香椿要怎麼吃啊？
腐衣拌香椿
腐衣，是豆製品的一種。
就是熱豆汁稍涼後，上面凝結的一層薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一樣，都是精華。
所以，腐衣的豆香氣更純正，還勁道耐嚼，價比豆腐貴，也就顯得更高級點了。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半張（100克左右）
調味料：鹽3克，大豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝頭部，留嫩枝洗凈。
2，腐衣洗凈。
3.鍋中水開，放入腐衣，焯燙至軟，撈出。
4.放入香椿，關火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直開火煮。
5.快速的用筷子將香椿翻拌，焯燙至全部變色。
6.然後立即將香椿撈入冷水中，過一下，再撈出劑干水份。
7.燙好的腐衣切小長片。
8.香椿切碎。
9.腐衣香椿一起放入碗中。
10.加鹽，大豆油，拌勻即可。
調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道。
不喜歡生豆油的，可以將豆油熬熟晾涼再用。
沒大豆油的，用味道較清淡的油也行，色拉油或者橄欖油。
在生機蓬勃的春季，萬物復甦。各種美味的鄉間野菜更是猶如雨後春筍一般湧現而出。香椿就是春季里常見的一種野菜。在春季里，香椿無疑是一種很好的野菜，常用各種烹飪方式製作不同的美味。比如常見的香椿炒雞蛋就是眾多美味中，最普遍的一種香椿美食，也是一種簡單美味的家常菜。
香椿是的含鈣量、蛋白質含量都是蔬菜里排在前面幾位的高。同時，香椿還含有大量的微量元素以及維生素。因此，在春季里一般的人都吃上一些香椿。香椿又被人稱呼鮮椿芽，咱們在選購香椿的時候，一定要選擇顏色暗紅色、且比較稚嫩的芽尖，才能選擇到優質的野生香椿。
準備材料：一把稚嫩的香椿芽、多個雞蛋、數個小紅椒（加入小紅椒，可以提升菜品的口感，建議喜歡吃辣的朋友加上一些）、少許鹽、以及適量的植物油。
做法：
- 1、首先，咱們先把香椿芽洗凈，小紅椒洗凈，控干水分。
- 2、把香椿切細。切得時候，記得把桿的部分切得細一些，葉子的部分可以切稍微粗一些。
- 3、把香椿末放入大盆里，敲入幾個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻。要讓香椿充分的裹上蛋液，要充分的攪拌。
- 4、再把小紅椒剁碎放入香椿蛋液里，繼續攪拌均勻。
- 5、起鍋，咱們先把鍋底燒的很燙的時候，再放入適量的植物油，把植物油也要燒的很燙。然後先把香椿蛋液放入鍋里，烙成一塊大餅，先把兩面煎的金黃色。
- 6、然後再把蛋餅用鍋鏟切成大塊，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
一道鮮香美味的《香椿炒雞蛋》就做好了。用簡單幾步製作出美食，正確的步驟順序是先把鍋油都要燒至高溫，再烙成整塊的大餅，最後，炒成塊。用這樣的方式製作出來的《香椿炒雞蛋》才更好吃。您喜歡怎麼製作《香椿炒雞蛋》？歡迎在留言區評論。
最後重點提示：雖然香椿是一種非常好的食物。可是一般含有慢性病的朋友就盡量不要食用了。因為，香椿是一個大發之物，容易「引發」出患有的一些病症。
香椿怎麼吃，我推薦您用來炒雞蛋吧
為什麼是炒雞蛋？因為簡單，容易操作，而且也很好吃
香椿並沒有毒，這個不用害怕
