自己在家做的麵包為什麼不如買的好吃？
自己做的甜點貨真價實，但味道卻沒有外面賣的香、柔軟、蓬鬆……或許是手法和配比不對，或許是發酵不當，還有最重要的就是沒那麼多的添加劑！
他們為了節省成本會用人造的黃油和奶油，又名植物黃油、植物奶油，聽起來好像很健康，其實是人造的啦！含反式脂肪酸等各種有害物質，吃了對身體不好！
有很多我們不知道的，盡量自己做，安全又衛生！我是為了孩子們能吃上健康甜點，16年踏入烘焙之旅的。失敗了很多，不氣餒，慢慢積累經驗，現在已被孩子們稱為「烘焙大師」啦??
我家小朋友最喜歡吃北海道吐司了，奶味十足，柔軟細膩！我每次做2個，一出爐就被她們撕著吃一大半。 剩下冷了切片可以做成三明治、烤得脆脆的塗花生醬、還可以打點奶油擺點水果做成開放式三明治。很百搭，很好吃！
材料：牛奶100g、淡奶油100g、全蛋液35g、糖40g、鹽5g、奶粉15g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、乾酵母5g
表面：全蛋液少許
?做法：
1??所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶，開啟和面程序25-40分鐘，揉至能拉出薄膜的完全階段。
2??室溫發酵至2-2.5倍大小。
4??麵糰擀成長橢圓，翻面，對摺再稍微擀開，再慢慢捲起來，收口朝下放入不粘吐司盒。
?上色後要加蓋錫紙哦，以免烤焦。
小貼士：
1.裡面可以隨個人喜歡包餡：豆沙啊，椰蓉，蜜豆等
2.吐司對手套膜要求高一點，一定要揉到完全擴展階段。我一般都是麵包機搞定??！
3.淡奶油油脂高，所以黃油就不需要加了。
大家好，我是薄荷糖的味道，愛烘焙愛美食的自由撰稿人，如果您喜歡，歡迎點贊收藏，謝謝大家！
為什麼麵包房的麵包比家裡自己做的鬆軟可口，還不容易壞？究其原因很簡單___就是添加劑的作用！因為麵包房裡也有不為人知的秘密。讓我們一起來了解一下吧！看完保准你不在羨慕麵包房的麵包～
1.什麼是麵包改良劑:能讓麵包更鬆軟，彈性更好，並可以延緩麵包老化發乾時間，重要的是體積比傳統做法大，賣相好。
缺點及危害:不法商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然可以增白，強筋，增加彈性作用，但是可能致癌。
提示:不要貪圖口感，健康永遠是第一位的。
2.香酥麵包使用人造黃油:又香又酥的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油，純天然黃油需要進口，價格貴，人造黃油便宜，人造黃油含有大量的反式脂肪酸，可增加人患糖尿病，心血管疾病的風險，而且容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油對比:香味不一樣，前者更柔和，而且少量的人造黃油是根本吃不出來的，只能從標籤上辨別。含反式脂肪酸有(酥油，起酥油，植物起酥油，植物脂肪，人造黃油，麥淇淋，植脂末，奶精等)，字眼的不買為好。
3.水果面包含香精，色素
許多水果麵包都是香精，糖和酸味劑調出來的，再加色素就是名副其實的果肉麵包。這也是麵包房降低成本保持口味的結果,根本沒有達到國家標準。
