什麼是意式咖啡？

意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初

先定義一下，這裡指的「義大利咖啡」也就是「意式咖啡」指的是用現代咖啡機製作的咖啡，典型代表是意式濃縮，卡布奇諾，拿鐵，摩卡，瑪琪雅朵，等幾款。

在espresso出現之前，義大利人就已經在用摩卡壺，嘗試用高壓蒸汽萃取出儘可能濃的咖啡。某種程度上，摩卡壺做出來的比較濃的咖啡加上合適比例的熱牛奶風味上很接近現在的拿鐵

讓咖啡變濃的意義在於可以在不減弱咖啡濃度的情況下，可以更好的和牛奶混合飲用（那個年代還沒有奶精或者液態的濃縮奶的）。

咖啡加牛奶的的方法，不是源自義大利，而是源自奧地利，開創這種喝法的人是一家叫藍瓶子咖啡（該店延續至今已經是咖啡聖地和定級咖啡企業）的咖啡館的土耳其人，土耳其人喝咖啡的歷史更為久遠。

意式咖啡，其實一般指的是意式濃縮咖啡和意式濃縮咖啡製作出來的花式咖啡。

意式濃縮咖啡，看名字就知道他來自於義大利，在義大利提到的咖啡，一般指的就是意式濃縮咖啡。

意式濃縮咖啡是指之使用專門的意式咖啡機，在短時間內萃取出來的咖啡。

這種意式咖啡機是在大約100多年前就已經發明出來了，它給意式濃縮咖啡創造了極好的條件，就是9個大氣壓和水溫保持在90攝氏度。這種情況下降7g的細磨咖啡粉進行萃取得到的25-30毫升的意式濃縮咖啡，在義大利叫做espresso。

一杯好的意式濃縮咖啡表面會有4-5mm的茶色泡沫，這個是咖啡豆的油脂和熱水乳化形成的，而且泡沫越細膩、持久就說明咖啡萃取效果會更好。

很多花式咖啡都是意式咖啡為基底做出來的，比如美式咖啡，意式濃縮咖啡中加入些許水量就可以製作完成。比如加入牛奶、奶泡、巧克力醬等等諸多配料就可以製作成各種花式咖啡，拿鐵？卡布奇諾、瑪奇朵，等等。

沖煮意式濃縮與濾泡咖啡的水一樣嗎？咖啡資訊平台「Barista Hustle」的資料顯示並不一定。

濾泡咖啡能清晰帶出咖啡豆的各樣風味與香氣，但意式濃縮的風味香氣就可能沒那麼明顯，拿鐵或卡布奇諾則更甚，因為牛奶會進一步影響咖啡口味。

Ivan告訴我：「沖煮過程的每種變數複雜，而且因咖啡師而異，使用「自製水」沖煮濾泡咖啡，就是為了放大咖啡的細緻差異」。

沖煮咖啡的秘訣

除了PPS、碳酸氫鹽，我們也已談了許多其他的水質標準，但實際沖煮時須用什麼水？

記得，所有品牌的瓶裝水礦物質成分不盡相同，自來水則因地區而異。

Ivan建議：「留意自己喝的水，聯繫瓶裝水業者（自來水公司）弄清水的成分。了解自己的沖煮用水後，才知道可改進哪些地方。」

如果很愛咖啡，但不想倚賴「自製水」做出好咖啡，可以比對礦泉水包裝上的成分與世界精品咖啡協會的參考標準，用不同品牌的水沖煮同一種咖啡，再選出自己喜歡的水，也可以觀察不同品牌的水適合煮哪些咖啡。

沖煮咖啡時，我們會考量咖啡的產地、加工方法、烘焙深淺，記錄研磨粗細與沖煮時間，所以為什麼不多放些心思在水上呢？

水對咖啡的風味影響甚巨，只要稍微測試比較，就能依照測試結果引出咖啡最多元、細膩的風味與氣味。

意式咖啡即意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來萃取出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初。濃縮咖啡不要輕易嘗試，因為會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。

建議搭配：

1. 牛油曲奇餅乾，這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點內容。

意式咖啡發明及發展於義大利，年代始於20世紀初。是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。