哪個牌子的咖啡豆好喝？

09-20

我對咖啡感興趣主要是喜歡那種烘焙豆子的焦香味兒，去咖啡店買好豆子，再請人家現場磨碎那股子香味是極富感染力的了……其實我的咖啡史是從「吃咖啡」開始的，先不要笑，五十歲以下的看客可以回家問問爸爸媽媽，上個世紀五十年代末期，由於人所共知的原因，市場供應不好了，家裡的妹妹喝奶粉沒有白糖了，市場上還有一種用糖粉壓成長方形塊狀的沖泡「咖啡糖」，中間就是一撮咖啡粉，那個東西的價格大約是白砂糖的兩倍以上，屬於小眾品牌了……於是父母就將它當白糖用了，中間的咖啡粉我也是連著糖粉一起嚼著吃了……我們這座城的「精英」們在六十年代後期的外事活動中也使用了「資產階級的咖啡」，陪喝一口，苦！趕緊往嘴裡塞上一塊兒方糖嚼碎緩解一下……如此喝相令老外大開眼界了，那才是一個創新的時代！咖啡大量地進入到國內也就是近三十年來的事情，閑暇時打發時間也可以來上一杯，但是不適合「牛飲」，所以在解渴方面還是不能與茶水同日而語的。出去看看，老外喝咖啡是拿著在匆匆上班的路上喝的……前幾年去了加拿大東海岸的小城哈里法克斯，那裡是加國在大西洋最大的港口城市，近百年前進港的一艘軍火船起火爆炸，這座城市竟然被毀了……早晨我在路邊的咖啡館早餐，當地人排隊買咖啡、早點都是邊走邊吃喝的，很少有人落座的。就是象我們的豆漿油條，誰還管它是哪個品牌的黃豆呢？前幾年都是喝速溶咖啡，雀巢、麥氏……豆子也就是近幾年的事情了，有好豆，精心打造一杯咖啡確是一件奢侈的事情。去了印度尼西亞才知道原來這咖啡豆還沒能分出公母來，圖3??公豆是圓滿的粒兒，母豆是半球型，兩相比較有細微的變化。前年去了夏威夷火山腳下的科納小鎮，在那裡喝了幾個版本的科納咖啡，純的，不是拼配的那種，並且買了幾樣帶回來圖8?? 。這次去印尼的巴厘島也要求導遊帶我去了一家咖啡工廠，去學習了一下，那裡的公豆咖啡是可以品嘗的，貓屎咖啡只能打開包裝聞一下，味道有變化的很神奇圖2?? 。前幾年印尼的朋友請我喝過貓屎咖啡，圖7?? 那個味道令人作嘔的，消化不良的酸敗胃容物的味道！廠里的貓屎咖啡8元人民幣一克，我買了一包。圖2??，人家還送了200克公豆圖3??。後來在其他的兩個賣場又買了一款公豆，圖4?? 兩款貓屎咖啡圖5??6?? ，這兩款都是便宜的一塌糊塗的貨色，圖6?? 的豆子回家磨好沖了一下，很香，那個酸敗味道不太明顯了，我認為這是為了迎合大眾審美的一種「討巧」的拼配結果，我叫它「低度的貓屎咖啡」，拿出來招待客人還是不會被人唾棄的。圖9?? 是聖彼得堡涅瓦大街上的普希金咖啡館那是許多朋友的打卡地之一，當年普希金與丹特士決鬥之前就是從這裡出發的，他常待的座位靠窗臨街的，我在那裡喝過咖啡的，下午16點以後就要預定了。那裡的咖啡每杯也要在16點以後上漲30% ，因為這個時間以後就有室內樂作品音樂會了。其實本來價格也是不高的：濃咖啡：13.2 、美式：13.2、卡布奇諾：15.6、拿鐵咖啡：17.2、冰淇淋咖啡：20.4、巧克力熱飲：20.4、愛爾蘭熱咖啡：25.2。這是中午12點至16點的價格，怎麼樣？這個價格真的不高，這些豆子看來也是統貨了，老外喝咖啡、喝茶都是粗線條的……他們的幸福比我們要簡單多了！

