鯰魚可以直接油炸嗎？有哪些技巧？

09-20

我是鬧鬧爸爸。

一、鯰魚屬淡水魚，味甘性溫，具有補中益陽，利小便，療水腫等功效。每100克鯰魚含水分64%，蛋白質14%，還有多種微量元素和礦物質。而且易消化。

下面再來說說鯰魚臟不臟。

1、現在市場上的鯰魚大部分是人工養殖的，對水質的要求挺高的，所以市場上的鯰魚可以放心食用。

2、野生鯰魚的主要是吃腐食長大的，吃的時間一定要把內臟處理乾淨，對肉質基本沒有影響。

二、鯰魚的吃法，鯰魚是可以炸著吃的

1、處理好的鯰魚切成片洗凈，控干水分。先用姜，蔥，生抽，料酒和胡椒粉腌制半小時到一個小時。

2、打糊，取200克麵粉和200克澱粉，一個雞蛋，少量食用油。放入盆中，加上少許清水，攪拌均勻，有粘性。

3、把腌制好的鯰魚放進打好的糊裡面掛糊

4、熱油，魚塊一般切的比較大，所以油溫不要太高，四成熱放入鯰魚最合適。

5、把掛好糊的鯰魚放進四成熱的油鍋里小火慢炸，炸至兩面金黃。

食材用料

雞蛋一個

鯰魚兩條

青椒一個

（作料根據個人口味加，多少問題不大）

辣椒適量

胡椒粉適量

花椒適量

醬油適量

八角適量

花生油適量

料酒適量

蚝油適量

鹽適量

黑胡椒粉適量

麵粉適量適量

辣椒干適量

澱粉適量適量

香酥炸鯰魚的做法

1我在超市買的除了刺的凍鯰魚，但完全不影響口感哦，把鯰魚切塊，然後用醬油鹽蚝油調汁，腌二十分左右

2鍋內放油，油冒煙後轉小火，將鯰魚塊裹好麵糊炸至金黃色

3放一份澱粉四份麵粉，打入雞蛋放適量水，打成稠稠的麵糊，盡量不要留小麵疙瘩

4炸好的鯰魚要靜置一下下，然後倒入新油，放入花椒大料辣椒干，炒出香味

5倒入青椒塊，翻炒，再倒入鯰魚塊，根據口味放一點點鹽

6出鍋啦！加點黑胡椒粉

鯰魚當然可以油炸，在南方油炸鯰魚是很常見的家常做法。

下面我給大家推薦一個鯰魚的日常家常做法:

