最近一兩年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了？

09-17

我就是做餐飲的，我可以明確的告訴大家，現在的餐飲行業，己經不是難做那麼簡單了，而是做不下去了，如果一個新開業的餐飲店，在二個月里沒有做起來的話，那麼也就做不下去了，最後的結果也只能是關門大吉了

這不是我說著玩的，而是真實的情況，不知道大家有沒有注意，有些新開業的餐飲店，往往經營還沒有幾天了，就在店門口掛上轉讓的牌子了，這就是店主通過幾天的經營情況，推算出以後大概的經營情況

要是感覺預期不好的話，那麼大部分店主就會選擇及時止損了，除非店主有很強的經營能力和很強的人際關係，那麼還有可能慢慢的做起來，要是沒有這二點的話，估計就很難做起來了，最後結果也只能是關門大吉的多

之所以出現餐飲難做的情況，也不是沒有原因的，根據我個人分析，主要原因就是，大部分人多覺得餐飲行業是一個來錢快的行業，只要進入這行了，就可以每天見到錢了，所以導致了很多人的第一次創業，多選擇了餐飲行業

畢竟餐飲行業的門檻，實在是太低了，只要你有個十來萬左右，就可以進入這行了，而且不管你會不會做菜，懂不懂廚藝，多是無關緊要的，只要你找個靠譜點的廚師，就可以解決一切了，這就導致了，大大小小的餐飲店扎堆了

有時候一條500米的街上，多能出現十來家的餐飲店，想想這麼多的餐飲店在一起，你要客人怎麼精準的到你店裡來，你要是做推廣活動的話，那麼其他餐飲店肯定也跟著做的，所以餐飲難做的情況，就是因為做的人太多了，並不是什麼新型餐飲要來了

這兩年的餐飲確實不好做，但所謂的「新型餐飲」就要看你是如何定義的。

這幾年餐飲不好做是多方面原因引起的，並不是單一因素導致。

①大環境影響

首先是大環境問題，近幾年各行各業因為受大環境影響都不好做，並不僅僅是餐飲行業不好做，整體都受到影響的情況下，餐飲業又如何獨善其身呢？

②同質化低緯度競爭激烈

其次在一般人看來餐飲業入行門檻低、容易複製，看誰家生意好就照抄的現象屢屢發生，同一品類的店在同一條街上連開數家的比比皆是，大多數人都在依靠低緯度的模仿來經營只能把這個品類做爛（前兩年的潮汕牛肉火鍋、今年重慶的芝士榴槤餅就是最典型的例子），到最後多數都賺不到錢。

③行業轉型期影響

從近兩年的餐飲業呈現的趨勢來看，受多方面影響餐飲業明顯開始進入轉型期，對專業化的要求越來越高，不要說連鎖店就算路邊攤和夫妻店都在進入轉型期，以前的路邊攤多數都是兩人經營，現在多數都只有一個人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，現在多數都是以麻辣燙、粉麵館、黃燜雞等快餐品類為主，做炒菜的夫妻店基本都快絕跡了。

所謂的「新型餐飲」是個偽命題。

①無準確定義

現在對於新型餐飲其實並沒有準確的定義，通常是在說門店線上線下一體化，大體上是和新零售類似的概念，為了製造話題而誕生實際上並沒有什麼意義。

②本質是在販賣焦慮

現在有幾家店鋪沒有開通外賣平台、團購等等線上渠道，只是在重視程度、線上線下同步運營能力等方面做的還不夠好，但隨著時間的推移和優勝略汰自然而然會做的越來越好，大力鼓吹新型餐飲概念的這群人只不過是為了割韭菜在製造焦慮，這一點和知識收費的本質其實是一樣的，正確的看待即可無需焦慮。

難做是因為做的還不夠好，對於必然要到來的無需焦慮

只有不停的奔跑才能停留在原地

今天是一個快速變化的時代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趨勢的前面，並且有足夠的能力面對變化，對於線上線下一體化這種必然要的到來的事情，我們只要做好準備就可以了何必如此焦慮呢？要相信明天會更好。

所謂的新型餐飲都是浮雲，除非你可以在某一個地方搞出來一個網紅，其他地方就是去複製也是九死一生。

現在的餐飲難做有以下幾點問題:

第一，做餐飲的人太多太多了，比之前多出來很多，現在路邊餐飲一家接一家，你說就這麼多人。都生意難做了。

第二，餐飲門檻比較低，就導致很多沒有從業經驗的人也是紛紛踏入，什麼學習幾天的人也敢開店，什麼加盟等等參差不齊，這樣的從業結構能力不足的問題就是導致做出來的產品差，消費者不買賬。生意難做。

第三，城市擴展迅猛，好的新小區，新商業層出不窮，人們都分片區了，就像海底撈，我以前吃海底撈就要跑很遠的地方，現在我們家門口就有海底撈，肯德基。所以人的流動受阻也是生意差的原因。