正如某本咖啡書中所講「速溶咖啡之間的區別只是品牌而已，本質都是一樣的」。

在咖啡行業，如果按照類型我們可以分為速溶咖啡、意式咖啡以及單品咖啡：

速溶咖啡知名的企業有雀巢、麥斯威爾、中原G7等，使用羅布斯塔較多，味道並未太大區別。
意式咖啡豆知名的企業有illy、拉瓦薩等超市商業咖啡，使用商業級別咖啡豆，風味差異較小。
而單品咖啡則不然，沒有一個知名的代表企業，以阿拉比卡為主，但單品咖啡恰恰是風味差距最大的。

何為單品咖啡

單品咖啡指的是「單一產區的咖啡」，以品嘗「不同地域之間咖啡風味的細緻區別」為主。以前我們以國家名或者地區名對咖啡進行區分，比如義大利咖啡、藍山咖啡、哥倫比亞咖啡、衣索比亞咖啡。

單品咖啡則不是，它會具體到某一地區，比如哥倫比亞拿里諾咖啡（星巴克供應）、衣索比亞的耶加雪啡、印度尼西亞的蘇門答臘、中國的雲南咖啡等等。

非洲咖啡豆：酸度高，風味以水果、花香為主

非洲的衣索比亞是全世界咖啡的發源地，在衣索比亞有將近2000多種的咖啡品種，產品基因非常豐富。

而非洲地處高海拔，這就非常適合高品質的阿拉比卡生長。高海拔帶來的早晚溫差較大，這樣就可以延緩咖啡豆的生長周期，然咖啡豆可以吸收更多的養分，加上非洲咖啡品種基因的問題，生長出來的咖啡豆以水果、花香為主，比如檸檬、柑橘、茉莉花、薰衣草等風味。

非洲咖啡的代表有衣索比亞，尤其是其耶加雪啡、哈拉爾、西達摩三大產區，更是精品咖啡界的經典之作；還有肯亞的Sl28以及Sl34，聞著花香味，喝起來水果味，那感覺就像是在喝果汁；還有想坦尚尼亞、烏干達、蒲隆地等這些小國家，生產出來的咖啡品質確是上乘之作。

拉美咖啡豆：酸度、醇厚度（苦味）較為平衡，風味以焦糖、可可為主

拉美國家的咖啡無論從質量還是產量，都是高居三大產區之首的。

拉美國家咖啡品質高的主要原因在於對品種的不斷改良，以巴西為首，其根據鐵畢卡以及波旁兩大品種，改良出了卡杜拉、卡杜艾、新世界等優質精品咖啡品種，還有尼加拉瓜的「象豆」帕卡馬拉等品種。

拉美很多國家都處於火山帶，而火山帶來的好處就是讓土壤具有更多的營養成分，許多優質的咖啡豆都種植在火山附近，比如巴拿馬、哥斯大黎加。

拉美咖啡的代表以巴拿馬為首，尤其是其「瑰夏品種」，是名副其實的「豆王」，不僅價格昂貴，其風味也是處於咖啡風味鏈的頂端；還有哥倫比亞，豆子顆粒大且非常整齊，風味以焦糖、花香為主；哥斯大黎加也是一個新興的咖啡產國，其法律規定「境內只能栽種高品質的阿拉比卡咖啡豆」，加上國家的大力支持，尤其是其蜜處理的咖啡豆，風味以紅酒為主，非常好喝。

亞太咖啡豆：醇厚度（苦味）高，風味以泥土、香料、烘焙為主

亞太咖啡豆在18世紀受到一場「葉鏽病」的襲擊之後，就開始走下坡路了。咖啡農為了更快的得到經濟利益，很多國家都選擇了種植品質較低的羅布斯塔咖啡豆，因為成熟期更快一些，阿拉比卡從栽種到收成，一般需要3-4年的時間，而羅布斯塔最快不到1年即可收成。

所以，儘管亞洲很多國家都有栽種咖啡豆，且產量排在世界前十的佔據多位，如印度尼西亞、印度、越南，但咖啡品質卻遠遠不如非洲以及拉美咖啡，究其原因一是品種問題，二是地理氣候問題。

