腌制咸檸檬能不能吃？

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腌制的咸檸檬不僅可以吃，而且還是治病良藥，有止咳化痰、清腸排毒、美白養顏、宿醉醒酒、降噪解暑之功效。

兩廣人素有腌制咸檸檬

的習慣，廣東潮燦和廣西南寧地區周邊的鄉村農家，幾乎家家戶戶都留存有一兩壇礦日經年的咸檸檬。而用於腌制的檸檬多是一種個頭較小的青檸檬。

腌制方法非常簡單:1.小青檸用水洗凈，晾曬一天時間，晾至外皮稍軟。2.準備好一個不透光的罈子（如果用玻璃瓶應盡量放於黑暗背光處）。3.首先在罈子的最低部撒一層鹽（用食用粗鹽或超市售賣的腌製鹽均可），然後一層檸檬一層鹽……最上面一層一定要用比較厚的鹽封口（一般是十斤檸檬配三斤鹽）。

腌制一年後可開封食用。檸檬經過一年的腌制發酵，水分流失，外表呈現凹癟狀，色澤也變成了棕褐色，切開裡面可看到一層像油一樣的汁，我們稱之為咸檸檬「出油」，這時候的咸檸檬也就含有了人體所需的酶。 腌制咸檸檬的時間越久

，功效就越明顯。十年以上的咸檸檬被識貨之士視若珍寶，是感冒、止咳化痰的治療良藥。據《綱目拾遺》、《粵語》記載:以鹽腌制檸檬，歲久色黑，可治痰炎，下氣和胃。

這壇咸檸檬，是我在廣西百色市德保縣的同學從他家後山採摘的野生小青檸腌制而成的，已經有十二年之久。年前開封，親朋好友指明要我把這些咸檸檬當「年貨」送給他們。在哈爾濱上學的兒子，每次開學，必然會帶走兩大瓶咸檸檬和我熬制的檸檬膏，他說他的舍友或同學已經習慣在感冒、咳嗽、聚餐上火或腹脹後向他索要了。 雖然，檸檬經過腌制後其水分和部分營養元素會流失，味道也不及新鮮檸檬清香，卻有它獨特的功效。當季節變化更替時，特別是秋冬時節，人體免疫力下降，容易感冒咳嗽，也

容易上火積痰。這時可用些咸檸檬沖溫開水喝下，沖泡鹹度比自己平時能接受的口感稍咸一點就行。喝下半小時你會發現咽喉不適已經減輕，感冒癥狀也已緩解。如果有積痰咳不出，喝下兩三小時後可順利咳出。

常喝咸檸檬水，不僅能護嗓潤肺，還可加強腸胃蠕動、治療便秘、排除體內毒素，美白養顏等功效。不過，檸檬含有較多的酸性物質，胃潰瘍、患有齲齒和糖尿病患者不宜食用。

咸檸檬不僅是治療良藥，而且還是兩廣廚師喜愛的烹飪調味佳品。用它做出的檸檬鴨、檸檬豬手、檸檬酸辣湯等美味佳肴，吃過後定會讓你回味無窮。

在廣西南寧，無論是大小飯館酒店，亦或是鄉村農家，待客的宴席上必定會有一道當地的特色菜「檸檬鴨」。

夏天風靡港式茶餐廳的熱門飲料「咸檸七」，就是用咸檸檬沖泡冰鎮的七喜雪碧，再加上碎冰塊製作而成。

所以，大家不用再糾結用一大堆鹽腌制的檸檬能不能吃，是不是亞硝酸鹽超標中毒之類的擔憂了！試試看我所說的吃法就知道它的好處了。

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腌制的咸檸檬本來就是食材，當然可以吃。

事實上，現在市場上也有這種零食，通常會加入甘草，食糖等材料改善口感，也是一種健康食品。

在烹飪中，咸檸也是一種佐料，特別是現在越來越推崇天然和健康，各種植物在菜式上起的作用越來越大，例如烹飪中的上色，也越來越多人採用植物上色。

用鹽腌制的咸檸檬，味道偏咸，酸，帶有天然檸檬香味，可以在很多菜式中起作用。

下圖是我們最近邀請粵菜名廚馬榮根師傅幫一個餐館研製的外賣盒飯菜式咸檸肉碎飯（小樣），將會在本月中旬在美團和小程序同步上線銷售。

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不能吃，光從口感來說就沒法吃，檸檬是我們做美食的時候調味用的，也能起到一定的殺菌作用，不管是腌制還是涼調還是其他的做法，只要味道進去了就算完成檸檬的歷史使命了，如果說非要吃也可以吃，您嘗一下估計自己就不吃了。

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