第四，高房價，現在的商鋪租金高的離譜一平米租金一個月200左右很正常，還有人員難招聘，費用也大，這些都會轉嫁到食品的成本上，所以生意難做。

第五，新開的商業太多，人們的投資比較盲目，所以一般都是死上好幾波才會有更適合的生存下來。這個也是生意難做的原因。

第六，人們都讓高房價，子女的高學費壓的喘不過氣，所以消費的積極性也不高，這個也是生意難做的原因之一。

還有很多很多的因素，怎麼說呢，投資需謹慎，開飯店手藝至關重要。別人加盟商給忽悠了。

房租上漲，人工上漲，原材料上漲，所有的看得到看不到的成本都在不停的上漲

還有一個原因就是員工的工作責任心跟不上成本的上漲

十年前在餐飲的消費佔比漲了多少倍？對比一下餐飲業的成本上漲就知道餐飲業現在的利潤空間是多麼有限了。

最後再提醒一下：看不透餐飲業的又想創業人士最好別入餐飲業，那怕你是專業廚師都最好不要自己去開店，不能說100%失敗，至少也90%以上失敗

我是做餐飲連鎖店的，從事了八年餐飲，歡迎熱愛餐飲業的人士共同探討，大家互相交流

這個命題其實挺大的。我覺得餐飲難不難，主要還是品質。品質代表著味道，數量，原材料的新鮮，最後，是就餐的環境等。因為，餐飲難做，都是半路出嫁的和尚多。廚師學校學學畢業就可以炒菜。甚至還有自我感覺良好，做飯好吃就開餐飲。但是，做餐飲遠遠的不光是做出好吃的，更重要的是營銷手段。打價格戰，打打自己算算，不掙錢就沒有興趣。高價品質有達不到。所以，中國餐飲出現了，很多高不成低不就的店鋪。就像四川，中國人映像就是麻辣。但是，真川菜可不是這樣。很多金典菜，根本不放辣椒及麻椒。所以，餐飲要想做好，遠遠不是只做味道，更重要的是，你做的這吃的，要符合一方人的口味，消費能力。最後，做餐飲多站在老百姓的角度，考慮。自然，生意都不會太差。

新的來了也是萬變不離其宗

做好自己手裡的比什麼都強

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "fd1546cede68f99e4c22d01c100f0f1f", "vname": "", "vid": "v02016c50000bkf2u7aiv57eqg6bpot0", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 74.591, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 4867390}, "ultra": {"duration": 74.591, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 11291390}, "normal": {"duration": 74.591, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 3113547}}, "src_thumb_uri": "29813000591fd79d543ca", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/29813000591fd79d543ca", "vu": "v02016c50000bkf2u7aiv57eqg6bpot0", "duration": 74.591, "thumb_url": "29813000591fd79d543ca", "thumb_uri": "29813000591fd79d543ca", "md5": "fd1546cede68f99e4c22d01c100f0f1f"} --}

10年前，餐飲還不發達，餐飲品牌沒那麼多，競爭不激烈。你去學點技術，隨便開一個店，生意都不會太差，但現在不行了。現在很多人都想創業開餐飲店。餐飲看似很簡單，但其實門檻很高，而且越來越難做。為什麼？

今天傑夫來回答一下最近一兩年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了？

傑夫是誰？傑夫成立2005年，專註餐飲品牌策略與全案設計服務15年，2013年設立北京總部，前後服務了大董、局氣、牛排家、隱廚等知名連鎖餐飲品牌，總服務門店超過10000+。

乾貨經驗今天分享給餐飲朋友，希望大家少走彎路。

1、別去跟風追熱點

每個女孩都想開一家網紅店，但你要知道，網紅店生命周期都不長，迭代很快，如今每過2個月就有新網紅誕生，等你好不容易開了一家網紅店，消費者又去追新熱點了。

其次，既然是網紅店，想開的人一定很多！

同一個城市開那麼多類似的店，你還怎麼賺錢？

2、餐飲業消費升級，如何抓住客戶

因為現在都講消費升級。什麼是消費升級？不是說大家有更多錢去消費，而是大家更在乎用餐的整體感覺了。

你是否想擁有一家與眾不同的，並且可以持久盈利的餐飲店？

想打造餐飲品牌超級旺店，你可以來找傑夫！

3、別把興趣當事業

很多人創業，都是為了滿足自身愛好。自己喜歡什麼，就去開什麼店，為情懷而創業。

最典型的是，每個女孩都有咖啡館情結??昏暗的燈光，悠閑的空間，一杯咖啡一下午。但在中國，咖啡館是關店率最高的！想要經營好店面，餐飲品牌策略與全案設計很重要！

所以，愛好是一回事，賺錢又是一回事。在開店前一定要想清楚，你到底是為了愛好，還是為了賺錢？

4、別想著當甩手掌柜

我接觸過一些老闆，開店只是當副業。平時自己還在上班，或者很少去店裡?以為請個店長就可以了。這樣的失敗概率達到90%??

