為什麼煎好的生煎包皮又硬又干？

加個標點符號行不行，差點看錯，好尷尬。

製作生煎包是這還真的是一門技術活。做生煎包有個順口溜：皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。

這個生煎包順口溜告訴我們，在包生煎的時候，底部不能包的過厚；而在煎的時候也要掌握火候，要把外皮底部煎出金黃色；最後在上面撒上芝麻及蔥花。

你說的包皮又硬又乾的問題，不知道你是用發麵做的還是用死面做的，這兩種都能做出來好吃的生煎，在上海，這兩種皮的生煎饅頭都賣的挺好（大壺春生煎是發麵，小楊生煎是死面）。

我相信你是用發麵做的，才會有這個疑問，我也相信你的面一定是發好的，所以我覺得你應該是製作過程中，也就是煎的過程中出現了問題，簡單說個步驟和注意事項：

步驟：開火後鍋燒熱淋上油把包子擺好，再淋上水蓋上蓋，悶上三分鐘，再翻面蓋上蓋，再燜上一分鐘。

注意事項：

1、火候很重要，大了皮焦裡面生的，小了就硬了。

2、水和油的比例。

3、鍋一定要燒很熱。

4、一面煎好翻面後不要動它，蓋上蓋稍燜一下就好了。

光給你說不行啊，生煎饅頭真的是個手藝活，你還得多試試，真的。

生煎包外脆里嫩，是人們早餐食用的佳品之一，全國各地早餐市場都能佔有一席之地。如果煎出來皮又硬又干，這是明顯的失敗了，原因不外乎以下幾點。

一是應用發麵，如用水麵糰，那一定是又硬又干。

二是如用發麵還又硬又干，是和面比例欠妥，如面和的硬，當然就又硬又干，正確的配比是，面溫水酵母之比100：60：1，做法是酵母倒在溫水中化開激活，分次倒入麵粉中拌勻揉透，進行發酵，發酵到1倍大以上為好。

三是包煎包前，面揉好後沒有靜醒到位也煎出了發乾發硬，應該在第一次發酵1倍大以上後，要放在案板上揉勻揉透，揉到外表光滑內部細膩，然後再靜醒十多分鐘後再包煎包。

四是煎包包好後應放在刷了油的預熱有溫度的煎鍋里，名義上不見二發，其實這就是二發，全部包完後蓋蓋煎包，底部金黃後，加面水到煎鍋里，有包子一半高，隨後給包子撒些芝麻，蓋蓋大火煎，面水收完後，用鏟子剷出包子放盤子上就可上桌。