白吉饃怎麼做？

白吉饃是陝西省非常有名的特色麵食，可直接食用或做成肉夾饃、羊肉泡饃等美食。今天給大家詳細解說正宗陝西白吉饃的製作方法及成功要點，讓你清楚地掌握怎麼做好吃又漂亮的白吉饃。

　　原料：中筋麵粉約250g，溫水140ml，鹼面1g，酵母粉3g，白糖20g。

　　做法步驟：

　　1、先把酵母粉放在30～40度左右的溫水裡，攪勻後靜置5分鐘左右，讓沉睡的酵母菌蘇醒過來。

　　2、把中筋麵粉倒入和面盆，緩緩倒入酵母水並攪拌均勻，成面絮。

　　3、把面絮用手揉成光滑的麵糰，至於和面的細節和技巧就不多介紹了，和平常和面沒有什麼兩樣。

　　4、準備小半碗清水，放入鹼面攪至完全融化成鹼水，然後用手蘸著鹼水反覆揉揣麵糰，直到麵糰被揉揣至筋道光滑為止。

　　5、用保鮮膜或濕布把和面盆蒙上，讓麵糰靜置餳發30分鐘以上。不要讓麵糰完全發透，稍微發起來一點點就可以，撕開麵糰，裡面應該是小蜂窩洞而不是大洞。

　　6、取出餳發好的麵糰，揉勻，再分成等量的小劑子。標準的白吉饃大約每個小劑子為84克左右，但其實也可以分成你喜歡的份量，只要大小均勻一致就可以了。

　　7、取一隻小面劑子擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。

　　8、輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。

　　9、再由上而下捲起成圓柱狀面劑。

　　10、輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。

　　11、平底鍋置火上小火加熱，放入餅坯。

　　12、用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。

　　13、蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。

　　成功要點：

　　1、做白吉饃要用半發麵，不能等麵糰完全發酵以後再做，否則在烙制的過程中會鼓起變形，影響白吉饃的成品形狀。

　　2、麵糰的醒發時間可以根據自己的口感和當時的室溫來調整，麵糰的發酵程度越高，白吉饃的裡面就越軟，但烙制的過程中也越容易變形，多試幾次就可以找到最適合你自己的平衡點了。

　　3、麵粉和溫水的用量要根據實際情況調整，因為不同麵粉的吸水量也是不同的。

　　4、鹼水是製作白吉饃必不可少的關鍵原料，用鹼水揉揣過的麵糰，最後烙出來的白吉饃才會外皮脆而裡面軟，味道香。

　　5、烙制白吉饃的時候，平底鍋里不要放油或刷油，直接用無油的熱鍋小火慢慢烙制，這樣才能達到皮脆里軟的效果。

　　補充說明：

　　最最正宗的白吉饃餅坯其實不能做成餅狀，而應該是做成碗狀的，烙制的時候要將碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的白吉饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。

　　出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

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白吉饃配方教程，教你如何做肉夾饃

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實體店配方

白吉饃：鋼圈虎背菊花心

白吉饃的外形講究「鋼圈虎背菊花心」，外皮酥脆，內芯卻非常綿軟。下面由付師傅從和面到烙制分步解析。

製作白吉饃生坯：

1、中筋麵粉4000克納入盆中，加30℃的溫水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面（也稱「面頭」、「引子」）50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克（添涼水可以使麵糰更結實一些），揉勻成表面光滑的麵糰，常溫餳發2小時，然後加鹼水和麵粉各500克再次揉至光滑。

2、將和好的麵糰搓成長筒狀，分成每個重約75克的劑子，將劑子擀成一端細、一端粗的長片，用擀麵杖將其壓平，表面刷一層臘汁油（出品帶有豬肉的香氣），從較細一端開始捲起成花捲狀，底端收口。

3、將花捲狀麵糰的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然後用擀麵杖壓成直徑為10厘米的圓形生坯。

4、雙手托住生坯，兩手的四指向中間曲起，將圓餅製成碗狀，在「小碗」底部輕輕按一小窩。

製作關鍵：

1、製作白吉饃只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的饃口感發「死」；若是全用發

面，烙制過程中饃坯遇熱鼓起，影響使用。

2、片狀麵皮兩端粗細不同，壓成餅後才能出現條紋狀的「虎背」；將較粗的尾巴收在底部，擀好的圓餅邊緣會有明顯的一道印記，烙好後沿此印切開夾肉，更易操作。

3、花捲狀麵糰放在案板上摔打，可以使麵糰鬆弛，烙好後內部綿軟。

4、麵餅製成碗狀，然後在碗底涅出小窩，此舉的目的是為了形成「菊花心」。

烙制：小火不加油，烙烤12分鐘

舊時多用鐵鰲子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，如今在酒店中推出時多用電餅鐺代替鐵鰲子，烙餅時仍需講究小火加熱，不加一滴油，烙足12分鐘。

1、首先將電餅鐺開至180℃預熱3-4分鐘，然後將生坯「碗底」朝下放在電餅鐺上，烙約2分鐘後給其翻面，此時「碗底」已出現一個淺黃色的「小鋼圈」，將鼓起部分拍平繼續烙5分鐘至白吉饃邊緣呈淺黃色。

2、取出後將烙好的摸放入底火、面火分別為200℃的烤箱里烤5分鐘至脆，烤好的白吉饃兩面微微鼓起，「大鋼圈」外套著一個「小鋼圈」。

製作關鍵：

電餅鐺內不放油，必須小火慢烙，才能達到皮酥內軟的口感。

操作圖解：

大家都知道肉夾饃，它是陝西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

可咱是個家庭煮婦，沒有受過專業培訓，學著做饃免不了外形不美觀什麼的，做出的發麵餅，也可充當人家所說的饃，夾上自己鹵的肉和配料，饃香肉酥，回味無窮，一樣吃得開心美美滴。記住：適合自家的美食就是最好的。

叫什麼饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!

自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱回歸主題。

用料：

富強麵粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃

製作步驟：

1、麵粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。

2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布餳發大約30分鐘，再次用手揉麵糰。

3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。

4、把麵糰分成大約80克的劑子，揉光滑後，蓋上濕布餳十分鐘。

5、拿出一個劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。

6、從左向右對摺。

7、從上往下慢慢捲起，卷到最後要把面片的另一端收在下面。

8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。依次做好所有面胚子，然後用濕布蓋好，防止水分流失。

9、用擀麵杖把餅胚擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10厘米左右。

10、不粘鍋放火上燒熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。

11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。

12、用刀把餅剖開，不要切斷。

13、把剁好的肉碎裝到碗里，滷肉的湯汁澆上一些。

14、把香菜、尖椒擇好、洗凈、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)

15、叫白吉饃或是發麵餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!

16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。

不知還需要不需要把如何製作滷肉的過程寫出來，如有想學製作滷肉的網友請留言吧，我有時間會再寫的，感謝好友們的支持。