隔夜的東西，有哪幾樣不能吃？

隔夜的食物我一般都是蓋上保鮮膜，這樣細菌不會進來，隨著年輕增大，我還是比較注意身體健康的。

一般做飯都是做差不多夠吃，稍微少點也沒關係，做多了就多吃點，剩的不多直接倒掉，很少吃過夜的菜。

1、隔夜的茶不能喝

大家都知道隔夜的茶不能喝，因為隔夜的茶由於時間過的太久了，茶葉中的蛋白質和營養物質會轉變成細菌，或者細菌的飼料，所以隔夜茶千萬不要去喝，對身體沒好吃的。

2、隔夜的開水不要去喝

一般家裡燒自開水4-6分鐘會燒開，這個時候亞硝酸鹽的成分會最低，可以飲用，也很健康，但是開水過了一晚上，這種亞硝酸鹽的成分就成了致癌的亞硝胺，盡量不要喝過夜的開水，燒夠喝一天的就可以了。

3、隔夜的蔬菜不要吃了

晚上吃剩的青菜千萬不要留了，把剩的青菜放入冰箱一晚上，炒好的青菜會有很多細菌，對身體非常不好，而且第二天吃起來口感也很差，也不能加熱，熱了菜很容易就軟了，不好吃。

4、隔夜的冷盤不要吃了

冷盤裡面一般都會放醋，醋放一晚上會發酵，且不說營養被破壞，就是味道也非常差了，冷盤最好是當天做的當天吃完比較好，剩了的話一定要把湯汁倒出去，食材留著，這樣勉強能不浪費。

其實還有很多隔夜的食材不能吃的，小編建議大家盡量做的正好的菜，剩下的話一定要用保鮮膜放冰箱，這樣不會有細菌比較乾淨。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

1.海鮮、河魚。最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物。

2.隔夜溏心蛋。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。

3.涼拌菜。大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

4.銀耳湯。銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

5.豆製品。豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。

其實，多種食物都不適合隔夜再吃。

綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜盡量少吃或不吃。

澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，就盡量不要吃了。

冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。

可能會人說，哎呀，節儉是傳統美德，如果每天都把剩菜倒了，豈不是很浪費？

雖然我不提倡吃剩菜，但是也不是說一定不能吃。關鍵是怎麼處理才最健康最安全的問題。建議：

1.涼透後立即放入冰箱

2不同剩菜，分開儲存

3隔夜湯存放別加調料

4吃前回鍋熱透

5兩天內吃完

6定期清潔冰箱

都說的隔夜不能吃的東西，看了下答案，說得挺全乎，讓我這後來答題的說什麼啊，所以就反其道而行之說點專門需要隔夜吃的，不多，就倆。

一.隔夜米飯

隔夜的米飯將其中的水汽已經散發地差不多了，這時候拯救這碗剩飯的方法只有做蛋炒飯了。

雞蛋打開，分開蛋黃蛋清，將蛋黃攪散在米飯里備用。燒油爆香蔥花，倒進蛋清炒碎，接著倒進已經打散粘著蛋黃液的米飯，中火快翻，出鍋的時候按口味放調料，就做成一碗噴香誘人的黃金炒米飯了。

二.狗肉

說狗肉其實冒了被噴的風險了，但是真的很好吃啊！

為什麼要吃隔夜的狗肉呢？因為剛煮出來的狗肉其實味道還沒有完全滲進肉里，嚼起來會有格外的韌勁，浪費口力。將狗肉放涼之後再吃就能吃到類似牛肉一樣絲絲條條的感覺，這時候肉里的火氣已經沒有了，味道也剛剛合適，倒點醋醬油鹽辣子調成一碗汁水，撕下一塊能看出明顯纖維的肉蘸著吃，那種感覺實在太棒了！

久置會讓某些食物當中的有毒成分增加，所以也別太小瞧某些隔夜菜了。下面壹周君就來介紹有哪幾種隔夜菜最好別吃。

首先壹周君在這裡講一下隔夜的概念，其實衡量隔夜菜並不是通過是否過了夜這一標準，而是要看時長。也就是說，隔夜菜並非單指過了一晚的菜，理論上凡是超過了八至十個小時就已經算是「隔夜」了。

