冷鍋串串和串串香的區別是什麼？

有幸去過四川幾趟，對那裡的飲食文化留下了深刻的印象。四川人對這種把各種食材放到帶有調料的湯里煮食的烹飪方式真是非常的喜愛。由此產生的各種做法，如「火鍋」、「串串香」、「冷鍋串串香」、「缽缽雞」、「冒菜」，，，，，都深受歡迎。今天我們就來講講其中的「串串香」 和「冷鍋串串」。

「串串香」又稱「熱鍋麻辣燙」，關於起源有兩個說法，一說是起源於四川眉山，另一說是起源於重慶到萬州之間的巫山，由於當地水流湍急，四川縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。

「串串香」是由火鍋演變而來的，實際上是火鍋的另一種形式，所以有個外號叫小火鍋。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。冷鍋串串，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變「串串香」，屬於川菜系。

冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。它也是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，拿出來放到一個冷鍋中取食，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串雖然有「冷」字，其實它是熱的，只是那口「鍋」是冷的。

總的來講，「串串香」與「冷鍋串串」源自一脈，只是一個是就著熱鍋，用半成品的串串自己煮食；一個是廚師煮好串串，放在湯汁里送上來食用。食材上也沒有太多的區別，最受歡迎的食材有：毛肚，香腸，魷魚，火腿腸，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海帶，土豆，萵筍，等等。

個人比較偏愛冷鍋串串，因為吃完不會有太大的味道，也歡迎朋友們前來補充。

附上靈魂手繪說明一下冷鍋串串和串串香以及缽缽雞的區別~

1 冷鍋串串和串串的區別

首先要說明，冷鍋串串並不是冷的，煮熟的串串和鍋底都滾燙滾燙，只是裝它的器具是涼的，所以稱為冷鍋串串。在桌上吃的時候，不會對鍋底和串串進行加熱。串串則可以理解為帶簽子的火鍋，吃的時候需要自己在湯底里煮。

它比火鍋要便宜快捷，在四川通常按簽算或按斤算（吃完後稱簽子的重量），流傳到上海的很多店，卻變成了點單的形式，一份串串1元至幾元不等。選完串串，店家幫你做熟，連著滾燙的湯底盛在深碗里端上桌，立馬就能大肆擼串。

2 冷鍋串串和缽缽雞的區別

雖然都是放在一個缽一樣的容器里吃的，但缽缽雞不是冷鍋串串。缽缽雞流行於樂山一帶，將食材直接煮熟、晾乾後改刀穿串，之後再浸入各家調好的調味汁中浸泡入味，即買即食，無需等待。

冷鍋和熱鍋是有區別的，通過以下介紹，你就會明白到底什麼是冷鍋：

冷鍋顧名思義，就是由廚房把原料加工好之後，上桌供顧客食用。市場上做的比較好的就是冷鍋魚、冷鍋兔。冷鍋拒傳是宋代蘇東坡發明的。蘇東坡於重慶（當時稱渝州）訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、文、熬等工序，先後放入各種輔料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。王道矩吃得讚不絕口，吃完後，請蘇東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：「這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫『冷鍋魚』吧。」 後來郭沫若吃後冷鍋魚也是讚不絕口，聽了這段典故之後，說：「蘇東坡、王道矩皆名士，這『冷鍋』二字拆開正好是『二人之，金口內』，實在名副其實呀。」欣然賦詩讚曰：「二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。」

冷鍋的一般做法是先用豆瓣、泡辣椒、泡姜、青紅花椒、蔥姜蒜、多種香料、熟菜油、化雞油等炒制底料，然後再用豆豉、榨菜、特製辣椒面、醪糟、蔥姜蒜、鮮湯等調製火鍋湯料，最後下如各種動物性原料和蔬菜，煮製成熟，起鍋前加入酥黃豆、酥花生、香菜即可上桌。食用的時候一般要用小米椒、大頭菜、香菜、和湯料調製味碟，蘸食。

冷鍋的主要特點是既具備火鍋的「麻、辣、燙、鮮、香」的特點又保持了原料細膩的口感，使原料能夠始終保持一種鮮嫩度，解決了傳統火鍋長時間煮制使原料變老的難題，同時味感的層次鮮明，回味悠長。

冷鍋串串和串串香的區別是什麼？其實這兩者的區別，很簡單。並不需要長篇大論，去介紹。

冷鍋串串，菜品是熱的，在大鍋燙好後，給顧客吃。和冒菜類似，只是串了竹籤。

串串香，也稱為熱鍋串串。如果用砂鍋燙串串，就叫砂鍋串串。顧客自己一邊燙，一邊吃。和火鍋類似。

冷鍋串串和串串香的菜品都是一樣的，只是底料不同，顧客食用方式上有區別。冷鍋串串店鋪面積要求較小，一般60-80平米，足夠。而串串香店鋪面積，至少100平米，才能有好的經營場景效果。

夏天吃冷鍋串串，不會受沸騰的熱氣侵襲；冬天吃串串香，火熱的感覺，吃起來有氛圍。

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感謝邀請。

兩者應該都是火鍋演變來的吧。區別應該是冷鍋串串上菜是已經做好的熟食；串串香是熱鍋熱湯自己煮生食。

至於什麼菜品更受歡迎，我沒有發言權。