糖尿病怎樣吃雞肉？

雞肉增強肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用

對糖尿病的好處

雞肉含有豐富的鋅元素，可增強雞肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用，降低血糖濃度。此外，雞肉含有豐富的優質蛋白質，是糖尿病患者攝取蛋白質的重要來源。

對併發症的好處

雞胸肉中含的B族維生素可以避免並發微血管病變和腎病，具有保護神經系統的作用。

怎麼吃最好

雞皮和肌肉的薄膜不僅能保持肉質水分，也可防止脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞皮去掉，這樣可減少脂肪攝入，有利於糖尿病並發高血脂症患者控制血糖。

食用宜忌

雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、致癌物的倉庫，應棄掉不要。

荷蘭豆拌雞絲

材料雞胸肉150克，荷蘭豆100克

調料 蒜蓉10克 鹽2克 香油3克

做法 將雞胸肉沖洗乾淨，煮熟冷卻，撕成細絲，用鹽水浸泡半小時，撈出瀝干水分；荷蘭豆洗凈切絲，放入沸水中焯一下。

將雞絲、荷蘭豆放入盤中，再放入蒜蓉、鹽、香油拌勻即可。

性味歸經

性溫，味甘，歸脾、胃經

熱量167千卡

推薦用量40~75克/日

雞肉有較豐富的蛋白質和其他人體所需的營養，比較容易被人體吸收和消化，是家常菜譜中的常菜。糖尿病患者可以吃雞肉，雞肉對糖尿病患者是沒有什麼影響的。

糖尿病患者要慎吃脂肪高和糖分高的時候，吃雞肉的時候要注意，雞皮和雞肉內臟不要吃，不只是雞肉內臟，其他動物內臟也不能吃，食用這些食物容易使膽固醇和血脂升高，久而久之，容易造成動脈硬化或產生其他併發症。

糖尿病患者吃雞肉要遵循營養多樣化，飲食清淡的原則，吃其他肉類也是一樣。吃雞肉可以做成香菇燉雞肉，需要用到的輔料有香菇，少量醬油，鹽，薑片，如果喜歡吃大蒜的，可以再加點蒜瓣碎，雞肉洗凈，切塊，香菇切好，放入雞肉中，加上薑片，開始燉肉。即將熟的時候加醬油和鹽，因為雞肉本身就有油脂，所以不用加食用油了。

也可以清蒸雞湯後，切好姜蒜，將雞肉沾入姜蒜中調味，注意姜蒜中不要加太多鹽和醬油，味道清淡點。還可以做成雞肉粥，覺得只吃雞肉有點齋的話，可以加點淮山。雞肉整隻洗凈，先放入鍋里煮熟，再把雞肉拿出來撕開或者切開，雞肉湯留著煲粥。粥快好時，再把雞肉放進鍋里，加入淮山，攪拌，再加入鹽和少許料酒調味即可。

除了可以吃雞肉以外，糖尿病人還可以吃其他的肉類，尤其是魚類，蛋白質含量高。但是都要注意，食用肉類時，不宜吃動物的皮、內臟、脂肪等，這些部位的膽固醇含量高，容易使血管內脂肪升高，吃多了容易造成動脈血管硬化，血栓等疾病。

擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。

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雞肉是我們生活中很常見的食物，雞肉營養豐富，是適宜糖尿病患者食用的食物，糖尿病患者食用雞肉，還是要注意一些問題：

1、雞肉是我們常見的禽肉，禽肉俗稱為白肉，而豬肉、羊肉、牛肉等畜肉被稱為紅肉，相對來說，白肉比紅肉更健康，更適宜糖尿病患者食用。

2、雞肉的蛋白質豐富，而且主要集中在瘦肉部分，糖尿病患者平時食用雞肉要盡量多選擇瘦肉部分。

3、雞肉營養豐富，不僅富含優質蛋白質，還含有多種其他營養素，維生素主要以維生素A和B族維生素為主；礦物質含量在內臟含量中較高，在肝臟和血液中鐵的含量非常豐富，高達10％～20％，高達30毫克/100克，並以血紅蛋白形式存在，消化吸收率很高。由此可以看出，雞肝和雞血是預防缺鐵性貧血的良好選擇，但是由於雞肝富含油脂和膽固醇，糖尿病患者要慎重選擇。

4、雞肉的脂肪含量相對於紅肉來說，要低一些，而且雞肉脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，其次為亞油酸、棕櫚油，內臟飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，一般達350毫克/100克，約是肌肉中含量的3倍。糖尿病患者為了避免油脂攝入過多，多選擇肌肉部分，而盡量少使用內臟。

5、雞肉是優質蛋白質的良好來源，糖尿病患者每日蛋白質攝入應占供能比的10%-15%，大家也要注意不要攝入過量，因為蛋白質攝入過量會增加腎臟負擔，反而會影響健康。

人們常食用的禽肉是雞肉，雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量相對較低，脂肪酸組成優於畜肉脂肪，只要不過量食用，一般不會增加心血管疾病、2型糖尿病和某些腫瘤等慢性病的發病風險。此外，雞肉還含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

（1） 控制攝入量：每天推薦攝入40-75克雞肉。很多糖尿病患者會吃的比較多，建議可以把雞肉切成小塊，如雞絲、雞片等配和其他蔬菜一起烹調，這樣可以有效控制葷菜的攝入量，而且有滿足感。

（2） 宜採用炒、燒、燉、蒸、熘、燜、煨等烹調方式，不建議採用油炸、爆炒、燒烤等方式。也不建議掛糊上漿，這樣會對血糖造成不良影響的。

（3） 盡量不要吃雞皮，因為雞皮脂肪含量比較高。

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以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

糖尿病患者:大部人都有高血壓病，雞肉有豐富優質蛋白，營養價值豐富，是糖尿病患者攝取蛋白主要來源，也是優質白肉是人體容易吸收的肉類！