如何做一份好吃的茶泡飯？

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提起茶泡飯，很多人都會想到日劇《深夜食堂》里關於「茶泡飯三姐妹」的故事。

其實茶泡飯在中國是有歷史的，曹雪芹的《紅樓夢》第四十九回中就提到了這份獨特的美食：「寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。」

茶泡飯沒有火鍋那般熱情洋溢、讓你的口水忍不住撲出來；也沒有家常菜那麼充滿家的味道，但它有自己獨特的味道。不想開火做飯的時候、或者某個飢腸轆轆的夜晚，一碗茶泡飯能帶來的只有吃飽那一瞬間的幸福。

中國吃茶泡飯的少之又少，很多人在很飢餓的情況下最多選擇的還是泡麵，今天小鱠來講解一下日本的茶泡飯文化。

茶泡飯最初的原型是日本戰爭年代士兵們為了填飽肚子的選擇，最初是用涼水或者熱水，慢慢的發現又演變成了「出汁泡飯」，後來人們因為工作忙碌，把茶、飯、菜泡在一起食用，也是為了節約時間，慢慢的這就演變成了一種飲食文化，方便又美味的特點也出現了專門販賣茶泡飯「茶漬屋」，成為了日本典型的平民快餐場所。

茶泡飯最重要的兩種食材就是茶葉和米飯了，現在隨著吃貨對味道的追求，也演變出來更多口味豐富的泡飯。

一、茶葉的選擇

米飯上澆的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味，澆上稍微濃一些的茶，味道才能調和，茶葉的選擇在日本還是多以綠茶為主。

日本綠茶：又叫「煎茶」，在日本茶泡飯使用的茶最早且最普遍；

番茶：比較低級的綠茶；

焙茶：以煎茶、番茶等為原料，用烘焙機高溫烘炒製成；

玄米茶：將浸泡後蒸制的玄米炒香，與煎茶或者番茶以約1：1的比例混合製成；

玉露：日本一種品質極高的綠茶。

茶葉可以泡得濃一些，因為米飯中澱粉的清甜會中和茶葉的苦澀，泡飯的茶水一定要用滾燙的，而且講究一些的話，還可以在茶水中兌上一些清爽的魚高湯，可以給茶泡飯味道加分。

做茶泡飯的米飯不能做得太軟，粒粒分明的米飯最好，不然過軟的米飯會變得黏黏糊糊影響口感，放入米飯的量也不要過多，添的米飯太多，茶就放不多了。一碗講究的茶泡飯，飯少茶多才好。

另外，剛做好的熱氣騰騰的米飯也不是製作茶泡飯的最佳選擇，一般要擱置一會兒口感會更好。

一碗好吃的茶泡飯最吸引人的還是上面的食材點綴，看過《深夜食堂》的人都知道三姐妹對同一種口味的茶泡飯都有自己獨特的愛好，梅干、鱈魚子、三文魚彷彿也成為了她們三個人的代稱。

其實可以選擇的配菜還有明太子、海苔、鹽昆布、山葵、佃煮、納豆、天婦羅、漬物、刺身等等，調味方面除了可以加入簡單的鹽以外，還可以加入七味粉、檸檬汁或者其他一些香辛料。

日本各地區都有自己獨特口味的茶泡飯：名古屋鮮香濃郁的「鰻魚茶泡飯」口味稍微重一點、神奈川縣的「魚玉茶泡飯」、廣島縣的「蝦米茶泡飯」，雖然都是茶泡飯，但是口味卻也各有不同。

一碗茶泡飯，將米飯泡散後，既比湯粥有飽足感，又沒有飯的厚重，配上小菜，一小碗就能讓人特別滿足。

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平安時代，日本貴族們習慣用熱水來泡飯，那時候的「お湯漬け」是一種簡單易得的養胃食物。到了夏天，便將熱水換成涼水，做成「水飯」，《枕草子》和《源氏物語》中也曾提及到湯漬飯。到室町時代，水漸漸演變成了茶；到江戶時代，提供簡便餐飲的店鋪[茶漬屋]，變成了典型的庶民快餐場所。茶漬飯也成為了日常生活中極為常見的一種平民化美食。

