動物奶油與植物奶油的區別是什麼？

現在市面上的蛋糕種類繁多，那麼相對的，大家關心著蛋糕的品質與食品安全的同時，兩種不同性質的奶油出現，也會讓大家進行選擇！一種是植物性奶油，一種是動物性奶油。那麼他們的卻別是什麼呢？為什麼會有很多人將他們區分開？

首先我們先來說說植物性奶油。相信很多人看到字面都會以為植物的會比較好吧，畢竟很自然么！先讓我們看看他的成分。植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。而在營養成分上的，自然，是不高的！另外在奶油的加工過程中往往會放入糖漿，甜度會比動物性奶油要高，其中含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期食用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。所以所謂的植物性奶油似乎並沒有我們想像的那麼綠色健康。

接下來我們來看看動物性奶油。那麼這種動物性奶油是從何而來的呢？動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。據說每十公斤鮮牛奶中才可以提取到一公斤的動物性奶油，所以，相對來講，動物奶油的價格也會貴一些，並且大多都是進口的。一般動物性奶油比植物性奶油的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後會呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍後可以直接使用。動物性奶油比植物性奶油含水量大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此大多數的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。

現在的大街小巷遍布了很多的蛋糕甜品店，大部分都是在使用植物性奶油，不僅僅是因為植物奶油的價格低廉，更是因為他的可塑性。大部分人在購買時往往都會忽視兩種奶油的區別，不過在看完之後，相信大家在購買蛋糕甜品時，就會有所關注

我是吃貨小築Vivi，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第338個原創回答。

「動物奶油和植物奶油的區別是什麼?」很高興和友一起探討這個問題。

簡單的說動物奶油是從牛奶中提取的，植物奶油是人工合成的，沒有營養成分，多含反式脂肪酸多食用不利於健康。為了家人和我們的健康，建議選用動物奶油，摒棄植物奶油！

1、原材料和提取方式

動物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶經過提取、分離等物理方式得到脫脂奶和稀奶油。稀奶油的話又叫做淡奶油，就是我們所說的動物奶油。其中可以用於打發的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

植物奶油的主要成分是氫化植物油，植物油通過氫化工藝，並且加入香精等合成原料，用來模擬動物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身沒有營養。下圖是動物奶油

2、是否含糖

動物奶油本身不含糖，需要加糖打發。植物奶油本身含糖有甜味。

3、穩定性

動物奶油的穩定性不如植物奶油，但是植物奶油里含有穩定劑，現在夏天不放在冰箱的情況下，植物奶油也能保持很久不化。動物奶油必須要放冰箱保存。

4、打發率

植物奶油比動物奶油的打發率高，而且更穩定。

5、口感

動物奶油從牛奶中提取口感比較順滑，植物奶油是化工合成，口感比較膩，還有自帶香精味。

6、健康度

剛剛說了植物奶油比較穩定，然後能放時間很長都不化，主要它含有穩定劑。本身沒有任何營養，都是人工合成的。植物奶油的主要原料是氫化植物油，多含反式脂肪酸，不利於健康。

7、價格

動物奶油提取於牛奶是純天然的動物油脂，而植物奶油是人工合成，價格低廉。來說同樣容量的動物奶油是植物奶油價格的很多好幾倍。

綜上所述，植物奶油不僅價格低廉，打發率又高又比較穩定，成為很多商家的首選，但是他使用的話，確實不利於我們的健康，建議大家還是購買動物奶油。

1、兩個空杯子，分別裝入溫水。一個放入植物奶油，另外一個放入動物奶油，然後過了一段時間，完全溶解在水中的是動物奶油，浮在表面的是植物奶油。

2、把植物奶油和動物奶油分別塗抹在我們兩個手背上，過幾分鐘能夠被皮膚吸收的是動物奶油，浮於皮膚表面的是植物奶油。

以上就是Vivi對「動物奶油和植物奶油的區別是什麼？」這個問題的一點觀點和看法，期待在評論區與大家有更多溝通！

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不加香草精的植物奶油，能把你吃吐了

包裝可以說明一切，國家有規定，奶製品必須要標明是否含有反式脂肪酸。看一包裝就明白了，很多動物奶油的包裝上寫的很明白，裡面含有反式脂肪酸，而植物奶油的反式脂肪酸為0。但就這樣，還是要吃動物奶油，不能吃植物奶油。為什麼呢？我用一個真實的例子告訴你。