食材明細

主料

鯰魚適量

薑片適量

小蔥適量

蒜末適量

蒸魚豉油適量

輔料

蚝油適量

胡椒粉適量

料酒適量

薑末適量

豆豉適量

生抽適量

芝麻油適量

咸鮮口味

蒸工藝

三刻鐘耗時

普通難度

豆豉蒸鯰魚的做法步驟

先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

將調味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利於入味。

拌勻，腌制30分鐘。

鯰魚腌好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

蒸魚過程中，準備好蒜末。

15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

鯰魚當然可以直接油炸哇，不過這種這種油炸方法也好吃！

一.食材清單

鯰魚兩條青椒一個

雞蛋一個麵粉適量

澱粉適量料酒

醬油蚝油

油鹽

花椒大料

辣椒干黑胡椒粉

二.烹飪步驟

步驟1

我在超市買的除了刺的凍鯰魚，但完全不影響口感哦，把鯰魚切塊，然後用醬油鹽蚝油調汁，腌二十分左右；

步驟2

放一份澱粉四份麵粉，打入雞蛋放適量水，打成稠稠的麵糊，盡量不要留小麵疙瘩；

步驟3

國內放油，油冒煙後轉小火，將鯰魚塊裹好麵糊炸至金黃色；

步驟4

炸好的鯰魚要靜置一下下，然後倒入新油，放入花椒大料辣椒干，炒出香味；

步驟5

倒入青椒塊，翻炒，再倒入鯰魚塊，根據口味放一點點鹽；

不可以，下面我簡單說兩個鮑魚的做法

1：蒜蓉粉絲蒸鮑魚，準備食材，鮑魚，粉絲，大蒜，鮑汁，雞汁，海米，海米剁碎，大蒜切沫，一分為二，用水沖洗乾淨，控水，起鍋燒油，下入蒜末，海米，炸至金黃，撈出和生蒜末攪拌均勻，將粉絲用涼水泡開，控水，加入鮑汁雞汁，蒜蓉，攪拌均勻即可，鮑魚清洗乾淨，去內臟，改十字刀，鮑魚殼清洗乾淨，擺上粉絲，放上鮑魚，放適量蒜蓉，放上蒸鍋，上汽5分鐘即可，淋上豉油，撒上蔥花，燒油，淋上即可，老少皆宜，美味佳肴

2：鮑魚紅燒肉，鮑魚10個，清洗乾淨去內臟，焯水，沖涼備用，五花肉切塊，準備蔥姜大料，料酒，生抽老抽，五花肉焯水，鍋里燒油，下入蔥姜蒜，炒香，下入五花肉煸炒，炒香，下生抽，適量，老抽適量，炒勻，加入清水，燒開，加入適量雞精食用鹽，味精，調味，放入高壓鍋，上汽5分鐘，出鍋，倒入鍋里撿出葯料，加入鮑魚，小火喂三分鐘，出鍋盛盤即可，打字不易，望能採納，感謝??

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鯰魚可以油炸，在生粉中加入適量水，攪拌均勻後加入水和其它調料入味，放入鯰魚塊腌制，入味後入油鍋炸，炸至兩面金黃後撈起備即可。鯰魚營養豐富，而且美味可口。鯰魚有多種吃法，1、冰糖鯰魚：準備一條鮮活的鯰魚，上面撒上鹽，腌制10分鐘後把內臟處理乾淨，然後切成小塊，再用料酒和鹽腌制半小時，然後放置油鍋煎，鍋里放入醋、料酒、老抽、生抽、清水，加入冰糖、油、大蒜、姜，用小火燜30分鐘即可。 2、紅燒鯰魚：鯰魚清理乾淨後切小塊，清除表面粘液，瀝干水裝碗，把蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈切好，倒入油鍋翻炒，再放入魚塊煎制兩面金黃，加入料酒、香醋、鹽清水、老抽，蓋上鍋蓋煮幾分鐘即可出鍋。

本人從廚十幾年心得告訴大鯰魚可以用油炸具體做法如下：首先把處里乾淨的鯰魚洗凈改條、放入適量底鹽、姜蔥、白鬍椒粉、料酒碼十分鐘，然後去悼姜蔥不要、下如一個雞蛋的雞蛋清。在放入重慶本地用的紅苕粉碼好備用。鍋中摻油燒至七成熱時下鯰魚條炸至皮金黃撈出備用。現在開始燒魚了；鍋里倒入適量菜油和化豬油、小火燒熱下紅泡椒、泡姜炒香、在下豆辨醬炒出紅油來，在放入事先炸好的蒜子一起炒香，在倒一碗清水燒開後，下炸好的魚條。小火燒5分鐘、在燒的過程調味、下鹽適量、少許雞精、少許白糖、起鍋時放入小蔥節、和少許保醋即裝盤，這樣一道美味可口的大蒜燒鯰魚就做好了！

鯰魚魚皮肉質都較厚，可以直接油炸，不會破壞肉質。應該注意的是如果不拍粉進行油炸的話，麻辣，或者燉魚的時候就不容易收汁。

可以油炸，但是炸魚的時候油溫要高，不然低油溫炸會粑鍋，而且更容易爛。要想吃脆點可以在裹一到粉炸，還要好些