很簡單，店長是不會像老闆一樣操心的，你想的是怎麼服務好一點，後廚損耗少一點，怎樣多賺錢。而店長是打工者角色，他想的永遠是怎麼少干一點，早點下班和女友去看電影。

你不在店裡，也發現不了真實問題?生意到底為啥差？沒人來？出品差？還是服務不好，最後迫不得已就是關門??

所以，真正要創業，就要辭職全身心投入進去??別想著當甩手掌柜。

開店前期，一定要找一家專業的頂層品牌策略和全案設計公司。

前期籌備好，不愁沒客流！傑夫頂層策劃案例10000+，用實力說話！

5、餐飲店升級，提升銷量

假如你不做升級，沒有性價比，客戶就不來，生意就被對手搶走了，最後就是關門！

傑夫助力連鎖餐飲品牌，成為品類王者！

看了好多答案，基本上都說的是外部環境的問題，比如經濟下行，比如同質化低維度競爭激烈，比如各類成本增加，比如外賣衝擊等等一系列的因素，其實都沒錯，的確餐飲倒閉率居高不下，不外乎是這些原因！

但，我要分享的是內部問題。

大家有沒有發現？

20年前開店，大家注重的是口味！因為下館子的少，花錢下館子自然是要吃好吃的。

10年前開店，大家就開始注重環境。不僅要口味好，更要環境好，請客有面子。

現在開店呢，消費群體已經發生了質的改變。80後，90後甚至是00後已經成為主流，消費觀也發生了極大的改變。不僅要好吃，更要好看好玩！

所以他們每次吃飯的時候，都要讓手機先吃，因為他們還要發朋友圈發抖音甚至是發小紅書。

而我們呢，卻還沿用著以前的思路——我有一門好手藝，然後找個好地方，做個好吃的，大家吃的不錯，肯定會有轉介紹。僅此而已！對於互聯網工具的應用，也僅僅是外賣平台或者團購平台，做個信息的展示，及渠道的延伸。

我們僅僅想的是這個東西有多好吃，我能為你提供什麼，這部分析分析我們究竟需要服務哪些客戶群體，他們究竟需要什麼？

就像同樣是火鍋店，「一人食」火鍋大行其道，火爆不已。而許多傳統的火鍋店卻逐漸沒落，倒閉！大家的鍋底食材都一樣，但為什麼命運卻不一樣！

我一個朋友開了一家以狗為主題的餐廳，當然餐廳只是一個引流，當然他也是一個賺錢的引流！他聚集了許多喜歡狗的人，然後開始引進項目介入高端寵物服務！掙得盆滿缽滿。

以我作為案例，做一個案例分析。

我在青島的李滄區經營了一家福建泉州廈門的特色美食餐廳！剛開始的時候只是想做快餐！所以呢，我就把價格定的比較低，就希望有周邊的上班族（個體業主還有商場營業員，以及附近醫院員工）能過來吃。但是我後來發現他們過來的其實很少，因為快餐的選擇是比較多的，而來的最多的還是那些從市南區市北區慕名而來的食客，因為我們在大眾點評李滄區的小吃簡餐排行榜是第一。

但是因為之前我們定位的是快餐，所以介於成本的原因，我們的食材不能用得特別好。也正因為如此，所以有很多慕名而來的食客，吃完以後他們並沒有覺得有多大的驚艷，只是覺得說，嗯，還不錯！結果我們周邊的時刻沒有把握住，連那些慕名而來的時刻，我們也沒有把握住，讓他們成為我們的回頭客。因此經營的很差。

我們的分析正因為我們價格低，所以我們的品質也不能說特別好，那大家自然就很難成為回頭客。第二，有一些比較有消費能力的，他就算想請個朋友過來吃飯，也會覺得這一邊很掉價。

所以基於這幾個原因，我們決定改變定位，把特色美食扎得更深。讓他們慕名而來的吃了一次就終身難忘。

所以我們推了兩個重磅的新品，把單價進行了提升，超過了150。這個是作為我們鎮店之寶的領先產品。

另外我們還重新設計了我們的利潤產品，粘性產品以及引流產品。

重新規划了整個產品的金字塔。

最重要的是提升你的食材，我們把食材往好吃的做，該加的東西，該放的東西，該用的東西我們都用好的。

所以提升食材，提升檔次！匹配我們這些客戶的消費場景。

最後我想說一句，薄利多銷是沒有出路的，會害死人的。

祝大家好運！加油！

近一兩年餐飲難做，第一，近幾年國家控制公款吃喝使大量靠公款消費的飯店不景氣導致大量廚師下崗，那麼有手藝的他們很多自己開了店。第二，餐飲門檻低使好多不願意打工的人都進軍了餐飲行業。第三，近幾年外賣已成為更多年輕人的選擇，方便了一些不願意出門的宅男宅女。第四，實體店房租可是在節節攀升，人工費，材料費水電物業哪哪都是真金白銀。第五，國家這兩年查環保，又增加了有些餐飲人的經營成本。總之就是線上線下競爭激烈，成本提高，利潤越來越低，入不敷出！