香辣雞胗如何做最好吃？

09-09

謝謝邀請，昨天剛剛做了美味的雞胗，把方法介紹給大家！

香辣雞胗最重要的一點是嫩，做出來才好吃，所以雞胗一定要腌制一下才好，洗乾淨的雞胗切好，裝入碗中，加入適量酒以及紅薯澱粉，在入鍋前加入乾花椒粒。

紅薯澱粉的作用是讓雞胗入鍋的時候受熱均勻，這樣兒做出來的雞胗才更嫩。內臟中腥味非常大，所以炒制的時候一定要選用重口味來壓制。我建議選擇蔥黃來炒雞胗，不僅可以覆蓋雞胗的腥味，同時蔥黃的味道也是絕佳的。

還需要準備一點姜，蒜提鮮，再準備少量酸辣椒，開胃爽口，又可以調味，調色，加在雞胗中會讓雞胗的味道錦上添花。

一、炒：炒雞胗一定要快，趁著油溫快速的炒，炒出來才嫩，鍋中入油後，待到沒有氣泡並且冒著青煙時，馬上放入用澱粉腌制的雞胗，趁著大火快速翻炒。翻炒迅速讓雞雜受熱均勻，同事酒精在大火下揮發，帶走雞胗的腥味，快速的翻炒也讓雞胗受熱均勻，口感上更加嫩滑。

二、調味：翻炒幾下雞胗就差不多熟了，緊接著放入鹽來調味，然後放入姜蒜提鮮，再把準備好的酸辣椒放進鍋中，炒入味。

三、加配菜：調味調好了，加了酸海椒後顏色也比較合適，這時候加入蔥黃，快速翻炒，把蔥黃與雞雜混合均勻。再蔥黃稍微有些脫水的時候就差不多可以起鍋了，起鍋前加入雞精調味。

注意：炒雞胗的過程中，最重要的就是快，快速的炒，快速入味，這樣兒炒出來的雞胗才會更嫩，吃起來味道也會更好。第二點是要火大，大火快速翻炒，雞胗熟得快，好入味。

雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌干、雞內金。

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，晒乾。可以生食或炒用。

今天小果兒就給大家介紹一道美食——香辣雞胗。

主料

雞胗300克

洋蔥半個

輔料

辣椒5個

花椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

蒜蓉辣醬1湯匙

生抽1湯匙

料酒1湯匙

鹽1茶匙

爆炒香辣雞胗的做法步驟

1. 姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

2. 雞胗清洗乾淨，打上花刀。

3. 鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝干備用。

4. 炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。

5. 放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

6. 出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋。

小貼士

1.雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。

2.雞胗炒的過久就會失去口感，所以一定要把握好時間。放入雞胗後再炒至約2-3分鐘即可。

3.爆炒時不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。

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雞身上全是寶，從頭到腳都能用來做菜，有一個部位做下酒菜最好吃不過

，這個部位就是雞胗，用雞胗做菜搭配辣椒一起，炒出來的味道特色，香辣脆爽可口，無論是用來下酒還是下飯都是很香很香的，

這盤香辣雞胗一上桌，肯定就會被家人搶光光的。

雞胗市場價不算貴，大致也就是10元一斤這樣子，去飯店吃一次香辣雞胗都得要價二三十塊錢一盤，價格偏貴。

不如學一學在家自己做，不僅便宜，還且味道也不比飯店廚師做就來的遜色。

小編從事餐飲廚師多年，今天就教你製作這道香辣雞胗家庭版的製作方法，你學會以後可以在家做一盤嘗一嘗，味道很不錯吆！

一道超級美味的下酒菜香辣雞胗就製作完成了，你學會了嗎？關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解：菜品烹飪技巧與製作流程，實打實帶給你收穫！

廢話不多說，直接上菜譜！

麻辣雞胗（一汁成菜版）

這是一道爸爸菜，小時候吃飯挑食，不吃米飯，爸爸就跟人學會了爆炒雞雜，讓我下飯吃，結果後面變成了米飯吃太多，撐了肚子。

關於雞胗，其實有很多吃法，可以炒制，可以烤制，甚至可以做湯。不過唯一的問題是，如何讓它口感又香又脆，入味兒，還不老。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系的藤椒汁和醬汁製作的麻辣雞胗，簡單易學，就醬萬能。（某寶黃記煌旗艦店有售）

用料

雞胗 200克尖椒 1根小米椒紅綠各1根蔥姜蒜少許

水澱粉少許黃記煌藤椒汁15克（半湯匙）黃記煌醬汁15克（半湯匙）

做法

（1）準備：雞胗切片備用，蔥姜蒜切沫，小米椒切成小圈，尖椒切小塊備用

（2）調製：藤椒汁1勺+醬汁1勺，用6勺水調勻，加到雞胗中抓勻腌制15分鐘。

（3） 1勺澱粉用3勺水調勻備用

（4）鍋內熱油，加入蔥姜蒜爆香，倒入雞胗，大火快速翻炒

（5）倒入尖椒和小米椒快速翻炒

（6）均勻淋入水澱粉翻炒收汁即可

小貼士

1、雞胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。

2、炒雞胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制時間1-2分鐘即可。

3、兩種醬汁可以根據自己的口味適當調整用量，和兌水的比例。

4、同樣的方法也可用於炒雞雜、或者其他禽類的內臟，成功率較高。

5、強烈建議，搭配白米飯，一碗可能是不夠的。

以上，希望有幫助~

認為肉類是很多人喜歡的肉，比如雞肉類，可是雞什麼東西他都吃只要吃得進，有些雞會感染那些病毒，吃到人體也會被感染，感覺好可怕。

到夏天在市場上買的那些雞肉不知道有沒感染病毒，因為菜市場那裡空氣不好，到處都是垃圾，腐爛的葉菜慢慢形成了臭味，雞肉一天賣不掉，就放冰處理箱，兩天賣，雞肉長期放在冰箱里也會受到感染的，還記得前年新聞報道發布嚴禁吃雞肉，正是有人吃雞肉受到感染了出事了，才會嚴禁吃雞肉，想吃雞肉也可以，要買現宰的雞肉，或者是家裡養的雞肉，那才放心的吃。

雞肉你們最喜歡吃哪個部位呢？這個我想應該有個人喜歡的口味吧，但我就喜歡吃雞胗，雞胗指的是雞的胃部，是幫助雞消化食品，也能讓雞慢慢成長的一個重要部位，雞胗也是裝屎的地方，吃過雞胗的人應該也有很多吧，我就喜歡吃雞胗，酸辣雞胗，雞胗也叫雞雜。雞胗一般洗比較麻煩，把雞胗切開裡面的髒東西取出去，把一片黃的東西扒下來，在放點鹽多柔幾下，在清理乾淨即可。

雞胗食用做法，雞胗切成一小片，用鹽醋，姜花椒腌制幾分鐘，大紅辣椒，青辣椒各自一半，醬油，味精，雞精，花椒，酸辣椒，醋，蒜頭，蔥花，炒「酸辣雞胗」也叫「酸辣雞雜」這一道菜，必不可少，醋，酸辣椒，酸辣口爽一般很多人喜歡吃的。

雞胗是咱們餐桌上經常吃到的美味，我就特別中意雞胗獨特的口感。我們鹵一盤或者炒一盤都不錯。

不過雞胗要是做不好，就特別的腥味，大大影響食慾。那雞胗怎麼做才能好吃呢，我今天就和大家分享一種雞胗特殊的做法，味道口感保證你會喜歡。

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雞胗可以說是一道非常好的下酒菜了，喝酒時配上它，那真的是有滋有味，起碼要多喝二兩??????