淡豆豉是什麼？

09-06

淡豆豉，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。

淡豆豉可以治小兒初發風寒感冒

豆豉是黑豆蒸制發酵而成的。大家是想到了豆豉魚呢，哈哈。

治療風寒感冒，用麻黃和蘇葉為輔料，比較有名的就是蔥豉湯里用的的淡豆豉。

一般小孩的初期受風寒感冒，用蔥豉湯發發汗最好了。而且都是食材，廚房都有。

用蔥白，淡豆豉熬湯喝，額頭就微微出汗就好了。

蔥白豉湯：蔥白3枚豉6克
用水300毫升，煮取100毫升，頓服取汗。

梔子豉湯治虛煩

如果一個人，整夜翻來覆去睡不著，感覺鬱熱在胸中，伴有舌尖發紅，脈浮數，用梔子豉湯。用焦山梔15克，淡豆豉15克，這樣的人往往喜歡抽煙喝酒，喜歡吃肥甘厚膩的食物。

如果要根治這個疾病，要改變生活習慣。

《傷寒論》曰，虛煩不得眠，心中懊惱，梔子豉湯主之。

總之，豆豉是個好東西。

說到豆豉，大家會想到什麼？

豆豉鯪魚？

或者豆豉拌面?

然而我們並不是美食公眾號。

今天我們的主角，其實是豆豉的親戚——淡豆豉

那麼，「淡豆豉」到底是什麼東西呢？

我們只需要搞清楚下面幾個問題。

成為淡豆豉之前，它是什麼？

古籍《釋名·釋飲食》記載：

「豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二種，淡者入葯，故名淡豆豉。」

所以，淡豆豉和豆豉一樣，都是大豆經過發酵後製作出來的豆製品。只不過，它們術業有專攻，專業方向不一樣。

那豆豉和淡豆豉有什麼不同呢？

主攻美食的豆豉，在發酵製作過程中加食鹽等調料而成，鹽分含量較高，味多咸為主，成為重要的中國傳統調味品，出沒於我國各大菜系中。

（桑葉）（青蒿）

而專攻醫藥的淡豆豉，是大豆配以桑葉、青蒿兩種中藥材發酵而成，既能解表除煩，又能調中護胃，在梔子豉湯、蔥豉湯中都是以臣葯面目出現，或是作為糊丸的賦形劑，深藏功與名。