你買的植物奶油蛋糕味道不錯，是因為在打植物奶油時加了香草精，把味道給調的口味很好。不加香草精的植物奶油，打出來，一小口就能把你吃吐了，一股氫原子的味道。而且我當時還是買的國內比較好的植物奶油牌子。

另外，很多人說動物奶油沒有反式脂肪酸，所以健康；植物奶油有反式脂肪酸，不健康。這是胡說八道。因為植物奶油含反式脂肪酸是2012年之前的事，當時國家媒體一報道，大家只是知道植物奶油里含反式脂肪酸。其實，生產植物奶油的廠家，在生產時只要做一點小改進，植物奶油的反式脂肪酸就不存在了。

動物奶油要去反式脂肪酸則比較困難，在中國賣的進口動物奶油里，有的含有反式脂肪酸，有的沒有。在中國，只有一款英國品牌的奶油吃著最放心，因為他的包裝寫的最明白。其實反式脂肪酸也吃不死人，適量的少吃點，對人也沒有太大的危害。

總之，動物奶油是從奶牛身上擠出的奶做出來的，植物奶油是人造的，所以動物奶油健康，植物奶油不健康。

簡單說

植物奶油，合成的，成分食品添加劑，氫化植物油。

動物奶油，天然的，主要成分牛奶

植物奶油好處:容易打發，穩定，細膩，成型效果好。成本低，操作方便！

植物奶油壞處:合成有很多添加劑，如果含反式脂肪酸對身體不好。

動物奶油好處:淡奶油，主要成分牛奶，健康。奶香味濃郁。

動物奶油壞處:不容易打發，穩定性差，保值期短，價格相對於植物奶油貴。吃多了容易長胖！

建議使用淡奶油，健康第一位！

這個我最有話語權！！！

目前包括幸福西餅在內的以及全國95%的實體門店，用的都是稀奶油和含乳脂的奶油混合或者乾脆用的植物奶油混合，不是純動物奶油。口感很膩，添加劑很高，而且是在國外早就淘汰了的牌子，對人體沒一點好。

國內以立高，維益為首的植物奶油，看配料就知道，一點天然成分沒有！！！

我是很抵觸植物奶油的！！！自從接觸過動物奶油，聞到植物奶油就想吐，一點不誇張。

所謂的宣揚0反式脂肪酸，然並卵，因為不好吃也沒營養。畢竟你個化工產品能有什麼好，國人對烘焙還是處於淺層認知階段。覺得就生日吃，覺得少吃無所謂。可悲，，，，

烘焙可不是這麼點，還有你吃的麵包，蛋糕卷，慕斯點心，甜品。你去看看你們當地品牌店的麵包配料表，他們宣傳所以的新鮮製作，尼瑪都是添加劑加的，自己去看，真正的新鮮製作不加那些東西一樣好吃，為什麼，人家為了----保質期和口感。

所以，醒醒吧吃貨們。

結論，不要吃植物奶油。寧願貴點我也吃動物奶油，另外我是專註於私房烘焙運營指導的Gary ，更多行業諮詢關注私房烘焙客兒Caker5201314

動物奶油是從牛奶裡面提煉出來的，屬於天然奶油。融點比體溫低，所以就會有入口即化的感覺，口感清爽，不會覺得膩。當然本身是不含糖的，所以沒有甜味，只有濃郁的奶香，想要甜的就需要加糖。

植物奶油沒有任何奶的成分，是通過植物油，實用香精等一系列添加劑人工合成的。融點比體溫高，吃在嘴裡不易融化，所以會覺得膩。因為是人工合成的，所以已經調好甜味，不需要加糖。

最簡單的區別：動物奶油是天然乳脂，從牛奶當中提取出來的，而植物奶油則是人工合成的，含有大量添加劑和香精。

他的根本區別就是一個是葷一個是素

區別就在於，一個是真的一個是假的，一個貴，一個便宜。

動物奶油蛋糕貴口感好吃很多，植物奶油蛋糕的要便宜口感一般。