平常人們愛以海鮮為宵夜，尤其是愛打包許許多多小龍蝦、大閘蟹之類的回家食用，這些海鮮類的食物也往往可能被剩下變為「隔夜菜」。那麼這個時候就要注意了，變為隔夜菜的海鮮們是有害的。隔夜的蝦類、魚類的海產品會產生蛋白質降解物，這些物質對於人體的肝臟、腎臟有危害。

除去海鮮，街邊還有許多小攤會賣一些滷味食品，這些食品也深受人們喜愛。但是這類滷味食品也是不能隔夜吃的。過夜產生的黴菌和嗜冷菌都會對人體產生危害。

湯類食物隔夜的存放問題要多加小心，尤其是魚湯、銀耳湯之類的湯品，長時間存放在鋁鍋鐵鍋等金屬器皿中會發生化學反應，析出對人體有害的物質，所以在存放的時候盡量選擇保鮮盒。不過對於銀耳湯還是盡量不要隔夜喝，銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟後存放時間較久的話會讓細菌將其還原成亞硝酸鹽，對人體不利。

隔夜茶也最好不要喝，一是因為經過長時間的存放，維生素基本上蕩然無存，也沒什麼營養，關鍵是其中所含有的糖類、蛋白質等會變成黴菌細菌的養料，滋生有害菌，對人體是有害的。尤其是在炎熱的夏季，茶水很容易酸敗變味，飲用之後很可能造成腹瀉的情況。

隔夜飯菜其實也沒有那麼恐怖。說吃隔夜飯菜增加癌症危險無可靠證據。合理儲藏的飯菜冰箱存放一天並不會產生大量亞硝酸鹽。而且亞硝酸鹽本身不致癌。它和胺類物質形成的「亞硝胺」類物質才致癌。認為亞硝酸鹽就是致癌物，極微量時也有害，這是一個常見的誤解。其實真正需要擔心亞硝胺含量高，需要控制的，應該是海鮮乾貨、加工肉類、鹹魚之類的~而不是隔夜菜

為了剩菜剩飯的處理，我也是沒少和家裡的老人做科普，幾年如一日的和他們講，主要是避免一些不必要的健康損害，尤其是綠葉菜、海鮮、雞蛋等，如果做多了，我會讓家人在鍋里的時候，就把菜趁熱盛出來一部分，到保鮮盒裡，蓋上。稍微晾涼一些，就放到冰箱，第二天打開熱透了就可以吃。盡量不要翻動之後的剩菜再隔夜。

按媒體送樣檢測機構測定的數值，如果菜沒翻動過（提前盛出來），隔夜冰箱保存的綠葉蔬菜亞硝酸鹽大概是6-8mg/kg，而國標GB2760中火腿之類亞硝酸鹽限量是西式火腿70mg/kg，大部分肉製品30mg/kg。也就是說，如果你敢吃香腸火腿，就不要太在意隔夜菜里的亞硝酸鹽哈~

權威檢測機構的報告顯示，隔夜銀耳的亞硝酸鹽含量少於1mg/100g，幾乎等於不存在。我們營養師也經常闢謠，銀耳湯不可能有高水平的硝酸鹽，即便隔夜放，也不可能憑空產生很多亞硝酸鹽。在冰箱里放一天沒關係，喝前再煮沸加熱殺菌就行了。

總之，飯菜盡量少做一些，如果是做多了，目測吃不完，可以在吃之前先盛出來放冰箱儲存，吃之前加熱充分就好了~

如果是害怕隔夜菜，而讓家人把多餘的食物硬塞下去，長久如此，這些吃進去的菜，變成了脂肪，讓家人體重超標， 比吃隔夜菜還有害健康，更是得不償失！

作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

這種隔夜的東西，還有的人吃，是因為他們覺得這個東西扔了捨不得，而往往這種情況多發於五六十年代的人。每家每戶都有老人，就像我家裡的爺爺，爸爸媽媽，他們那個年代，包括小的時候，並沒有豐富的食物可以吃，物資十分的匱乏，並且經濟沒有那麼的好，在面臨現在，想吃什麼有什麼想喝什麼？