但是為什麼還有很多人說香椿有毒呢，那是因為被誤導了。香椿含有很微量的硝酸鹽，單並不至於到有毒的地步，只要簡單處理一下，就不存在任何隱患了
這個關鍵的步驟就是：焯水（超過50秒）
香椿
由於香椿是樹上蔬菜，屬於季節性產品。香椿中富含蛋白質、鈣、和維生素C，在眾多蔬菜當中都是出於排位靠前的
由於香椿是季節性的蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，長期食用。但是，香椿速凍之前要進行焯水，大家都知道，香椿中含有一定的硝酸鹽，在做菜之前焯一下水是必要的工序，冷凍之前也是必須執行的操作。
研究數據表明，焯水超過一分鐘，可以有效去除亞硝酸鹽，而且維生素C也得以更好保存。而且焯過水的香椿的凍藏營養價值比鮮香椿直接凍藏的營養價值還要保存的更好。
好，香椿介紹了，下面介紹香椿炒雞蛋
香椿芽水開下鍋，焯水
將焯過水的香椿過涼
香椿芽切碎
切碎的香椿芽放入打好的雞蛋中，加入鹽和雞精
起鍋燒油，油熱下香椿蛋液
然後就是煎炒
定型之後用鏟子鏟碎
出鍋，完美的香椿炒雞蛋
香椿特有的味道，讓很多人在這個季節成為他的追捧者。愛吃的人幾乎每周都要做一兩次，更有人會買多一些回家處理一下凍起來，想吃的時候隨時可以吃到。
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早春時節，正是賞花觀景的好季節，不過對於吃貨來說，更關注的是有什麼時令美食可以吃，現在正是春筍，韭菜等春季蔬菜正鮮嫩的時候，不過這些蔬菜里最喜歡吃的卻只有那麼一種呢，那就是俗話說的「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」，說道此處該知道是什麼菜了吧？沒錯，就是香椿啦。穀雨未至，香椿已經出了芽上了市，深綠色的枝葉里頂著喜人的紅色，這會兒的香椿芽自然是又香又嫩的，香椿的食用期很短，過不了幾天就枝繁葉茂長老了，所以想吃一定要趁早啦。
香椿的吃法不算很多，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋等等都是比較經典的吃法，不過最喜歡的還是炸香椿魚兒，還別說，什麼美食都是炸一下就好吃，雖然吃多了油炸不好，但是味道絕對沒得說，你想啊，哪種炸過的食物不好吃？基本沒有吧。小時候春天去農村姥姥家，和表弟到處瘋玩，怎麼喊都不回去，只要說家裡炸香椿魚兒了，我倆一個賽一個跑得快，嗖嗖就回去了，就怕回去晚了吃沒了。
可見，炸香椿魚兒絕對是一道百吃不膩的美食呢。炸香椿魚據說是陝西省的傳統名菜，因為炸過以後的香椿像一條條小魚，所以得名「炸香椿魚」。現在北京的剛開始有賣香椿的，25元一斤，真的賊貴，但是為了吃上炸香椿魚兒，還是毫不猶豫就買了。
【炸香椿魚兒】
食材：香椿芽兒，麵粉，澱粉，花椒面，鹽
做法：
1、把香椿根部剪掉，洗凈後控干水分；用1份澱粉，5份麵粉，多半鹽勺鹽（2克小鹽勺），半鹽勺花椒面及適量水，攪拌均勻成糊狀；
2、熱鍋涼油，鍋中放比炒菜多一些的油，當然也不用跟大廚是的放半鍋油，中小火，油熱以後，把洗好的香椿芽兒均勻蘸好麵糊，放入鍋中炸；
3、一直保持中小火，看到麵糊呈金黃色就翻個面，兩面都金黃色撈出，就可以吃啦。
因為在麵糊中已經放了鹽和花椒面兒，所以吃的時候就不用蘸任何調料了，吃著真是鮮香可口，外焦里嫩呢，一盤子端上桌很快就搶光了，感覺這真是香椿最好吃的吃飯了呢，而且做法也特別簡單，關鍵就是麵糊的稠稀度，喜歡清爽些的就可以調製的稀一些，喜歡面多點可以稠一點，全看個人的喜好，我比較喜歡面稍微多些的，更有嚼頭也更酥脆。
