米酒麴子怎麼做的？

一.將60％的大麥,40％的豌豆按比例配好,粉碎,要求通過20孔篩的細粉要佔20％一30％.

二.踩曲.粉料加水拌勻,在曲模中踩成曲坯,曲坯含水量36％一38％.必須踩平整,飽滿.

三.把曲坯放在15一20度的房中碼放整齊,然後進行發酵.經過36一37小時的發酵,曲坯開始長霉.

然後要經過晾霉,起潮火,大火期,後火期,養曲等多道工序才能完成.總之,太複雜了,如果你要做米酒就直接買現成的,不必親自做.

謝邀~米酒因其營養豐富天然美味，作為傳統食品，深受廣大人的喜愛。而米酒麴則作為釀酒的主要原料。其製作過程比較複雜，主要有以下幾點步驟。

2、保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮，把曲坯排列成行，間隔2~3厘米。

3、封閉。將房間封閉，然後溫度會上升，約一天後曲坯表面出現黴菌斑點，當曲坯品溫升到38到39度之後，打開門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次。

4、晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲，期間保持室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天。

5、降溫。慢慢的將曲坯的溫度降低，將品溫控制在28到30度之間進行養曲。做完這些曲坯可以出房，也就可以使用了。

米酒麴子的做法其實很複雜，如果只是自己家用的話，勸你還是買別人做好現成的酒麴，這樣既省時又省力，一舉兩得。

那我也簡單的介紹一下米酒酒麴的做法

一、酒麴的主要成分

辣蓼草、大米、甘草、老曲母、桔樹葉、桂樹葉等多種中草藥

二、將大米和辣蓼草、甘草、桔樹葉、桂樹葉等多種野生中草藥磨粉混合

三、將前面混合好的原料加入適量的水（水溫35-36度適中）然後將混合物捏成球形或方形

最後就是培菌時間，這也是最重要的一步對環境的要求相當高，酒麴的成功與否，就看這一步，最好是有單獨的培菌房。所以建議你還是去購買別人做好了的酒麴。

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　　米酒麴是製作米酒必需的材料，製作過程比較複雜的。

具體過程大致可以分為以下幾個步驟：

第一，配好原料後粉碎，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;

第二，保持室溫15到20度，在地面上鋪上稻皮;將房間封閉，隨著室內溫度上升，曲坯表面逐漸出現黴菌斑點;

第三，曲坯品溫升到38到39度之後，打開門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;

第四，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲

第五，由於生物菌絲在表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，室內的溫度會保持在44到46度的高溫，放7到8天;

第六，慢慢的將曲坯的溫度降低;把品溫控制在28到30度之間進行養曲;這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。