豆腐湯是怎麼製作的？

09-09

豆腐湯是怎麼製作的？閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

豆腐是陪伴了我們上千年的食材，吃法多種多樣，豆腐湯的做製作方法也很多，在民間最又名的算是「香小蔥伴豆腐」了吧。

另外，「菠菜豆腐」也是膾炙人口的湯品。不過近來網路傳聞菠菜容易引起結石，造成了很多人的誤解。

其實，我們先將菠菜過水，大部分的草酸就融在水裡了，根本就不用過分擔心草酸引起結石的問題。

而且我們吃的分量又不多，即便不過水，攝入體內的草酸也是微乎其微，所以理性一點比較好。

不過，為了讓菠菜保持嫩綠鮮脆，過水後馬上過涼，免得高溫造成菠菜後熟，吃起來就沒那麼好的口感了。

這裡跟小夥伴們分享一個比較有營養的湯品：「番茄豆腐黃魚湯」。

黃魚，就是我們常見的黃花魚。把黃花魚整理乾淨後，撒點食鹽腌製片刻，放入不粘鍋或炒鍋將兩面煎黃。

番茄清洗乾淨切成幾瓣。豆腐為了更入味，可以在切成小塊後，同樣撒點食鹽腌製片刻。

把剪好的黃魚跟腌制過的豆腐放入砂鍋或者湯鍋，加入適量清水，用大火燒開，再改小火煲煮四十分鐘。

熟透後撒入食鹽和蔥末就可以了。也可以根據個人喜好撒些生薑末和胡椒粉，淋上香油或者麻油。

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嫩豆腐是指研磨黃豆做成的豆腐中，比較軟嫩的一種豆腐。嫩豆腐鍋除了嫩豆腐，還會使用海鮮、豬肉、泡菜等食材，做成香辣口味。在砂鍋里煮的時間不能太久，才能享用熱乎乎且軟嫩的豆腐。

材料（1人份）

嫩豆腐：一杯（200g）；豬肉末：30g；洋蔥：20g；大蔥：少許（14g）；水：1杯（約190ml）；海瓜子：5個；細辣椒粉：?大匙；蒜末：?大匙；香油：1?大匙；醬油：1大匙；鹽：?小匙；糖：?小匙；細蔥：少許（60g，1大匙）；雞蛋：1個；胡椒粉：少許。

步驟

1.細蔥切成蔥末；洋蔥切丁；大蔥先剖半再切成蔥末。

2.熱砂鍋後淋上1?大匙的香油炒豬肉末。

3.豬肉熟了就加入大蔥、洋蔥一起翻炒。

4.加入醬油調色調味。

5.加水熬煮。

6.加入海瓜子、鹽、糖、辣椒粉熬煮。

7.加入蒜末，用湯匙大塊大塊地舀起豆腐放入砂鍋里。

8.打上雞蛋，撒上蔥末和胡椒粉。

TIP

煮嫩豆腐時，也可以加入酸泡菜。將泡菜切成小塊，炒豬肉和洋蔥階段放入泡菜，可以讓肉有泡菜香，湯也會變得更好喝。如果想做清淡口味的嫩豆腐鍋，可以不加辣椒粉，只使用醬油和鹽來調味。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

豆腐可與好多材料做成美味的豆腐湯，下面介紹一款無油版豆腐海蠣湯的做法。

用料：豆腐、海蠣、蔥、姜、鹽、韭菜、香油、胡椒粉。

一、海蠣肉加少許澱粉，輕輕揉搓，沖洗幾遍，洗乾淨後備用。

二、豆腐沖洗一下，切小塊。

三、幾根韭菜擇好，洗凈後切寸段。

四、備好蔥花及薑絲。

五、鍋中添水，加蔥花、薑絲及豆腐塊，適量鹽，大火燒開，小火燜燉五分鐘左右。

六、開大火，海蠣加入鍋中，水開一分鐘後關火。

七、加入韭菜段，滴幾滴香油，少許胡椒粉調味即可（不喜歡胡椒粉的可以不加）

答題前我先科普了一下豆腐的營養價值，先學先賣吧。重點聊聊南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。其它更多的知識內容就不多說了，看看豆腐湯的做法吧。