如何辨別:高溫烘烤的果汁顏色自然，顏色太鮮艷濃郁肯定有問題，切不可買。
4.全麥麵包用色素染
全麥麵包，富含膳食纖維，B族維生素含量高，蛋白質豐富，還有減肥瘦身的效果，很受人們歡迎，全麥麵包比普通麵包貴一倍，它是全麥粉加部分小麥粉。
全麥麵包比較粗糙，應該是天然褐色，而且褐色不均勻，如果麵包顏色太深，已經接近黑色可能就是假的，全麥麵包較柔韌，口感不蓬鬆。
5.甜麵包加糖精
很多麵包房為降低成本，用甜味劑代替白糖，對健康沒有好處，長期食用可能致癌。
6.乳化劑保持柔軟光澤乳化劑可以把水油相連接，保持表面張力，這樣做出的麵包飽滿，柔軟有光澤。一般人吃了乳化劑可以輕易分解，肝臟不好，特別是老人吃了會增加患心血管病的風險。
7.防腐劑和抗氧劑
它無色無味，對人體危害一點點積累可以讓腸道失調和偏頭痛，還可以導致孩子學習困難和持續疲勞。
看了這些大家是不是整個人都不好了？我們家裡做麵包只是比不上麵包房病態鬆軟而已，想要在家裡做麵包鬆軟可口，你需要掌握兩點:
1.最關鍵確保麵糰成功發酵，常溫麵糰發酵時間1小時，可以用手指沾少許麵粉在中間插個洞，洞口不回彈不塌陷證明發酵完成。
2.麵包的保存是否正確，，剛出爐的麵包非常鬆軟，保存不當就會變硬，如果正確的步驟，做出的麵包都能維持很長時間的鬆軟，如果做出的麵包在幾個小時後變硬，應該是製作上出問題。還有不可冷藏可以冷凍，冷藏可以使麵包中的澱粉加速老化。
如果沒有這些問題，那麼你做出的麵包大概率是鬆軟可口，並且正確保存再次加熱依然鬆軟可口。
先上一個配方
注意看那個S-500，一種麵包改良劑，對成品麵包的口感是有影響的。再來一張麵粉的
還有酥油，白油。市面上各種品牌的油很多，價格區別很大，做出來的麵包成品區別不是一點大，特別是做餅乾，口感，香味完全不在一個層面上。
然後就是製作工藝了，麵包房的和面機都是立式雙速，力量大，速度快，能很快把麵粉攪拌起筋。
再就是醒發了，麵包房一般都有醒發箱，用中種法做的種面要發至有淡淡的酒香。
再就是烤箱。專業烤箱的溫度比較均勻，各種麵包在烤法上，面火、底火溫度都是多次試驗總結出來的。
在專業麵包師傅面前，只要原材料一樣，工藝上的事，都不是事。
外面做的麵包添加了很多添加劑，例如增白劑，麵包改良劑，增筋劑，複合乳化劑，天然植物膠等，一個麵包就包含20多種添加劑，主要改善內部組織，改善口感，麵包勁道香甜，而且能延長保質期。所以盡量少吃為好。
我一般自己動手在家做麵包，麵粉一般用麵包專用粉，我用的是新良麵包專用粉，蛋白質含量23％，我這裡有簡單的全麥吐司配方:
種麵糰:高筋粉400g，高唐酵母4g，水400g，
主麵糰:高筋粉300g，全麥粉300g，鹽20g，糖50g，水300g，高唐酵母10g，黃油50g（後加）
基本發酵溫度28攝氏度，發酵時間30分鐘，翻面28攝氏度，30分鐘，
中間鬆弛時間30分鐘，
烘烤溫度:上火220度，下火220度，時間40分鐘，
這裡強調一定要用高糖酵母，也叫奈糖酵母，因為這裡麵糰糖放到了50g以上，
然後黃油要後加，一定要把麵糰揉均勻，
最後做好的麵包一定不要放在冰箱里，用一個食品塑料袋包住麵包常溫放置，可以延長麵包的放置時間，防止麵包變硬!
