烘焙用的抹茶粉有哪些推薦？

現在烘焙用的抹茶粉淘寶要是搜的話會有很多很多，價錢也會相差很多，市面上有的綠茶粉會冒充抹茶粉，但是根本不一樣哦~

去烘焙店看的話要注意一些抹茶的甜品，他們的配料有的會標明是綠茶，要注意分辨。

自己做烘焙追求好的品質的話一般都用日本的抹茶粉。

我拍的是山政小山園的宇治抹茶特a

抹茶和綠茶的最大區別在於研磨，一般日本的抹茶粉要經過傳統石磨的研磨才能有超細膩的粉質、才能產生無可替代的茶的香氣，好的抹茶粉的綠色是天然的沒有添加防腐劑的，顏色會翠綠翠綠，抹茶本是植物，高溫烤過之後顏色可能會稍微變黃，但是如果做抹茶慕斯，抹茶奶油、抹茶蛋糕卷的就會看出來特別漂亮的綠色，跟一些顏色發暗、粉粒大的綠茶粉不同哦~

好的抹茶粉特別貴，都要按克算錢了，所以用的時候格外小心，不過一個戚風蛋糕也就用幾克即可，大家都說的宇治抹茶，其實宇治是個地名兒，盛產抹茶，一般品牌的話會選擇山政小山園和丸久小山園，各自品牌下又分很多，特a、青荇、綠蘿、玉藤、五十鈴、青嵐、箬竹等等~基本上都是一分錢一分貨哦，選擇貴的一定不會錯的，不過要找正宗的代理購買。

抹茶比較嬌貴，保存一定要注意，最佳賞味期限一般就幾個月，要密封避光冷藏保存，如果見到光很快就會氧化不那麼鮮艷了哦~

烘焙用的抹茶如果用量不大的話盡量用小包裝吧，為了保證新鮮度開封后要儘快用完~

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你是不是屬於外貌協會一員，對於好看的美味都不容易拒絕。我就是這樣一個人，但是又追求口感的美味。對於抹茶我是沒有理由的喜歡，抹茶冰淇淋，抹茶千層，抹茶星冰樂，抹茶戚風就是關於抹茶的美食都是那樣難以拒絕。

關於抹茶最開始以為就是類似紫薯粉的天然色素粉，直到深深喜歡上抹茶的味道就開始慢慢了解它的起源，種類，品牌等等。

今天，請我們的達人小Ｃ來給大家分享如何選擇抹茶粉。

小C

kaoker烘焙達人

品牌電器簽約達人

擅長烘焙製作和創意美食

微博認證美食達人

2016年丘比輕食煮義全國十強

抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。後來興盛於日本。

首先，在進入測評之前，我們要先對抹茶家族和綠茶家族做下滴血認親——

1. 生產工藝

抹茶粉：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶

綠茶粉：多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。

2. 成分原料

抹茶粉：採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。

綠茶粉：以普通茶葉加工而成，質量較雜，茶樹也多為雜交種。

3.顏色

抹茶粉：青綠色。

綠茶粉：翠綠色。

4.細密度

抹茶粉：200目

綠茶粉：400目

註：目是指每英寸篩網上的孔眼數目，50目就是指每英寸上的孔眼是50個，500目就是500個，目數越高，孔眼越多。

5.香味及口感

抹茶粉：抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。

綠茶粉：香型雜而不純，或清香不足，或栗香有餘。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。略帶苦澀味。

6.價格

抹茶粉：20g/30-40元

綠茶粉：100g/30-40元

（註：價格僅供參考，整體抹茶粉價格會高於綠茶粉）

了解抹茶的基本原理後，我們下面正式進入評測環節：

原料茶香

原料顏色

溶水

溶油

成品茶香

成品顏色

綜合指數

Tips: 測評指數為1~5星

（註：本次測評與所有商家沒有任何利益關係，僅代表個人口味，請謹慎參考）

什麼樣的才算是好的抹茶粉？其實這個各說各有理，完全取決於你用於什麼地方。抹茶種類特別多，這裡列舉了幾款比較常用且評價較高的幾款——

伊藤久右衛門· 小綠

丸久小山園· 五十鈴

丸久小山園·和光

丸久小山園·又玄

宇治丸久小山園·青嵐

品牌 / 規格 / 價格 / 用途 / 檔次對比

小綠 / 40g / 80 / 薄茶 濃茶 / 薄茶高檔

五十鈴 / 20g / 61 / 薄茶 / 薄茶中檔-烘焙高檔

和光 / 20g / 79 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔

又玄 / 20g / 60 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔

青嵐 / 40g / 64 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔

註：若竹抹茶粉不適用於薄茶（不能直接喝）

茶香由濃到淡的順序：

和光→伊藤（小綠）→五十鈴→青嵐、又玄（這兩款相差無幾）

目測綠色由深到淺：

伊藤（小綠）→五十鈴→和光→青嵐→又玄

溶水顏色由濃到淡

小綠→ 五十鈴→ 和光→ 青嵐→又玄

溶水香氣由濃到淡

和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄

註：以上調製，基於同樣的水溫和同樣份量。

在製作烘焙美食的時候，很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裡更易溶解。所以我們可以來做一個不同種類的抹茶粉溶於油的對比。

