黑小麥與黑麥營養成分一樣嗎？區別在哪？

對於南方人來說，大多沒見過小麥，而黑小麥就更罕見了。

先說說黑小麥

黑小麥，又被稱為「益壽麥」，是科研單位採用不同的育種手段而培育出來的特用型優質小麥新品種/珍稀品種。眾所周知，黑色作物產品含有黑色素，具有高營養、高滋補、高免疫的特點。

它所含的蛋白質比普通小麥高出將近1倍，含鈣量是普通小麥的3倍，含磷量比普通小麥高70％，含硒量是普通小麥的3倍，氨基酸含量比大面積推廣的20種名優小麥的平均值高37.33％，尤其是它含有人體不可缺少的7種氨基酸。

所以，它又有「蛋白麥」、「補鈣麥」、「富硒麥」、「防癌麥」等美稱。

經過國家穀物檢測中心檢測，黑小麥含有：有機鉻、硒、鋅、膳食纖維、蛋白質等。

花青苷含量是普通麥的4-6倍。微量元素遠遠高於白小麥，是糧食中的極品。與其他食品相比，黑小麥還具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病人的極佳食品，也是中老年人預防三高症、瘦身減肥的優秀食品。

而一提到黑麥，很多人第一印象就會想到俄羅斯最具代表性的主食——黑麵包。但黑麥究竟是一種什麼作物？他和我們常見的小麥有什麼區別呢？

然後是 黑麥（俄語：Ржаной）

也被稱作稞麥，它富含β—胡蘿素、礦物質、膳食纖維、氨基酸、維生素E、抗氧化物成分均高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥，補血麥和富硒麥，極具保健功效。黑麥喜寒，具備頑強的生命力能在乾燥和寒冷的環境下生長，其主要產區位於歐亞大陸北部中歐和東歐地區，前蘇聯（現俄羅斯聯邦）最多，約佔世界黑麥總產量的45%，其次是德國、波蘭、法國、西班牙、奧地利、丹麥、美國、阿根廷、加拿大。我國高寒或乾旱地區亦有少量產出。黑麥中蛋白質含量較低，製成麵粉後也很難發酵，不出筋，食品加工時多用於製作麵包、餅乾和釀酒。

黑麥製品的特點：

從外觀上來看，由於小麥粉中含有不少蛋白質，就是我們平時說的麵筋，揉麵糰時這些麵筋會交聯成有彈性的網狀結構，發酵過程中產生的二氧化碳會使麵包中形成很多空腔，這種多孔而有彈性的結構使麵包變得鬆軟。

黑麥與黑小麥

隨著我國居民對生活品質要求的越來越高，國內市場也可以見到一些「自稱」黑麥的穀物和製品，但是絕大多數都不是真正的黑麥，因為從外觀就能明顯看出，它們真的「太黑了」，這樣的品種真正的全稱是「黑小麥」屬於小麥與黑麥的雜交品種，之所以被叫成「黑麥」也許是因為「簡稱」，也許是由於它的顏色。