香椿最常見的吃法就是香椿拌豆腐，或者香椿炒雞蛋，但是強烈建議你可以試試這道鍋塌香椿豆腐，這樣做出來的口感真的很贊哦！
【鍋塌香椿豆腐】
材料：
嫩豆腐200克、香椿芽100克、雞蛋2個
調料：
蔥3根、鹽1小匙、料酒1/2湯匙、香油1/2湯匙、植物油適量、麵粉適量
做法：
1、準備好鍋塌香椿豆腐的所需材料。
2、將豆腐沖洗一下，切成約8毫米的厚片擺放在盤子里，在豆腐的表面均勻的抹上少許鹽、料酒、蔥花，腌制15分鐘讓豆腐更入味。
3、處理香椿，將香椿洗凈後放入沸水鍋中快速的焯燙一下，待香椿變成綠色後即可撈出。
4、將焯燙好的香椿撈出，攥去多餘的水分，去掉老硬的根部，將香椿切成碎末備用。
5、腌好的豆腐放入麵粉里雙面蘸一下，讓豆腐兩面都均勻的裹上薄薄一層麵粉。
6、再將裹上麵粉的豆腐放入打散的雞蛋液中雙面蘸一下，讓豆腐兩面都裹上蛋液，依次處理好所有的豆腐。
7、鍋里倒油燒熱，輕輕放入豆腐煎炸。
8、將豆腐雙面炸至金黃色後撈出。
9、鍋中留少許底油，放入蔥末炒香。
10、再將豆腐放入鍋中，淋上1小匙料酒，再加少許清水。
11、放入香椿碎末翻炒。
12、最後加少許鹽、雞精調味，再淋少許香油即可出鍋，趁熱享用吧。
灰灰小貼士：
◎香椿中亞硝酸鹽含量高，所以食用前一定要焯燙後食用，這樣可以去除亞硝酸鹽，食用起來才更健康。
◎煎炸豆腐的時候火不能太大了，避免來不及翻面。
◎將香椿焯燙後冷凍起來，這樣在沒有香椿的季節也可以吃到啦。
香椿炒蛋、香椿蛋餅
椿芽的味道獨特而霸道，有鑽頭覓縫之感，是不太好相處的角兒。最適合跟它作伴兒的，當屬雞蛋。柔和包容，從不妄圖越位、喧賓奪主。
與雞蛋的搭檔，也有著「散打」與「團煎」的不同做法。區別嘛，一種在於椿芽切碎，雞蛋炒散後，再二者同炒。另一種則是椿芽混入蛋液，直接攤成個大大的椿芽蛋餅。
油炸香椿魚兒
油炸香椿魚兒是北京的傳統應時小食，將春天香椿樹的嫩葉兒連根帶葉裹上稀麵糊炸著吃，狀似小魚兒，所以叫做「香椿魚兒」。做法嘛，也不複雜：適量生粉、麵粉、吉士粉，油、鹽、水拌均，麵糊調稠一點、水油比例大約為4：1，放置30分鐘左右；熱鍋放油，間或出芽去根部芥蒂，蘸取適量麵糊、覆蓋至表面一層；入鍋，炸至金黃；在炸好的椿芽面魚兒表面撒些蔥姜蒜末、椒鹽，再投入鍋中大火翻炒幾下便可。
炸好的香椿魚兒，外表金黃，裹著碧綠。吃一口，就像是把整個春天都熱乎乎、酥脆脆、響滋滋地咬在嘴裡。要是蘸上花椒鹽，更是美妙。這才是屬於春天的浪漫呀。
香椿芽炒豆乾
椿芽與豆腐的相遇，可謂清奇。涼拌已是足夠好，但不如嘗試下清炒。選用香乾（熏制過的豆腐乾）、切為小丁，椿芽也剁成形制相似；先油爆香豆乾、些微煎制；後投入椿芽，鹽糖少許清炒。別忘了備好一片柔嫩爽脆的生菜，一小團硬實、晶瑩的白米飯，筷上一些剛出鍋的椿芽炒豆乾，團團地包起來。塞進嘴巴里咬一口，細細嚼、慢慢咽，春的滋味就這樣綿綿地在味蕾間蕩漾開。如此的「菜包飯」，亦是「咬春」的一種形態。
除了上面提到的，還有鹽漬後做成香椿醬、或者香椿打鹵的，都是至情至性的好吃食。
愛吃香椿的人和不愛吃的人是兩個極端，但在某一點上他們都得承認，香椿的味道是獨一無二的。
香椿芽有一種濃烈特別的味道，無論生熟它的氣味都有一種「侵略性」，就是無論和什麼配菜一起炒，最後都會變成香椿味。所以常見的搭配是香椿+雞蛋，攤雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋都是帶著記憶味道的美食，受歡迎程度不亞於番茄炒蛋了。不過個人建議，香椿含有大量的亞硝酸鹽，雖然經過大火加熱會減少很多，但還是不建議一次性大量食用。
