贊

少放一點植物油化糖，小火慢熬至濃稠

水，糖比例1/2。

我認為是??侯過了

說白了就是熬的時間太長了