如何給翻糖蛋糕上色？

給翻糖染色一般有兩種方法：

一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色；

另一種方法，現在有已經染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那麼可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然後將兩者混合揉勻即可。

因為染好色的翻糖在國內不是很容易買到，所以我們一般採用第一種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那麼也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然後再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

這裡需要提醒一點的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，最好直接採用深色的色素，或者在整型完成之後，再把色素調入食用酒精，在表面濕刷上色。

這裡用到的色素是翻糖專用色素，大家用的比較多、在國內也比較容易買到的牌子是wilton和americolor的蛋糕色素。wilton是膏狀的，americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。

挑選色素顏色的時候，如果預算有限，那麼可以選幾個基礎顏色，比如紅黃藍等，然後自己調配其他顏色。如果某些顏色經常要使用，為了避免每次調配出的顏色不同，也可以買現成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、咖啡色等，因為這些都很難用其他顏色調配出來。

下圖就是我的部分americolor色素。

如何給翻糖染色

用到的工具和材料：

1、白色翻糖 2、翻糖色素 3、白油（防沾用） 4、牙籤 5、一次性手套

第一步：

帶上手套，雙手抹上白油防沾（不帶手套直接抹在手上也可以），然後先將白色翻糖揉軟。

第二步：

用牙籤沾取少許色素塗抹在白色翻糖上。無論是膏狀的還是液態狀的色素，都建議用牙籤沾取後使用，這樣容易控制使用量，不至於一下子加入太多色素。

第三步：

將色素和翻糖揉勻。建議這個過程帶著手套操作，因為色素在沒有和翻糖混合均勻之前，很容易弄髒手。

如果想要大理石花紋，那麼就不要揉的很均勻。

第四步：

揉好的翻糖要及時用保鮮膜或者保鮮袋保存好以免變干。

翻糖蛋糕的魅力不僅僅是技藝，大膽、誇張的色彩才是它真正的靈魂。翻糖蛋糕具有色正、飽和度高、染色率強等特點，一般使用食用色素、色粉等來進行染色。目前烘焙市場色素品種繁多，有油性、水性、水油兩用、水狀、膏狀、粉 犬等不同種類。

但是翻糖作品容易褪色，這是讓技師最頭痛的問題 至今沒有好辦法解決，為使翻糖蛋糕色彩鮮活生動，一定要遠離強光存放。而且有一點可以 肯定，色素是有壽命的，一定要選高質量的。

翻糖上色主要有以下四種方法，需要注意的是 果使用機器（噴泵）著色，應該在色素中加人適量巧克力光亮劑或糖藝防潮膠，這樣不容 褪變或濕浸。使用特殊色粉時，例如金粉、銀粉、銅粉或熒光色粉等，必須加人酒精和凝結齊 ，否則色粉極易脫落。

一、麵糰染色

麵糰染色，就是在和面時把食用色素一起和到面 團中，應該遵從用多少染多少的原則，盡不要在和面初時投放色素。

染色方法：

1.根據糖粉面和需要額色的深淺，將可食用色素抹在糖 面上。如果是淺色，只需要很少的色素，如果是深色，則需要較多色素。

2.將糖粉面揉搓均勻。

製作漸變色方法

1.取兩種色的軟翻糖面，分別 揉搓均勻，搓成長條拼在一起壓扁，擀平。

2.把麵皮對摺，拼接處錯開0.厘米迷續擀平。

3.反覆對摺麵皮、擀平，直至兩塊麵皮之間出現均勻漸變色即可。

二、噴槍噴色:也叫噴繪，是使用噴槍和可食用色素把顏 色噴在翻糖作品上，是常見的上色方法。

三、色粉刷色:用毛筆把可食用色粉刷 在翻糖作品上。

四、手繪上色:用毛筆和可食用色素在翻糖 品上進行上色、軸畫。