亞太咖啡的代表首選是印度尼西亞的蘇門答臘，也稱為「曼特寧」。豆子顆粒很大，尤其是經過三次手工篩選的「黃金曼特寧」，醇厚度較高，以香料、泥土的風味為主，帶有很好的回甘；其次是印度以及越南，雖然以羅布斯塔為主，但經過其改良，也栽種出了「優質的羅布斯塔」，據說風味不比一般的阿拉比卡差；我國雲南咖啡豆，風味中有一定酸度，但整體好的風味也是較少。

所以，好的咖啡豆一定是按照品種和產區進行挑選的，而非品牌。國際上知名的咖啡大品牌絕對不代表就是「咖啡風味的王者」，以咖啡豆為例，我們熟知的義大利illy與拉瓦薩，最多也只能算是商業級別的咖啡。單品高質量的咖啡豆，是處於咖啡產業鏈的頂端，每年的產量都很稀少，稀少的產量也不夠連鎖商業咖啡企業大批採購的，但風味絕對不是商業咖啡可以媲美的。

好喝的或者好的咖啡豆不看牌子的。

簡單來說選擇好的咖啡豆主要從以下幾個方面來考慮：

一、是否新鮮。咬一口比較乾脆而且香味四溢的就是新鮮的，正規的商家會標明烘焙日期，距離烘焙日期一周、半個月內是最好的，不過還要考慮自己什麼時候用完，一個月內的都可以，如果保管得好，要求不高，一年內其實都不算變質，只是風味會逐步變差。

二、偏苦還是偏酸。這個可以看咖啡豆的烘焙程度，咖啡烘焙分為淺度、中度、深度三種，目測顏色也是依次從淺入深。同一品種的淺度酸味重些，深度苦味重些，依自己的喜好來選。

三、咖啡品種。這個很多，要一一試過才能知道自己偏好哪些品種，一般咖啡品種是以產地命名，比如衣索比亞、巴拿馬等等。種植海拔不同的同一品種口味也不同。其實沒有好壞之分，只有口感的不同。具體的可以多上網搜搜做個對比，關鍵還是要試。

四、不做精品手沖的話，注重以上第一第二點就可以。一般意式美式都是用的意式拼配豆，裡面很多品種，每個商家用的豆子拼配比例不同，口感也會略有差異。

比如星巴克前幾年的咖啡偏苦，近兩年醇度則提高了些，肯定是拼配豆種類配比進行了調整並且注重了烘焙品質和新鮮度。而瑞幸咖啡，目前口感還是有點偏單薄，新鮮度還行。

咖啡豆要看是生咖啡豆還是熟豆。

生咖啡豆里的阿拉比卡豆肯定好過羅布斯塔豆；產地上看商業豆以哥倫比亞豆最好；精品莊園豆就要看你的喜好和口味了，以哥倫比亞、厄瓜多、巴拿馬、衣索比亞、印尼等地都有很好的精品豆。

熟豆的話國外進口豆都有一個最佳風味期的問題，同時還有烘焙程度的問題。由於進口產品的運輸報關等流程，無法保障熟豆到手還是最佳狀態，所以購買國內新鮮烘焙的豆更好。但國內存在拼配豆代替原產豆的問題，如以藍山風味咖啡代替藍山咖啡，以哥倫比亞風味咖啡替代哥倫比亞咖啡，而且超市銷售的熟豆多以深度烘焙為主。要保證質量，商品熟豆可以購買帶有哥倫比亞原產生豆標識的熟豆。哥倫比亞的商品豆適合各種烘焙程度，口感醇厚順滑，綜合平衡度好，能滿足基本的現磨咖啡的需求。

如果有特殊的口味或風味愛好，就需要找購買精品咖啡豆，你可以把你對酸甜度，苦味，具體花香果香等具體愛好提供出來，再根據你的需求尋找合適的精品咖啡生豆按照你的需求定製烘焙。如果有時間和精力也可以參加一些杯測活動，品嘗並尋找適合的豆子。咖啡豆行業在我們國家還不是特別發達，精品咖啡豆的供應還有差距和矛盾。但供應鏈發展很快，相信假以時日，一定可以讓你更容易的找到自己喜歡的高品質的咖啡豆。