黑麥粒真正的顏色是金黃到淺綠色，看上去有點像發霉了，但這正是黑麥粒特有的色澤。而黑小麥則像是小麥麥粒外面裹了一層黑色的外衣，外黑內白。

很高興回答問題。

黑小麥和黑麥是兩種不同的農作物，營養成分，產地和外觀等都是不一樣的。

總得來說，黑小麥是小麥和黑麥雜交的品種，黑小麥的營養不如黑麥，但是比小麥有營養。在口感上，黑小麥要比黑麥好很多，卻不如小麥口感好。

另外黑麥在我國種植的很少。但黑小麥優點就是好種植，在我國北方高寒地區大量種植。

下面我就詳細說下這兩種農作物。

一、黑麥

黑麥的主要產區是北歐和北非。耐寒能力很強，營養豐富。黑麥的顏色不是特別黑，顏色比黑小麥淺，還有點淺綠色。

黑麥營養豐富，富含蛋白質，礦物質，膳食纖維和維生素等，具有保健功效。但黑麥的熱量卻很低，非常適合減肥健身人士。

二、黑小麥

黑小麥是科研人員採用不同的育種手段而培育出來的新品種優質小麥。黑小麥外表顏色發黑。在我國北部高寒地區可大量種植。

黑小麥被稱為長壽食物，具有高營養，高滋補的功能。黑小麥含有豐富的天然黑色素，具有防治血管疾病，抗炎症，抑菌等功能。

黑小麥富含蛋白質和氨基酸，含量遠高於普通小麥。另外，黑小麥還富含礦物質和微量元素。我國營養學家還稱黑小麥是保健食品。

總之，不管黑麥的營養成分是否高於黑小麥，我們都要為黑小麥點個贊。黑小麥好種植，方便購買，為我們提供了其他小麥沒有的營養元素。黑麥再好，我們不方便購買。

黑麥（裸麥）是一種高蛋白低脂肪作物，能製成黑麥麵粉，因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑麵包，亦可用來釀油、釀酒、飼養家畜。每百克黑麥中蛋白質13.8克，碳水化合物75克，膳食纖維含量較高，為14.8克，維生素B1和B2比較豐富，尤其是維生素B2，每百克可達1.7毫克，比每日推薦攝入量還要高出0.5毫克。而且其GI（升糖指數）低，GI值僅為34，是糖尿病患者的理想食材。

而黑小麥是目前科研單位採用不同的育種手段而培育出來的特用型的優質小麥新品種。說起來，它和黑麥還是存在一定關係的，因為黑小麥正是黑麥與小麥的雜交品種，營養價值方面與黑麥相當，都是蛋白質，膳食纖維非常突出的食物，而且同樣屬於適合糖尿病患者食用的低GI食材。

這麼比較下來，兩種食物的營養價值不相上下，合理食用，可為我們帶來優質蛋白質等營養物質，並且膳食纖維有利於便秘的預防和緩解，現代人生活節奏快，食用速食快餐的頻率也越來越高，長此以往則導致膳食纖維攝入不足，這時就體現出了類似黑麥，黑小麥等高膳食纖維穀物的重要性。

總之這兩款都是我們日常不錯的主食原料，告別只有精細米面的飲食習慣，多吃各種穀物，會給你帶來更多健康！

歡迎邀請，我是美食領域Mr余。這個問題我來給你解答一下。

1、黑麥:英文rye，也被我們成為裸麥。rye喜寒，生長於歐亞大陸的溫寒帶，產量佔世界黑麥總量的45%，其次是德國、波蘭、法國、西班牙、奧地利、丹麥、美國、阿根廷和加拿大。而我們中國的環境，根本不適宜其生長，也沒有生產廠家掌握生產技術把它進口來製成麵粉。所以凡是國產的自稱黑麥的其實並不是黑麥。倒是進口的中國可以買到的比較常見的牌子有法國巴黎大磨坊、俄羅斯艾利克和美國的紅磨坊。

另外，黑麥在古代被認為是一種雜草無法食用，也是因為他實在粗糙，製成麵粉後也很難發酵，不出筋，做出的食物發酸發硬不好吃。

2、黑小麥:它的全稱是黑小麥，只不過被簡稱為了黑麥（也可能由於他的顏色）。

首先普及一下，麥類作物有四大類：小麥、大麥、黑麥rye與燕麥。黑小麥不屬於這四類中任何一種，而是小麥與rye的雜交品種，八倍體。（就像橙子是橘子和柚子雜交出來的一樣。）

3、營養成分區別:Rye的營養物質，蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素、抗氧化成分等等均高於普通小麥，極具保健功效。而且熱量，甚至低過了燕麥麩，十分適合減肥和糖尿病、高血壓的人食用。但rye明顯的的缺點就是難種植，不起筋，口感差。黑小麥籽粒中含有豐富的天然黑色素，一般在8.5~12.8U/g(以提取液顏色最淺的綿陽26的0D值作為一個色素單位)，紫粒小麥031-1的色素含量高達12.809U/g,而普通淺色小麥的色素含量一般在3.0U/g以下。並且黑小麥中色素的耐溫性、耐光性、耐鹽(氯化鈉)性和耐糖性較好，可作為酸性果汁、飲料、果脯等食用色素進行開發利用。有研究表明該色素屬於花色苷類化合物，是一種天然黃酮類化合物，具有防治血管疾病,抗腫瘤、過敏及炎症,抑菌,解除平滑肌痙攣等功能。