大豆為了成為淡豆豉，都經歷了什麼？

將大豆炮製成淡豆豉的過程比較複雜，全國各地所用輔料和製法也不盡相同。

2015版《中國藥典》則綜合全國情況做出規定，製法如下：

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。

也就是說，大豆為了成為淡豆豉，它要經歷：

桑葉、青蒿煎煮→過濾取液→大豆吸收煎液→蒸透→降溫→覆蓋桑葉、青蒿的藥渣發酵到指定程度→洗凈→再發酵15~20天→略蒸→乾燥

這是一次脫胎換骨的歷程。

作為中藥材的淡豆豉，它能做什麼？

獨特的製法促使淡豆豉在微生物作用下，產生特有的性味、功能和成品性狀。而炮製過程中加入的桑葉、青蒿這兩味葯，前者疏散風熱，後者辛寒清熱，又構建了淡豆豉功效的基礎。

淡豆豉味苦、辛，性涼，歸肺、胃經。有解表，除煩，宣發鬱熱的功效。

適用範圍（主治）：

①感冒，寒熱頭痛。

《本草匯言》稱：「淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之葯也。」

臨床上常用於治療表證，無論風寒風熱表證皆可應用。外感風熱、溫病初起時，常與金銀花、連翹、薄荷等同用；若為風寒感冒，常配蔥白、麻黃等。

②煩躁胸悶，虛煩不眠。

《傷寒論》記載：「發汗吐下後，虛煩不得眠。若劇者，必反覆顛倒，心中懊憹，梔子豉湯主之。」

臨床常配伍清熱除煩的梔子，二者相伍，清熱而不寒滯，宣透而不燥烈，共奏透邪泄熱，除煩安神之效。主治無形邪熱擾於胸膈引起的心煩失眠。

在現代藥理學面前，它有什麼過人之處？

淡豆豉由大豆發酵而成，除了富含大豆各種營養成分，經過炮製、發酵，大豆苷和染料木苷等有效成份進一步水解成遊離的苷元（如遊離的大豆黃素和染料木素），其生理活性更強。

淡豆豉中的大豆異黃酮類成分，具有明顯的降血脂、降血糖、抗氧化、抗腫瘤、改善心血管疾病以及雌激素樣作用，同時促進骨細胞增殖，增加骨密度，達到防治骨質疏鬆的作用。

介紹了淡豆豉這麼多，最後，當然要來推薦一個簡易小妙方。

蔥白豆豉湯（簡稱蔥豉湯，中醫方劑名。出自《肘後備急方》卷二。）

做法：淡豆豉30g加水適量泡半小時後，加水至600ml，大火煎沸，改小火微沸，煮剩約250ml水時加蔥白3根煮5分鐘，即可。

服法：趁熱頓服，卧床蓋被以發汗。

功效：通陽發汗。對治療傷寒初起，感冒頭痛發熱無汗，有較好療效。

以上由PSM藥品安全合作聯盟志願者：廣東省藥學會廣州市第一人民醫院鄭智敏提供答案！

謝邀！

淡豆豉（中藥名），淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子黃豆或黑豆經發酵加工而成的藥用製品。

別名，豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉……

（豆豉）和（淡豆豉）的區別:

豆豉：以食用為主，是很多多菜肴必不可少的調料，是一種豆製品調味料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用於醫藥方面，一般不食用。

豆豉和淡豆豉有鹹淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是鹹味的，比淡豆豉咸。

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經發酵而成的食品。而淡豆豉因為要入葯，除了主要原料黃豆或黑豆外，在製作過程中還會添加青蒿，桑葉等中藥，製作過程也比豆豉麻煩。

淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發汗安胎，透散表邪的功效。

豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調味。

淡豆豉是一種中藥。其性味苦寒，歸肺，胃經，可解表，除煩，宣發鬱熱，主治感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠……

淡豆豉的食療方法:

1.治感冒.不論風寒還是風熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。著名的治療風熱感冒的銀翹散裡面就用到了淡豆豉，有發熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。

2.治療頭痛、鼻塞、流清涕、咳白痰、無汗等癥狀，可用淡豆豉10~15克，加蔥白3~5根煎水喝，可加生薑2~3片。在廣東一帶，人們還常加幾片豆腐煮湯，吃完後蓋著被子睡覺，出一點汗就好了。這個方子起到替代麻黃湯來發汗治風寒感冒的作用。

3.姜豆豉飴糖膏，好吃又治哮喘性支氣管炎，姜豆豉飴糖膏能溫肺化痰，可用於外感風寒性、哮喘性支氣管炎的輔助治療。

具體做法是：準備乾薑30克、淡豆豉15克、飴糖250克、植物油少許，乾薑、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分鐘取汁1次，共取2次。混合兩次液汁用文火煎濃，然後加飴糖攪勻，再繼續用文火煎熬至用筷子能挑起糖絲時停火。將濃汁倒入塗有植物油的盤內，攤平，稍涼，用刀劃成若干小塊，當做零食每天吃幾塊。

4.梔子豉湯，解熱除煩悶，有病引起或者無病莫名的心中煩悶，有時會讓人感到煩躁欲死。

如果看到舌尖紅，不論是外感導致的煩悶還是內熱積聚所生的鬱悶，都可以用淡豆豉10~15克，加梔子3~10克煎水服用，每天1劑，分2次煎水兌服，這就是張仲景發明的泄熱除煩的梔子豉湯。

5.淡豆豉蒸鯽魚清熱解毒，利濕消腫。

方法很簡單，將洗凈的鯽魚灑上淡豆豉、料酒、鹽和白糖各適量，蒸20分鐘即成。偶爾食用，最適合春夏季節祛濕排毒。

6.吃多了煎炸燒烤及油膩的食物，難免胃不舒服，兼胸中煩悶，可用淡豆豉10~15克煎水服用即可解除。進食油膩食物較多者，可加等量的山楂一起煎水喝。

淡豆豉泡酒方法:

材料：白酒5000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000克

製法：淡豆豉、桃仁和大蒜切碎，放入一個乾淨的紗布袋裡，紮緊口，放入白酒瓶，密封，春夏兩季浸泡3天左右，秋冬兩季浸泡一周。

每天飲用20-30克。

功效：活血，祛風除濕，痛經活絡，溫腎壯陽，能治療腳弱無力。

「豉，食中常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之至佳」。豆豉，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。漢代劉熙釋名云：「豉，嗜也。調和五料，可甘嗜也」。古人稱「豉」為「嗜」，不但把豆豉用於調味，也用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。