有什麼的年代，一頓菜，做完了，吃不完，我們會選擇扔掉，而她們會選擇，下一頓吃，再吃一頓。 往往如此反覆，會引發，亞硝酸鹽中毒等一系列的事情，那麼究竟，什麼樣的東西我們可以讓它隔夜吃，而什麼樣的不可以隔夜吃呢？以下幾種，是萬萬不能隔夜吃的食物。 蔬菜類，包括葉菜之類的蔬菜，是不建議隔夜吃的，因為我們在日常烹調蔬菜的時候，一般選用，爆炒，蒜蓉等，葉菜類的蔬菜，一般能吃多少做多少，下一頓，在吃的話，其中，我們用的鹽在高溫烹調下，很容易經過時間的推移，細菌的滋生轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種對身體極為不利的物質，所以，綠葉蔬菜，及蔬菜類，不可以隔夜吃。

海鮮及海產品不能隔夜吃，大家都知道沿海地區，避免不了的，一周當中要吃一兩次海產品，那麼海鮮類，備受大家的追捧，當然出現了一些問題，也是極其的多的，包括海產品中毒，海產品細菌污染。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

首先說一下隔夜的東西為什麼不能吃，因為煮熟的東西尤其是蔬菜類的長時間放置會使其中所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，長期食用含有超標亞硝酸鹽會引發食道和腸胃癌，而亞硝酸鹽更可怕的是成人一次攝入亞硝酸鹽超過0.2克就會引起中毒，超過3克就能致人傷亡！

下面我們來看一下究竟哪些隔夜東西不能吃。

綠葉菜：綠葉菜中硝酸鹽的含量是最高的，比如菠菜。因此做綠葉菜時應盡量做一頓，吃一頓。

銀耳湯：銀耳同綠葉菜一樣，本身也含有大量的硝酸鹽，在煮熟並長期放置後同樣也會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，從而危害人體健康。這個我之前也不知道，我想很多人也不知道吧。

下面兩種是蛋白質容易變質分解成亞硝酸鹽的食物。

豆製品：做熟的豆製品，尤其是還富含大量水分的豆製品極易在細菌的作用下分解成亞硝酸鹽。

海鮮：這個我聽別人說過，後來查了資料確實海鮮中的蛋白質也容易背分解成亞硝酸鹽，喜歡吃海鮮的人千萬要注意這一點！

就我的記憶和印象而言。有這幾樣過夜的東西不能吃喝。至於不能吃喝的具體原因我不知道，也不想知道，那是專業人員的事。呵呵呵。

(1)隔夜茶不要喝。

(2)隔夜開水不要喝。

(3)隔夜湯不要喝。

(4)隔夜的未煮全熟的雞蛋或韭菜炒雞蛋不要吃

(5)隔夜的魚和各類海鮮不要吃。

(6)隔夜的綠葉蔬菜不要吃。

(7)隔夜的滷菜不要吃。

(8)隔夜的銀耳或銀耳湯不要吃不要喝。

(9)隔夜的冷盤不要吃。

以上都是農村的老人或長輩們屢次警告小孩和年輕人們不要隨意吃喝的隔夜東西，吃喝後對身體不好或者容易誘發各種各樣的疾病。記住這九條就可以，不必要打破砂鍋問到底的追查不能隔夜吃喝的原因。知道了原因也沒有用，呵呵呵。

就聊這麼多，略知甚淺，多有不周，還望見諒。如果喜歡，歡迎閱讀關注點贊討論評論留言轉發，謝謝。

隔夜的東西只要保管好，不要它變味，發莓，.產生黃色的莓菌，是可以吃的。任何食物只要變味，有了黃色莓菌是堅決不能吃的，吃後容易食物中毒，給身體造成傷害。特別是發了黃色莓菌的黑木耳不要購買，而且黑木耳在食用之前不能久泡，稍不注意使其變質，人食用後還會造成血液中毒危害生命。變質的皮蛋吃後也危害生命。各類蔬菜，人造菌購回家後不要存放的太久，一發現變質就丟掉。百病從囗入，夏天到來吃任何食物都要注意，預防食物中毒最重要。謝謝您的邀請！

不能吃的東西太多了，簡單列舉幾個，

隔夜的茶水不能喝，

隔夜的銀耳不能吃

隔夜的海鮮不能吃

不熟或者半熟的雞蛋不能吃

還有綠葉的蔬菜過夜也不能吃

隔夜菜容易產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多