1、黑麥具有耐寒、耐旱、抗病蟲害、倒伏等優點。

2、黑麥的麥粒皮是黑色或紫黑色，裡面也是白色的，不過相對於普通小麥，顏色比較偏重一些。

3、黑麥的營養價值要比普通小麥高很多。

黑小麥所含的成分與普通小麥相比，有什麼不同？

現在人都追求的是有色食物，而且黑小麥又被稱之為「神奇的長壽食物」，可增強人的免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。

經過檢測，黑麥所含的蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、鐵、維生素等，18種氨基酸的總量都高於一般小麥，而且所含微量元素非常豐富。

與普通小麥相比，像鈣、鐵等含量高於普通小麥多少？

舉個簡單的例子，你比如我們身體所需的鈣，黑麥當中的鈣含量高於普通小麥大約130%左右，具體高出多少我忘了。

黑麥中的鐵含量更是高於普通小麥大約1300%多左右的含量。

黑麥適宜什麼樣的氣候，對於土壤的要求相對於普通小麥嚴格嗎？

黑麥比較喜涼冷氣候，所以它抗寒性強，能忍受最高零下37℃的低溫越冬。

黑麥對土壤的要求相對於普通小麥來說，不是很嚴格。比較耐貧瘠，以沙壤土生長良好。

只要養分充足，由於黑麥的分櫱率比普通小麥高，再加上黑麥的抗病蟲害性也高，其產量一般都很高。

但黑麥和小麥一樣，不耐鹽、鹼。

黑小麥的營養價值!

蛋白質及氨基酸

黑小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優於普通小麥。

脂肪和不飽和脂肪酸

黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點遠超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸。

礦物質和微量元素

黑小麥中礦物質和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質元素均高於普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，黑小麥中鉀高鈉少，比例可達900:1，這對於控制高血壓非常有利。硒 元素作為「抗癌之王」，其防癌抗癌的功效早已深入人心。

膳食纖維

黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養物質，其具有潤腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助於降血壓、降血糖，所以在預防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽為「第七營養素」。

黑小麥色素

黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬於花色苷類化合物，屬於黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內自由基、抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力等等。 另外，黑小麥色素作為安全無毒的天然色素，其理化性質也相對比較穩定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。

二十八烷醇

二十八烷醇，是一種世界公認的抗疲勞功能性物質，黑小麥作為小麥家族中的一員，就富含這種珍貴的生物活性物質。

黑小麥富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上，長期食用能提高免疫力，對便秘、缺鈣、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病及各種腫瘤等富貴病具有一定的食療作用，硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內不僅能解毒還可以阻止癌細胞生長，特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發育正常的珍貴元素。

因此，黑小麥又送雅號「益壽麥」。

眾所周知，黑色作物產品含有黑色素，具高營養、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。小麥家庭中的黑小麥，它的模空出世，在綠色的大地上又增添了一道亮麗的風影線。黑小麥的開發利用，使人們的將來一日三餐「食黑」「補黑」、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。

黑小麥問世後之所以以倍受青睞，就是因為其有以上的高質營養，未來對於婦幼老少健康生長、防癌治病、延年益壽，是求之若渴的極佳產品。生態健康的黑小麥更是稀少。

黑麥能製成黑麥麵粉，富有營養，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑麵包，亦可用來釀油、釀酒、飼養家畜。稈還作編帽和造紙之用

黑小麥是目前科研單位採用不同的育種手段而培育出來的特用型的優質小麥新品種，或稱珍稀品種。已推廣種植的品種有"漯珍1號"、"黑小麥1號"、"黑小麥76號""黑寶石1號"、"黑寶石2號（春小麥）"等品種。黑小麥具有耐晚茬、耐寒抗凍、返青快、分櫱率高、抽穗整齊、抗倒伏、抗病蟲害、抗乾熱風、抗乾旱等優點。