怎樣能把素菜做得很好吃？

素菜做得很好吃有很多方法

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，同時青菜入鍋後要不停的快速翻炒。這樣才不會使青菜中的水分流失過多，使青菜保持翠綠。

加醋提味。

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

湯過咸處置

如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。

或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。

或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同樣。

蔬菜湯看似沒什麼特別，但若在其中加入番茄、紫菜、干蘑菇等，會變得十分美味。

菜過咸

菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。

或放些醋，鹹味會大大減少。

蔬菜類食材大部分主要是爆炒。一般切絲或切片，不能太厚或太大。綠葉菜直接炒效果最好，如果先焯水或先過油炸，效果會大打折扣。

嘗試不同口味

在蔬菜中加入一些特殊的調味料會非常美味，比如在西蘭花中擠入一些檸檬汁，在胡蘿蔔中放入一些孜然味的海鹽或者生薑、橙皮等。

有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色

巧用調料

花椒、胡椒粉等調味料適用於素菜，素菜中加入它們，清新的食材與濃烈的調味料相遇，造就出另一番滋味，

還有豆瓣醬、腐乳等等調味品，都能為素菜增香提味。

對於一些帶苦味的蔬菜，可以炒苦瓜，可以放少量白糖遮住苦味。

菌類提鮮

各種菌類尤其是香菇、花菇、鮮蘑等由於含有豐富的鳥苷酸鹽，所以味道鮮美

所以無論做什麼素菜或者包餃子包子，可以切一些香菇作為百搭食材一起烹飪，為素菜提味增香。

用干香菇效果更好，也可以把風乾的菌類磨成粉末裝在調味瓶子里，作為最天然的調味料使用。

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無論是做素菜還是葷菜最重要的是保留食物的原味！做素菜要講究一放二忌三少原則：一放即為放干辣椒提味，需要注意的是放干辣椒必須在油熱之後放入，而且這個時間放入干辣椒做出的菜不僅味道鮮美而且也不會過辣，老少皆宜；二忌為忌放味精、調料，如果放了的話會影響食材最原始的味道；三少即為少油少鹽少醬油，這條原則無論是從食物味道的角度出發，還是從健康養生的角度出發都很重要！

我感覺應該分類。一是綠葉菜菠菜油菜等，應該清炒，少放油鹽，點墜香油。二是菜花西蘭花類，先炒後悶，軟爛。三是南瓜西葫蘆冬瓜類，清炒。四是大雜燴，地三鮮、燉白菜豆腐粉條等，先炒後燉。五是涼拌菜，老虎菜等。素菜