食用的豆豉可以黑豆或黃豆為主要原料，藥用的豆豉則只能以黑豆為主要原料。李時珍云：「豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入葯，有淡豆豉、咸豆豉之分。」淡豆豉和咸豆豉都是由黑豆加工炮製而成，又因為二者的炮製工藝不一樣而藥性不一樣，淡豆豉苦寒，咸豆豉咸寒。

造淡豆豉法：取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。造咸豆豉時則不用桑葉、青蒿一起發酵，而是加入鹽、薑絲、椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，再入瓮發酵，曬一月乃成。

豆豉因在發酵時加入了不同的佐料、藥材而改變了其藥性，淡豆豉偏於苦寒、而咸豆豉偏於咸寒，但在中醫方書中使用最多的還是淡豆豉，使用淡豆豉最有名的方當屬梔子豉湯和蔥豉湯。

梔子豉湯是經方，出自於《傷寒論》，主治熱郁胸膈、心中懊惱、虛煩不得眠。方用梔子十四枚，水二盞，煮一盞，入淡豆豉半兩，同煮至七分，去滓溫服。

蔥豉湯是《肘後備急方》中的一個方子，葛洪云：「傷寒有數種，庸人卒不能分別者，今取一葯兼療之。凡初覺頭痛身熱，脈洪，一二日，便以蔥豉湯治之。用蔥白一虎口，豉一升，水三升煮一升，頓服。」

淡豆豉味苦，性寒，歸肺、胃經，長於宣郁、解表，凡病因壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之。與梔子同用，可用於外感熱病，邪熱內郁胸中，心中懊憹，煩熱不眠等症。與蔥白同用，可用於風寒感冒初起，惡寒發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症。

/完/

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淡豆豉是一種中藥

按照《中國藥典》介紹：本品為豆科植物大豆 Glycine max（L.） Merr. 的成熟種子的發酵加工品

謝謝

——公號：梳茗敘茶

淡豆豉，是一種加工後未加鹽的豆豉，簡稱淡豆豉。豆豉的製作方法是：

1，選豆，把不飽滿的、蟲蝕豆、雜質去掉。

2，用水泡豆，夏天水泡豆6－8小時，春秋季8－12小時，冬天24小時，標準，用手掰開豆半，平整了就行，等於吸足了水分。

3，蒸豆，把泡豆的水去掉，放鍋內，隔水干蒸60分鐘，標準，用手壓豆粒，能壓扁就行了，

4，制曲，把蒸黃豆降溫到40度C，拌入米麴黴菌，在33－35度環境下發酵24－36小時，即為成曲。

5，水解發酵，成熟的豆曲，拌入溫水，放入水缸內發酵水解，保溫55－60度C，6天時間，水解完成。

6，涼干，涼干後，即為淡豆豉

豆豉約營養成分：通過發酵新產生了VB12、vK2、一肽、二肽、三肽，氨基酸等，身體虛弱的人，可當飯吃，一次吃25克，

淡豆致在醫學上是中藥。

答，淡豆豉是食品，用我們湖南人的說法，豆鼓分為兩種，一種是甜豆鼓可做菜享用，一種是黑豆鼓(淡豆鼓)可作藥用。甜豆鼓蒸剁辣椒多放點植物油，淡生抽，味精，蒸熟後其味鮮美可口，多夾一點放在熱飯中拌勻，其口福連神仙都流口水，青年人吃飯能吃4一5碗。黑豆鼓(淡豆鼓)用上一小撮，三個四季蔥頭，三個薄殼花煎水，小孩吃加入點紅砂糖，趁熱喝治療感冒特効，老少皆宜。但淡豆鼓炒辣椒做菜吃，不好吃有苦味，老少都不喜歡。甜豆鼓，淡豆鼓的區別和作用就是如此，回答完畢。

性質上歸屬中藥材。是大豆的種子經過發酵工藝加工後的產品。

至於說到作為中藥，它的藥性如何，能治什麼不能治什麼，以及如何治，用多少量……那就是專業領域的問題了，要遵醫囑，不好隨便說的。

使用方法有兩種：內服，煎湯或者滾成藥丸吃；外用就是搗碎了敷到相關部位。

但是沒有經過雙盲試驗的藥物，一定要慎用。

淡豆豉是一味中藥。是大豆成熟種子發酵製成的，味道是苦的，跟做菜用的豆豉不一樣。