食材

豆腐150克雞蛋2個生抽胡椒粉食用油食鹽芝麻油蔥姜

製作方法

1.豆腐切小丁，雞蛋打散備用

2.鍋中倒油燒熱後，下蔥、薑末熗鍋，加入適量開水，將豆腐塊放入鍋中煮幾分鐘。

3.鍋中放入少許生抽、胡椒粉，倒入蛋液，少許芝麻油即可。

4.出鍋後可撒上蔥末香菜，色澤味道會更鮮美。

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分享一道豆腐薺菜湯。兩湯匙麵粉，五分鐘，成就細滑豆腐薺菜湯。

柔美早餐，豆腐薺菜湯。薺菜頭天洗凈焯燙好，轉天一早，燒兩碗開水的空，薺菜豆腐羹就能上桌。

【豆腐薺菜湯】材料：鮮薺菜一大把，豆腐小半塊，麵粉兩湯匙，鹽適量做法：1.將新鮮的薺菜淘洗乾淨。薺菜根味道很正點，但稍硬，介意的可以將菜根去掉。 2.鍋中水開後，放入薺菜焯燙至全部變色即可關火。

3.將薺菜撈到冷水中過一下，顏色會一直保持翠綠。 4.然後撈出，劑干水份。

5.將薺菜團拉散開，放入切菜器。 6.轉動切菜器，將薺菜切碎。

7.豆腐切成細碎小丁。 8.剛才燙薺菜的水，直接放入豆腐丁，稍煮一會，將豆腐煮熟，還能去去豆腥味。若是做早餐羹，這些材料做好，打包放冰箱，轉天也就燒個開水的功夫，豆腐薺菜羹就能上桌。

9.兩湯匙麵粉，放入小碗中。就普通的吃飯碗，麵粉也不能放太多，得讓羹既粘稠還不能太厚重了。麵粉不可用澱粉代替，那自然的甜香味，澱粉沒有。 10.碗中加入大半碗清水，拌勻成麵湯。

11.鍋中加入3碗水，大火煮開。 12.將麵粉水倒入，邊倒邊攪拌，這樣做出的羹湯質地更均勻，更粘稠細滑。

13.再次開鍋後放入豆腐丁，拌勻。 14.放入薺菜碎拌勻，這時可以多煮一兩分鐘，讓薺菜根軟爛，然後加鹽調味後即可關火。

推薦【黃鱔豆腐湯】！鱔魚含有豐富的維生素A，維生素A可以增進視力，故有人說「鱔魚是眼藥」。豆腐的營養就更加豐富了！據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合糖尿病患者和肥胖患者食用。但由於豆腐含嘌呤較多，所以痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐！【怎樣挑選呢？】鱔魚要挑選大的肥的，體色為黃色的活鱔。

【用料】:黃鱔100克，豆腐150克，姜10克，蔥15克，鹽5克，味精2克，料酒6ml。

【做法】:

一，黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段。

二，鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒，薑片，蔥段及適量的清水煮熟。

三，待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽，味精煮入味即可。

【儲藏心得】:鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚，如果需要存放一兩天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

我女兒特別愛吃豆腐，所以我經常變著法給她做豆腐，豆腐湯也常做，今天我就把我做的其中一種豆腐湯分享一下吧。

1、先把豆腐切成顆粒狀，香菜切碎，打個雞蛋只要蛋清，準備好這三樣食材備用。

2、倒適量的水進鍋，把豆腐放進去煮。水開後倒入少許生粉水，攪拌一下，加入生粉水湯會粘稠一些，小朋友愛吃。

3、倒入蛋清，一邊倒蛋清一邊輕輕的攪拌，這樣蛋清就會散開了。

4、放少許鹽，倒入切碎的香菜，放少許香油，攪拌一下就可以出鍋了。

當然了，你可以根據個人口味加一些愛吃的蔬菜進去，黃瓜、胡蘿蔔等等（都切成絲或者小顆粒狀）。我的分享就是這樣了，以下是我做豆腐湯的視頻，希望你們會喜歡

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家常魚頭豆腐湯

材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克。

做法：

1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段;備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛;煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml。

做法：

1、魚頭洗凈斬半，豆腐劃成小方塊，生薑切片，香菜、蔥切段。

2、鍋熱下油，爆香薑片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加入酒，煎至魚頭呈金黃色。

3、倒入清水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉中小火煮至湯呈乳白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸後加鹽、雞精調味，放上香菜和蔥花，出鍋。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老薑3片鹽1茶匙(5克)。

做法：

1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗凈。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

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