用料：米飯、海苔、熟芝麻、鹽、日式醬油、茶、梅干

做法：1.碗中盛入米飯後，將海苔剪成細絲鋪在飯上

2.在米飯的最上面放一顆梅干

3.將泡好的熱茶水沿碗壁緩緩倒入，至少要到米飯的三分之二

4.視自己口味放入少許鹽、日式醬油，也可以加一點芥末，泡幾分鐘後拌勻食用

三文魚茶泡飯

用料：三文魚、鹽、清酒適量、橄欖油2小勺、白芝麻適量、香蔥、熱茶、米飯、日本醬油、芥末

做法：

1. 三文魚洗凈，擦乾水分，加清酒、鹽，放入冰箱內冷藏腌制

2. 平底鍋中放入橄欖油，將腌制好的三文魚擦乾水分，魚皮的一面放入鍋中煎至金黃

3. 翻面，將另一面也煎至金黃

4. 煎好的三文魚去掉魚皮，撕碎；海苔剪碎，香蔥切蔥花

5. 盛一碗米飯，將三文魚鋪在米飯上撒上海苔、白芝麻、蔥花和適量鹽，倒入熱茶即可

6. 可按照個人喜好，加入日本醬油、芥末等

註：腌制三文魚的時候，超過半小時的腌制則需要蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏；香蔥也可以換成綠紫蘇，切細絲使用；將三文魚換成煎熟的鱈魚子，便是鱈魚子茶泡飯了

01 茶泡飯的起源其實在中國

大部分人對於茶泡飯的印象都來自於日本。在居酒屋裡吃完稍顯油膩的燒鳥，幾杯清酒下肚，最後用一碗清爽的梅子茶泡飯來收尾，美極了。

其實要細細追究起來，茶泡飯的起源實際上在中國。

《中國烹調大全·古食珍選錄》就有記載：「冒妾董小宛精於烹飪，性淡泊，對於甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有」。早在古時南京人便已經有了用茶泡飯的習俗。就到了現在，江南、湖北等地也有不少人喜歡用茶水或茶湯來泡飯吃，清爽解膩。

▲江戶時代的日本

但是將茶泡飯發揚光大的還是日本人。戰國時期，日本武士在行軍途中，用熱茶泡飯，簡單快捷，能在短時間內充饑提神，所以茶泡飯當時也被稱為「武士之食」。

到了江戶時代，已經有了專門提供簡餐的店鋪「茶漬屋」，茶泡飯就作為一種平民快餐普及開來。

現如今，各種新元素的加入，讓茶泡飯變得更加豐富，發展出了很多精緻的食物美學。泡飯的茶已經不僅僅限於茶水，還會加入高湯。配料上也是花枝招展，三文魚、鰻魚、牛肉、肉鬆……甚至連天婦羅也可以做成茶泡飯。

02 一碗好吃的茶泡飯是這樣的

日本有一位藝術家叫做北大路魯山人，他追求雅美生活，並將這一理念貫徹到了美食領域，在46的時候創辦了美食俱樂部，是日本非常有名的美食家，大家可以把他當做「日版蔡瀾」。

關於一碗好吃的茶泡飯應該是怎樣的，他非常有研究。

? 關於米飯

用的米飯不能太軟，而且需要把米飯放涼一些。

? 關於茶

米飯上澆粗茶不好吃，最好是用煎茶。茶水必須要是滾燙的。

? 關於做法

豪華版茶泡飯應該飯少茶多，飯只添半碗甚至更少。倒茶水時應該一點兒一點兒的倒。

? 關於配菜

這部分完全豐儉由人。金槍魚、納豆、海苔、咸鱒魚、天婦羅、對蝦……如若想要豪華版就需要配上好的食材。

茶泡飯的製作非常的方便，取材也很簡單，只要熟飯、茶、鹽、開水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。

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