那香椿到底還有什麼吃法呢？簡單給大家推薦幾種吧，不過請答應吧，先把常規的吃法都試過再去創新好嗎？不然今年的香椿樹可能有點兒供不上啦。
香椿拌面這也算是一個經典吃法，先把香椿在沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水以後用手稍微抓掉水分，切成碎末後用醬油、糖、蒜末等等拌勻，倒在煮好的面上，然後再來一勺熱熱的油一澆。瞬間就會「椿」香四溢，滿屋飄「香」噠。
這個做法會讓你吃掉兒很多米飯，高能預警。食材除了香椿，就是米飯和雞蛋，其他的隨意搭配，什麼芹菜啊、臘肉啊、胡蘿蔔啊、香腸啊，都全部切成丁就好。香椿依然是要汆燙再切碎，隔夜飯就不用多說啦。先炒肉再炒香椿然後炒米飯，炒到顆粒分明就可以調味了，最後再放入一些青菜的丁丁，十分完美。（炒麵的話也是類似的步驟）
你能幻想抱著一盆炸香椿一邊吃一邊追劇的場景嗎？不要太舒服了。新鮮的香椿洗乾淨再瀝干水分，然後調個噴香的麵糊糊。大概50克的麵粉1個雞蛋，調味的話加點鹽和五香粉就好啦。先用香椿在乾粉上粘一下，放在麵糊裹勻，然後就炸吧，表面金黃就OK了。
特別簡單的香椿冷盤，調味就是鹽和香油，還是再強調一次，香椿一定要焯水呀。熟香椿切碎，豆腐切小塊，加入鹽和香油攪拌均勻，盛盤。
最後再跟大家說一下香椿的挑選方法：
現在上市的香椿是最鮮嫩、品質最棒的，抓緊時間趕緊吃，等過了穀雨就沒有不好吃了。買的時候呢，挑那些葉子紫紅色的，梗比較短粗的，一簇一簇在一起的才是極品。千萬不要買綠色的啊！因為香椿的保存期特別短暫，買了之後無論怎麼就加工都建議儘快吃完，不然上午買的中午不吃就已經蔫掉了。如果買了太多的話不要直接放在冰箱里，按照上面的做法汆燙之後擠干水分，分成小份保存在冰箱的冷凍層，吃的時候再拿出來解凍的就好了。不過味道肯定不如新鮮的好吃了。
以後就是我給樓主的一些建議啦，相關的菜譜可以試一試 哦~
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感謝官方邀請。香椿要怎麼吃？一般都是做餡料和小炒，什麼炒雞絲、燒魚。作為一名很懶的吃貨，比較喜歡香椿炒蛋，簡單粗暴還美味。
準備香椿4兩，雞蛋5隻，香菜末、食鹽、植物油、蘑菇精等配料。將香椿清洗乾淨後過水、瀝干後切碎。雞蛋在碗里攪打起泡（如果有打蛋器就更棒了）。將油鍋燒到五成熱，倒入雞蛋液，投入香椿碎末，放入食鹽和香菜末，翻炒入味後撒點蘑菇精。
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香椿豆腐
步驟:
1、香椿清洗乾淨，豆腐準備好。
2、鍋中燒水，水開加入一勺鹽。
3、老豆腐切丁倒入鍋中，煮兩分鐘，去掉豆腐的豆腥味即可。
4、接著放入香椿，燙至香椿變翠綠色立即撈出。
5、香椿切碎。
6、豆腐也用工具搗碎。
7、豆腐跟香椿拌在一起，加入香油。
8、加入適量鹽，拌勻即可。
9、用模具壓出花型。以前在家吃豆腐切小塊就直接跟香椿拌一塊兒，後來有一次在飯店，看到端上桌的香椿豆腐都搗碎了，擺出了圓柱形，而且非常入味。
香椿雞蛋
所需食材：雞蛋3個，香椿1小把，澱粉1湯匙，鹽適量。
1、鍋中燒水，水開，放入香椿，燙至香椿顏色變成翠綠色。
2、燙好的香椿，瀝干水，切碎。
3、蛋液打散，放入瀝干水的香椿碎i，放入一湯匙澱粉，適量鹽拌勻。
4、鍋中放油。刷薄薄一層就行。
5、倒入蛋液，轉圈攤圓。
6、一面凝固，翻面煎熟。
根據自己喜歡，可以捲起來，也可以摺疊入盤即可。
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