今天，也分享一下一個做過烘焙的朋友的經驗之談。當然也藉此機會提醒大家該怎麼選擇。
專業麵包店大都使用麵包改良劑。麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種輔料。可使麵包柔軟和增加麵包烤制時的彈性並有效延緩麵包老化、延長存放時間。
超出規範的使用人造黃油。大家都知道，天然黃油一般均為進口，成本和人造黃油相差近一半，為了降低成本，使用人造黃油便成為麵包行業普遍的現象。而人造黃油含有大量的反式脂肪酸，被譽為（餐桌上的定時炸彈），過多攝取可使膽固醇增高。
普遍使用液態蛋。液態蛋是指雞蛋打蛋去殼後將蛋液經一定處理後包裝代替鮮蛋。雞蛋在分裝、運輸過程中避免不了污染。另外，有些還要用到蛋粉、蛋精等合成產品來代替真雞蛋。
等等，這裡面需要我們注意的太多！但是又很難鑒別。我的建議:儘可能不吃，少吃！僅此而已！
首先可以肯定的是你的技術不如專業人員高，另一方面你的設備也不行，做麵包和面必須用立式雙速和面機。
還有醒發過程也很重要，在家做麵包一般都是用家庭式麵包機，它的製作工藝遠遠不如商用的設備，在家做時添加劑或配方也沒有專業人員的好，還有烤制過程也很重要，溫度和時間也非常的嚴格。這就是你在家做的沒有買的好吃的原因。
我只想回答：未必。在家自製麵包需要一定的時間練習才能讓麵包擁有完美的組織，吃過之後，你再也不想吃外面買的麵包了！除非，外面賣的麵包也用好的食材來製作。
為什麼你覺得自製麵包不如買的好吃？
因為你沒放添加劑！製作麵包的材料，以日式麵包為例，常用的材料有：黃油、牛奶、雞蛋、糖、小麥粉等，然後根據麵包的種類，再進行食材的比例調節。
通常，我們的自製的麵包沒有發酵好，面沒有揉好，麵包會非常硬，沒有好口感，當然也就不好吃了。而外面製作的麵包，相當一大部分的麵包店，會選擇香精、保濕劑、麵包改良劑、起酥油等多種添加劑，這些添加劑會幫助麵包擁有完美的綿軟組織和發酵氣孔，以及香香的味道。添加了改良劑、保濕劑的麵包，放幾天都不會變硬。
但是，我們家庭製作的麵包，正常情況下，第二天就會發生組織老化的現象。（其實這是一種最健康，最正常的食物的表現，並不是我們製作的麵包不好）解決的辦法也很簡單，將變硬的麵包放入烤箱噴水180℃復烤5分鐘出爐即可，會讓麵包更加接近剛出爐時候的柔軟狀態。
其實外面賣的麵包跟家庭製作的麵包比起來，並不健康，不但添加劑非常多，散發的也多是各種香精混合的味道，而且裡面通常添加的部分油脂也含有反式脂肪酸，對人體健康也是有一定影響的。
江一魚也是通過半年多的練習才能逐漸做出擁有完美組織形態的麵包，大家要想做出健康又好吃的麵包，也要多多練習，不要灰心。
選擇好食材，比如好麵粉、酵母、黃油等，都會賦予麵包不同的味道和香氣。
在製作過程中，一定要將麵包揉出「手套膜」，掌握好發酵的時間和溫度。你也能做出組織完美的麵包！
自製的麵包擁有濃厚的麥香，吃過之後，真的不想再吃有添加劑的麵包了呢！不信你試試？
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歡迎關注江一魚，一個喜歡和你們分享美食的我。「好不好吃」本身就很個性，掌握了一定技巧積累了一定經驗後，吃自製麵包覺得好吃的是「自製的精神」。好不好吃沒有更好的法子，如果追求店裡的口味就盡量買一樣的原料，熟能生巧後自然也跟店裡口味接近了。
好吃的麵包店用天然酵母發麵，就像我們的老面饅頭。只是多數地區的老面饅頭會加鹼，天然酵母麵包不需要加鹼。有人覺得歐包好吃，因為低糖低脂比較健康，也因為低糖讓麵包帶有酸味和面被天然酵母發酵後的誘人香氣。甜麵包里的高糖讓天然酵母麵包吃不出酸味，但是香氣也是普通麵包店裡pk不了的。
