東北特色美食菜糰子的製作方法是什麼？

菜糰子，以前是窮苦人家的食物，現在是有錢人的新寵，菜糰子本人知道的有兩種面的做法，一種是發麵菜糰子，一種是死面菜糰子，陷也大多都是，酸菜餡，蘿蔔陷，野菜陷等，今天就給大家講講菜糰子的製作方法，希望對大家有所幫助

麵粉一斤，細玉米面五兩，糖三十克，酵母八克，泡打粉八克，開水250克，冷水500克左右

製作方法:

（1）把麵粉放入盆中加入糖，酵母，炮打粉攪勻備用

（2）玉米面用開水燙勻然後晾至微熱加入混合的白面和水和成麵糰，然後醒發一倍大開始包陷放入屜中醒發，蒸十五分鐘即可

小提示: 有的人說發麵為什麼還要燙玉米面，個人感覺燙完的玉米面口感比較細膩，所以喜歡把玉米面燙熟在用（當然你也可以不用，直接用750克冷水即可）

玉米面半斤，白面四兩，豆面一兩。用五兩左右的開水燙勻揉面即可（但我很少用，總感覺做出來不是特別好看，所以這個配方是給大家借鑒一下）也可能是我的做法問題，如果有高手還請指正，謝謝，

菜糰子陷

菜糰子陷最長吃的就是酸菜和野菜，本人更加傾向於酸菜餡，

酸菜一顆洗凈切碎然後用水沖半個小時左右，用紗布把水攥出放入豬大油，蔥花，味精，鹽。雞汁，十三香，醬油，粉絲攪勻備用即可

菜糰子是以前人們生活中比較好的食物，由於物資匱乏，經濟不發達，白米白面缺乏，人們很難包包子、餃子，人們只能用玉米面來替代白面，由於玉米面黏合性差，包上菜難以捏包子形狀，只能團成圓形。

簡單介紹一下家常雪裡蕻肉菜糰子做法：

1，取適量的玉米面，加入相同比例的小麥麵粉。把酵母和少許的鹼用溫水化開，加入適量的白糖攪拌化開，再倒入混合麵粉中用筷子攪拌，根據面量加入水，直到大部分成為麵疙瘩，用手和成麵糰，放置在溫暖處醒發。

2，把腌制的雪裡蕻浸泡、洗凈，用刀細細切碎，再用刀剁碎。用手擠出水分。選用肥瘦相間的肉用刀切碎，加入蔥薑末，再剁成泥。剁好的兩種餡和在一起，加入適量的花生油攪拌均勻，再加入適量的鹽，味極鮮，蚝油，五香粉調味。

3，醒發到兩倍大麵糰，再揉一下，擀長條狀，揪成面劑子，擀成比平時厚一些的麵皮，包上餡料，把邊慢慢往裡折攏，最後團成圓形

4，把包好的菜糰子放在鋪好屜布鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火20分鐘即可

1，喜歡純玉米面的菜糰子的，用溫水把豆面泡開，打出泡沫，加入適量白糖、蘇打攪拌溶解，再用豆面水和玉米面，這樣的玉米糰子的玉米面香甜鬆軟不是很硬。建議用玉米和小麥麵粉混合面，現在人的嗓子眼細，純玉米面太粗，讓人難以下咽。

2，腌制雪裡蕻泡出過多的鹽漬，味道才會鮮美。選用肥瘦相間的肉才會有香味濃

3，蒸菜糰子有條件的還是用農村土灶來燒，味道更佳。

首先將白面和玉米面按1:1比例混合，加開水燙麵和成麵糰備用，接著把蘿蔔擦成絲，剁碎了備用，在肉餡中加入蔥末，鹽，雞精，油，醬油和蘿蔔拌勻，把麵糰切成小劑子揉圓按扁，放入餡，封好口，上鍋蒸約20分鐘就大功告成了。