為什麼德國本土啤酒都不用大米，而我國好多品牌用大米製作啤酒？

降低成本，追求高利潤！

德國啤酒沒有中國啤酒好喝。

談到酒，愛酒的人經常會像念口訣一樣說出一串：中國的茅台酒、法國的葡萄酒、蘇格蘭的威士忌、俄羅斯的伏特加、日本的清酒、葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒以及德國的啤酒……

德國啤酒

這些以國家名義投牌掛銜的酒類當中，應當屬啤酒最為普羅大眾了。低酒精量、口味清爽甘冽、價格低廉以及豐富的營養，使得啤酒成為繼水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。世界很多國家都有自己的啤酒品牌，但唯獨德國的啤酒牢牢佔據了啤酒口碑的高位，毋庸置疑，最好的啤酒產自德國。

中國的酒文化歷史悠久，「何以解憂，唯有杜康」說的就是中國酒的創始，由此開始演繹出一系列關於酒的文化（主要是白酒）。同樣，啤酒在德國歷史也源遠流長，但真正決定德國啤酒在後世的口碑影響力的，是在公元1516年巴伐利亞公國時期，威廉四世大公頒布了「德國啤酒純釀法令」，該法令規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料製作，除此不能再添加其他任何原料，包括各種添加劑，因而，在此基礎上經營起來的啤酒味道更加純粹，德國啤酒也逐漸成為純正啤酒的代名詞。

中德啤酒的差別

目前市場上的格局是這樣的：中國啤酒以清淡、爽口、殺口感強為優勢；德國啤酒則以醇正、原料和釀造工藝見長。在其他很多方面也有很大的區別，比如原料，工藝，釀造要求，文化氛圍，法律法規......

先簡單說說原料，眾所周知，釀造啤酒的4大主料之一，麥芽，國內為保證麥芽浸出率和色度，烘培溫度可能不到80度，這就很大影響啤酒麥芽香味，國內啤酒除了麥芽，還添加大米、玉米或者澱粉糖漿，據說是為了讓啤酒清澈爽口，其實是為了節省成本，喝起來比德國苦、澀，泡沫消散快，沒有德國啤酒泡沫滑潤，香味也不突出，可以說是清淡。德國啤酒按照「德國啤酒純釀法令」苛刻要求不添加其他原料，純麥芽釀造，聞得到很醇正的麥香。

再說說酒花，新疆農民都不願意種酒花了，因為不如其他經濟作物賺錢，經銷商不讓打農藥，他們也不管。酒花也沒有特色，高苦味的酒花居多，加工時候恨不得酒花都榨成灰。有些則用酒花浸膏，德國巴伐利亞是優質啤酒花的產地，都是採摘新鮮的啤酒花釀酒，例如德國弗士博白啤中就能聞到明顯的啤酒花的香味。

酵母。酵母菌株千千萬，各有各的特點。國內酒廠規模大，生產周期短。需要酵母在高濃，高滲透壓，高罐壓的環境中發酵快，傷害口味的物質還原速度快，發酵完了沉降快.....酵母也是有生命的，不管多麼優秀的菌株也不能方方面面都滿足吧，有人見過又高產又抗旱抗蟲抗倒伏容易照料還特別好吃的大米嗎?像德國弗士博啤酒釀酒的酵母是凱撒博酒廠專門培育的，以達到優秀的口感為目的。

國內啤酒廠有個特有的技術叫高濃釀造後稀釋技術，說白了就是高濃麥汁發酵後兌水。如此生產出來的啤酒無非口味淡薄，酒精含量低，泡沫持性差。除此之外我國某大型啤酒廠生產的黑啤里居然加了焦糖色，而黑啤的顏色本因由加入焦香麥芽的比例決定的，這都是工業化生產中大老闆們不擇手段降低成本造成的，德國因為有純釀法的限制只能用麥芽、水、酒花做為原料經酵母發酵來生產啤酒，沒有輔料的添加，因為純釀法的存在才保持了德國啤酒的純正。

釀酒文化的差異，國內用大米釀酒工藝歷史較為悠久成熟，只要涉及釀造，可以輕車熟路，外或者歐洲與中國對酒的口味要求不同

德國人喜歡麥香味

因為好大米都自己吃

因為好大米都是自己吃。

啤酒還是喜歡清淡的口味，所以都是喝國產的為主。