好的麵包店裡麵包的塊頭都比較大，不只是讓人覺得「堆頭」大買賺了，而是天然酵母麵包稍微大一點老化的速度就更慢一點，吃著口感就好一點。
好不好吃除了跟麵包師的方法技巧相關，配方也是很重要的一部分，特別是自己研發出來的配方，這屬於版權、商業機密。
好與不好之間有時很難區分。就像明知鵝肝不健康，但就是迷戀它的油氣和口感。麵包也一樣，有時明明知道植物性黃油的危害，但每每經過糕點房就會被它的香甜氣深深吸引。明知植物性淡奶油不健康，還是對冰激淋垂涎欲滴。明知大部分甜麵包里常用麵包改良劑，還是頻頻光顧。
植物性的烘焙原料一直存在，中西面點的添加劑也不是這一朝一夕才有。能心無雜念時就一直買了吃，心有旁騖又足夠激情時就自己動手。自己動手後往往不再一味追求「店裡的味道」，而是在於麵包的N種可能，熟能生巧後甚至可以研發出屬於自己牌兒的麵包。
仔細觀察，自己做麵包與賣的差距在於三點：一是自己做，放的油總比賣的放的少，因為，從理念上就覺得油太多，對健康不好。二是揉的功夫不到家，由於賣的放油多，因此，每一次摺疊揉搓，都要再放一次油，且自己揉面過程中拉伸功夫不到家。三是佐料，自己做麵包除了習慣放黃油，白糖外，其它的佐料是不放的。賣的麵包香味就難說是否放其它東西啦。最近發現，規避上述與賣的麵包操作的不足，面越軟越好，揉搓時間越長越好，油多放點兒，尤其注意過程中的二次醒發，做出來的麵包也挺好的。
大家好我是老王，已經在烘焙行業工作15年了，自己在家做麵包不如外邊賣的好吃，這個問題很好回答，其實外邊賣的麵包你吃著好吃只是剛入口的口味，由於外邊賣的麵包添加了膨鬆劑和香精所以剛入口的時候會比較可口。你如果放在嘴裡多咀嚼一會仔細品嘗你就會發現除了香精味其他味道都沒有，如果是奶香味也是香精的味道。如果自己在家做的麵包如果你是用的黃油做的麵包，雖然味道比較淡但是回味是真的好吃，如果條件允許用橄欖油麵包的品質會更好。老王美食坊，日常美食傳播者。今天就和大家分享一個純手工和面的非常鬆軟的小麵包吧。喜歡就關注我吧，更多烘焙美食視頻等你發現。
桂花麵包配方：高筋麵粉250克，酵母4克，白砂糖30克，鹽1克，蛋黃2個，黃油25克，水125克，桂花5克。純手工和面，家裡有麵包機或者廚師機和面也是可以的，只要掌握好麵糰的溫度就可以。製作麵包麵粉是非常重要的，要選擇高筋麵包粉，或者麵包專用粉。富強粉雪花粉都不能用來做麵包。這兩個麵粉筋度不夠不能發到麵包的漲發要求。
製作方法：??酵母加水化開，高筋麵粉加奶粉，糖，鹽，桂花一起拌勻（桂花也可以煮成桂花水和面）??拌勻的麵粉中倒入酵母水，加入蛋黃和成麵糰??和好的麵糰加入黃油，把黃油完全揉進麵糰中，揉好後放進保鮮袋，放冰箱冷凍室冷凍20分鐘??取出麵糰疊壓成小麵糰，再揉成表面光滑的麵糰再次放冰箱冷凍十五分鐘??取出麵糰拉出均勻的薄膜即可。麵糰分成小麵糰滾圓鬆弛10分鐘，再滾圓一遍醒發20分鐘??最後滾圓成型，醒發40-60分鐘至兩倍大??表面刷蛋液撒上桂花或者芝麻??進行烘烤烤箱溫度下火190度上火200度烤15分鐘左右表面金黃即可。
溫馨小貼士：??自己在家做麵包，手工和面酵母最好要化成酵母水，這樣麵包醒發比較均勻??廚師機麵包機和面要用冰塊和面，這樣能夠保證麵糰溫度??黃油要最後加入，這樣不會影響酵母的活性??最後成型時排氣要排乾淨，這樣麵包烤好後會組織非常均勻。
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