素什錦怎麼做口感更好？

09-09

素什錦，每個人都吃過，應該是夏天必備冷盤。

特點就兩個字：爽口！

但是做好素什錦不容易，能把素什錦做的爽口、好吃就更難了。

今天我要把做好素什錦的竅門分享給大家。

準備材料：香芹菜花胡蘿蔔藕花生米黑木耳；

做法：

1、煮花生米，把花生米和幾顆八角、花椒一起煮半個小時，中途加點鹽，花生米煮熟之後過水，挑出八角和花椒，放在一邊備用；

2、在煮花生米的時候準備各種蔬菜，該洗的洗該摘的摘，該切的切；

3、把所有的蔬菜焯水，焯水之後立馬過涼水；把所有的材料都放在一個大盆里；

4、加入鹽、雞精、香油這三種調味（只放這三種，這就是這道菜爽口的主要原因，沒有多餘的調味品），然後攪拌均勻；

5、盛出一盤，餘下的包好保鮮膜放在冰箱里冷藏，做一次就可以吃幾天啦！

本文作者：背心褲衩talabanr；只專註做一件事：美食菜譜做法分享；

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本文均為作者原創，剽竊者必究！

素什錦菜是我最喜歡吃的一道素菜，它是由多種素菜一起炒制而成。素什錦菜的特點是色彩多樣，清淡爽口，美味下飯。做出好吃的素什錦菜，不管色澤還是味道都勝過葷菜，而且比葷菜更容易消化和吸收，也更健康。下面與大家分享一道美味素什錦做法：

材料：浸泡過的腐竹，胡蘿蔔，泡發的木耳，萵筍，泡發的粉絲，鮮香菇，蒜，姜，蔥。

做法：1,胡蘿蔔切絲，木耳切條，香菇切條，萵筍切絲，腐竹切段，粉絲切段，蒜拍扁，姜切片，蔥切段。

2,熱鍋下油，放姜，蒜，蔥白煸出香味，倒入香菇，木耳，胡蘿蔔翻炒一會兒。

3,倒入萵筍絲，腐竹拌均，加入生抽，蚝油，胡椒粉，炒均。

4,加入適量水，把粉絲放上面，加上蓋小火燜煮兩分鐘。

5,燜煮後，加入蔥段，鹽，少許白糖，淡淡生粉水中火翻炒收汁，關火。

6,盛出裝碟。

美味下飯，又簡單的素什錦就做好了。（還可以加入炒雞蛋一起做更美味）喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

素什錦做法之一

泡發香菇、木耳、黃花、腐竹結、烤麩，泡發水

煮花生米，煮過的水留著備用

香菇、八角油炸香

烤麩瀝干水分，切塊油炸金黃

把所有食材一起放鍋中煸炒

加白砂糖、老抽、生抽

加煮花生米的水，煮至沸騰

燉煮，收干汁即可

素什錦做法之二

材料：藕、胡蘿蔔、西芹、菜花、黑木耳、食鹽、香油、白糖

做法：

1.蓮藕洗凈切片

2.胡蘿蔔洗凈切片，西芹洗凈斜切，菜花撕成小朵洗凈，木耳提前用冷水泡發後，撕成小朵。

3.木耳，藕、胡蘿蔔、菜花和西芹，材料都要分次煮熟，撈出控乾淨水份。

4.蔬菜裝入一個盆里，加入食鹽和香油，再加入少許白糖，味精調味，蔬菜拌勻後盛到盤裡，可加花椒油拌勻

花椒油的做法：鍋里加食用油，油溫後放入花椒，慢炸出香味，關火，油放涼即可

素什錦做法之三

1.先將豇豆胡蘿蔔黃豆芽萵筍紅椒青椒豆腐皮花椒鹽醬油白醋熱植物油味精都準備好

2.然後將黃豆芽、豇豆，豆腐皮、萵筍葉放入沸水中焯熟

3.焯好之後撈出，控干水

4.再將植物油倒入鍋里放入花椒小火翻炒出香味，放入少許鹽，倒入所有食材翻炒

5、倒入醬油和白醋，放入少許白糖、味精，攪拌均勻即可

素什錦做法之四

食材：

山藥，胡蘿蔔，萵筍、春筍或冬筍

輔料：

油，香菇，水澱粉，香油，鹽，紅椒，味精

操作步驟：

1、準備水澱粉，把所有食材都切塊。

2、鍋內水開後加入一小勺鹽，依次加入冬筍或春筍，山藥，胡蘿蔔，萵筍，香菇焯水一分半鐘後再倒入紅椒焯水，撈起

3、熱鍋倒植物油，溫油把食材全部倒入加鹽煸炒。

4、加入味精煸炒均勻，倒入水澱粉勾芡。

5、最後滴香油煸炒均勻即可。

素什錦做法之五

原料：

花生米、香菇、金針菜、腐竹、萵筍、胡蘿蔔、馬蹄、栗子、冬筍、銀杏。

（以上材料可以按照自己的喜好自由調整）

調料：

鹽、生抽、糖、蘑菇精、香油。

做法：

1、香菇、金針菜、腐竹分別泡發，香菇、腐竹切小塊，金針菜切段；

2、栗子和銀杏分別在外殼切口，將栗子入清水煮5五分鐘後加入銀杏繼續煮五分鐘，然後撈出浸入涼水，剝去殼和皮，栗子切小塊；

3、馬蹄、萵筍、胡蘿蔔、冬筍去皮後切小塊；

4、花生用開水浸泡後去紅衣；

5、鍋內倒植物油，炸花生米

6、然後放入香菇、金針菜、腐竹、胡蘿蔔、栗子、冬筍、銀杏一起煸炒

7、加入鹽、生抽、糖、味精調味，加入少許清水，燉煮

8、放入萵筍、馬蹄，煸炒熟入味，淋上香油即可。

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素什錦，素肯定代表素食的意思；什錦，讀音是shí jǐn，是指由多種原料製成或多種花樣的；素什錦就是由多種材料製成的素食。由此可知，素什錦的版本也是多種多樣的。

下面我來介紹一下素什錦的其中一個做法：

1、準備食材：山藥、胡蘿蔔、萵筍、冬筍、香菇、紅辣椒適量。

2、準備蒜末和水澱粉

。

3、把所有食材都切塊。

4、鍋內水開後加一小勺鹽。焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變，而且能減少蔬菜中的營養成分流失。

5、依次加入冬筍

、山藥、胡蘿蔔、萵筍、香菇焯水一分半鐘後再倒入紅椒焯水半分鐘，撈起浸泡過冷水撈起待用。小技巧：焯水的時候要用勺子不斷的翻，讓食物均勻的受熱。

6、熱鍋倒油，油熱下入蒜末爆香。

7、把食材全部倒入加適量鹽煸炒一分鐘，加入雞精煸炒均勻。

8、倒入水澱粉勾芡。

9、最後滴入芝麻油煸炒均勻後出鍋撒上蔥花。

10、成品。

圖文來源於網路，僅供參考。