溶油顏色由濃到淡

小綠→青嵐→和光→又玄→五十鈴

溶油香氣由濃到淡

和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄

成品戚風蛋糕氣味由濃到淡

「伊「伊藤（小綠）」：新茶茶香味

「又玄、和光」：淡淡的茶香

「青嵐、五十鈴」：氣味很淡，被奶味蓋住

顏色由濃到淺

青嵐：翠綠

五十鈴：正綠

又玄：淺綠

和光：淺綠

伊藤（小綠）：黃綠

茶香味由濃到淡

五十鈴→又玄→和光→伊藤（小綠）→青嵐

重口味：五十鈴（茶香味最濃略帶有一些苦澀味）

茶味最正：伊藤小綠（茶味很正）

茶味中庸：青嵐、又玄，和光

綜合以上對比打分，此次測評最終成績如下：

品牌 / 原料色澤 / 原料茶香 /溶水 / 溶油 / 成品色澤 / 成品茶香 / 總分

五十鈴 / 4 / 3 / 5 / 1 / 4 / 4 / 21

小綠 / 5 / 4 / 4 / 5 / 1 / 5 / 24

青嵐 / 2 / 2 / 3 / 4 / 5 / 3 / 19

又玄 / 1 / 2 / 2 / 2 / 3 / 2 / 12

和光 / 3 / 5 / 1 / 3 / 2 / 1 / 15

選購抹茶小貼士

根據自己需求來進行購買，如果是做冷飲可以選擇五十鈴或者青嵐；如果對抹茶成品追求完美色澤可以選擇小綠或者青嵐。

之前一直以為宇治是抹茶一種品牌，後來才了解到「宇治」其實是日本茶產量最大、茶園最多的地方——宇治市，並不是抹茶品牌。而今天給文中提到的五款抹茶分別來自三個相對常見的品牌：伊藤久右衛門、丸久小山園、宇治丸久小山園。

抹茶保存方法

那麼抹茶品質是否持久，取決於如何保存？

抹茶價格昂貴，所以一定要在賞味期內儘快使用完。一般抹茶賞味期是開封后3-4個月，有些比較長6個月。抹茶放置常溫環境容易導致品質迅速下降，所以盡量冰箱冷藏。開封后密封或者夾子夾緊封口處，再冰箱冷藏。

圖文編輯：小C

圖片來源：小C

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我來推薦吧～去年入了烘焙的坑，宿舍買了小烤箱，家裡入了大烤箱，還讓男朋友以後買房要嵌入式烤箱（其實房都買不起）

真正的抹茶粉都是很細膩的是採用天然石磨碾磨成微粉狀的、復蓋的、蒸青的綠茶的粉末。抹茶粉源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，但是我們現在提到抹茶，更多的會想到日本，日本基本上都用球磨抹茶機來加工抹茶。

接下來我推薦我使用後感覺不錯的抹茶（沒有軟文推薦，沒有推薦沒有營銷，後台不要封我了????????）

日本進口的，丸久小山園

濃茶:天授、長安、永壽、雲鶴、金輪

薄茶：和光、又玄、千木の白、五十鈴、青嵐

烘焙料理：五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮

、水仙花、菖蒲

我買過40g的青嵐，除了貴沒有其他的缺點吧，因為太貴，雖然每次也用不了多少，還是覺得貴，烘焙就是個扔錢的主。

再推薦一個國產的，比較便宜，我買過很多次，

淘寶店名叫，兔子de烘焙雜貨鋪

她家烘焙材料和工具都很漂亮清新，特別少女心

還有一家賣這些東西的，但是他家沒有抹茶，那家店我也是常客，咖喱啊意麵啊，乳酪啊沙拉醬啊，調料啊，反正買過很多，覺得價格便宜品質保證特別推薦。名字叫選各地美食。

其實你也可以自己手工製作抹茶，但是我沒有成功過～不過你若是初學者或者不那麼考究的人，樓下超市的抹茶粉都可以拿來用的。

沒用過～不知道哪個更好些～

日本有一品牌叫（花山）的抺茶粉

有清香的茶味，在日本是有名氣的一家做茶公司，品質有保證，用來做烘焙做蛋糕非常好用，在國內何為很少人知道。

謝邀。

抹茶粉我用過國產的和日本的。

如果說做起抹茶蛋糕的話，我還是建議使用日本宇治，若竹，青嵐的抹茶粉。

為什麼？

抹茶粉檔次高低要看的4個指標：　　

1、顏色，純天然抹茶粉，色澤越綠，檔次越高，黃綠的檔次越低。　　

2、細度，通常是越細越好，1000目以上的都比較好。　　

3、香氣，檔次越高的抹茶，香氣越清香，高雅，無雜味。　　

4、滋味，檔次越高的抹茶，滋味更鮮爽。

經過對比，就會發現，日本產的抹茶粉不論是從顏色，細膩度，香氣來說品質都是比較高的。

做好的蛋糕成品，色澤清透漂亮，抹茶香氣很清新，口感很好。

日本五十鈴。青嵐 。若竹。

科麥抹茶。宇治抹茶。

這些都是烘焙界的知名品牌，而且顏色漂亮非常好用。

如果你買了國產的，可能用出來的顏色不會那麼綠而且烤出來的食物會苦。我上次就買了國產的，。。沒名氣的抹茶，，，上當受騙了，做出來的曲奇太苦！全都扔了。

很多人會把抹茶和綠茶搞混。會苦的絕對是綠茶粉，或者有摻綠茶粉。

抹茶顏色比較亮，綠茶顏色暗。你可以自己去對比，效果也是不一樣的