河粉怎麼做？

你好，我是橫橋食品，很高興為你解答。

最早的河粉是純大米經浸泡磨漿蒸片加工而成的，米香濃郁。如今的河粉一般都是大米和小麥澱粉加工而成，更加爽滑勁道。

目前純大米加工的河粉幾乎絕跡了，市面上能看到的河粉主要有「大米+澱粉」「大米+麵粉+澱粉」「麵粉+澱粉」「純澱粉」四大類，由於大米加澱粉的做法仍是主流，所以我們淺要的陳述一下這種河粉的做法。

原材料:

早米7斤，陳了一兩年的最好，更散更滑更勁道。

小麥澱粉3斤，二次脫水的更白，一次脫水的更筋。

基本步驟:

1.大米浸泡2~3個小時(冬長夏短)。

2.用磨漿機將泡好的大米磨成米漿，確保細度且莫燒漿。

3.將小麥澱粉加入米漿中，攪拌均勻至無顆粒為止。

4.加水至米漿密度為15-18波美度，具體視設備及季節略有不同。

5.米漿倒入河粉機上的漿桶，機器蒸箱溫度到達100度後，開機放漿蒸片切條冷卻裝袋。

溫馨提示:河粉加工看似簡單，實則不易。很多朋友都以為買台機器廠家包教技術就能做好了，實際上很多人將機器買回去後都沒能做成，因此建議新入行者深思熟慮後再謹慎選擇。

河粉的外型微透、口感Q彈，是由米漿製作而成，傳統河粉的製作方式是運用米調製出米糊，將米糊蒸熟製成米紙，最後切出河粉條。想要模仿製作出道地的河粉條，只要準備好米粉等食材，再搭配幾種廚房常用器具，跟著步驟，你也能自制呈現傳統的手工制河粉條喔！

如何製作生河粉條

難易程度：中等

準備時間：10分鐘

烹調時間間：30分鐘

成品分量：約454公克

河粉的傳統作法是把生米泡水過夜使其軟化後，再磨米、拌進樹薯粉，成為白色米糊。在蒸鍋上攤開一張布，用勺子把米糊舀到布上攤平。加熱數分鐘後，米糊就會變成一張細緻的白色紙。此時用一枝長竹條挑起米紙，放在竹桿上晾乾。等米紙表面不粘手後，就可以一片片疊起，切成河粉條。

家裡除非有製作米紙的專用蒸鍋，否則很難複製傳統作法。按照以下方法則可以運用簡單的廚房用具，在家做出河粉。

材料： 米粉1杯（158公克） 樹薯粉1杯（120公克） 水2杯（475毫升） 鹽1／2茶匙 植物油2茶匙

製作方法

1.所有材料放入大碗中，攪拌均勻後，靜置1～2小時。

2.蒸架上放一個盤子，入蒸鍋蒸1～2分鐘，把盤子蒸熱。

3.米糊攪拌後舀到盤上，分量剛好鋪滿盤底即可。蒸4～5分鐘，等米糊定型且整片呈半透明狀即可。

4.用鍋鏟或刮刀沿米紙邊緣下方繞一圈，小心地從盤上撕下，放到平坦處待涼。重複本步驟做完其餘的米糊。

5.將兩、三張冷卻後的米紙疊在一起，切成河粉條，寬度可隨自己喜好調整。

這是最簡單的在家做河粉條，如果是要拿來出售就不建議這樣做啦！那就需要按傳統做法大批量的生產。