正宗的臭豬肉怎麼做？

謝老實人都吃虧友邀我回答！

呵，臭豬肉跟臭豆腐一樣，是美食坐家的最愛！雖然臭豬肉的氣味，比臭豆腐還要重很多，但在四川扎壩人眼裡，待客的最高禮遇，莫過於吃它了。記得去年國慶節，美食坐家跟幾個鐵哥們走進四川扎壩玩了幾天，我們在當地了解到，扎壩人每家每戶，幾乎都會做臭豬肉，把豬肉處理之後就懸掛在房樑上，數年之久才能吃，最長的30年都沒取下，而懸掛的時間越長，就代表這家更富有更有社會地位。

現將其製作方法介紹如下，僅供參考：　　

1.將豬肉分成1.5~3公斤（或更大）的塊，便於入味和加工。　

2.把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。將肉用溫鹽抹勻，放入盆中，盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中。 　　

3.用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。 　　

4.熏好的肉掛在通風處，可保存幾年甚至幾十年不變質，名曰「臭豬肉」。臭豬肉色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁，風味獨特。 　　

謝邀！

這個問題實際上應該分兩個問題來回答，一個是怎麼將鮮豬肉做成正宗的臭豬肉；再一個就是如何將正宗的臭豬肉做成佳肴食用。

第一個問題，很抱歉，本老頭既沒去過四川扎壩，更沒見過、吃過（其實連聽說都沒聽說過）臭豬肉。所以，對如何將鮮豬肉變成「臭名昭著」的臭豬肉肯定是一竅不通的。

第二個問題倒是可以探討一下。吃「臭」，在世界各國都有存在，但尤以中國為甚！國人隨口可舉的就有臭鱖魚、湖南臭豆腐、青方臭豆腐等等，其實東北的酸菜、酸湯子，北京的豆汁兒，江浙的梅乾菜以及臘肉、火腿等等都可以歸為此類。其基本特點有三：

一是聞起來臭，吃起來香，看起來霉，上桌就沒；

二是都屬於下飯菜，單純吃所謂的「臭」菜並不是十分誘人，配上以主食為主的其它食材方可稱為美食。

三是大都以油大、咸辣、煙熏為主打口味，刺激味蕾的作用十分強大。

所以，本老頭感覺，臭豬肉的吃法不外乎蒸食、煮湯、當配菜等，用其自身的咸鮮味、煙熏味影響其它食材，同時用咸辣味、煙熏味以及其它食材的固有香味掩蓋臭豬肉的臭味，最後合成讓人垂涎欲滴的特有香味。掌握了這樣的基本原理，就可以隨心所欲的用臭豬肉製作佳肴了。

下面請陳獨秀同學發言！