同為紅茶，古樹曬紅和滇紅茶是一樣的嗎？

以雲南古樹茶青為原料，採用日晒乾燥工藝製作的古樹曬紅茶，成為最近幾年雲南茶中的時髦茶品。古樹曬紅茶在市場上多冠以民國工藝紅茶或傳統工藝滇紅的名頭出現，讓眾多茶友迷惑不清。老楊試著從滇紅的創製、曬紅的由來、滇紅與曬紅的區別來介紹一下古樹曬紅茶與滇紅茶。

圖左為雲南古樹曬紅，右為滇紅茶

一、滇紅的創製

據《中國茶葉》期刊1981年06期《滇紅茶史略》中滇紅茶創製人馮紹裘記述：「從1938年秋到1941年秋，創製「滇紅」經歷了調查，創製，建廠成批生產三個階段。」

馮老1938年秋到達雲南時，雲南茶葉生產的狀況是這樣的：「經了解，雲南各茶區當時只生產青毛茶，屬綠茶一類，高溫殺青後，揉捻、晒乾而成，然後由茶商到產區高站收購，馱運到茶葉集散市場，設廠壓制各種"緊形茶"以便運銷，其中餅茶僑銷，"緊茶"(心形)邊銷，沱茶內銷，從來沒有生產過紅茶。」

關於滇紅的試製成功，馮老是這樣記述：「我到順寧第二天即商請鳳山茶園試采「一芽二葉」樣品，以觀察其品質的優劣，找出問題之所在。一切都很如意，兩個茶樣，看去一紅一綠，宛如一金一銀，使人不勝欣喜。紅茶樣：滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發光(桔紅)，香味濃郁，為國內其它省小葉種的紅茶所未見。」

滇紅的命名與滇池相關。馮老的文章中回憶「"滇紅"創製出來了，當時，我擬定名為"雲紅"意即安徽「祁紅」，湖南紅茶稱"湖紅"，故云南所產紅茶亦可稱"雲紅"也，同時又想借天空早晚紅雲喻意其中，但舊中國雲南省茶葉公司方面提議用"滇紅"雅稱，即借雲南簡稱"滇"，又借得巍巍西山龍門瞰下秀麗的滇池一水，也別有妙處，我則不違眾人之意，最終以"滇紅"定名。」

關於滇紅的試製工藝，文中敘述為「使用人力手推木質揉茶桶，腳踏烘茶機，竹編烘籠烘茶等辦法」。

由馮老的這篇回憶文章，我們可以得出以下結論；1、在一九三八年前，雲南沒有紅茶製作與銷售。2、滇紅茶產生於一九三八年，雲南的民國傳統工藝紅茶即馮紹裘所創「滇紅」。3、傳統滇紅的生產工藝包括高溫殺青、人力機器揉捻、發酵、竹籠烘乾等，乾燥是高溫烘乾。

二、雲南日晒紅茶的由來

曬紅,是介於普洱茶與紅茶之間的一種茶類,有人認為是長期在民間流傳,不入主流法眼的「雲南傳統紅茶」。它是雲南傳統制茶工藝的一種嬗變,跟上世紀30年代傳入雲南的現代紅茶製作技術——滇紅有著極大的區別,但因其跟紅茶工藝更為接近,故被歸為紅茶。雲南曬紅茶的起源主要有四種說法，各有依據和道理。

雲南古樹曬紅茶湯色

（一）雲南日晒紅茶起源於「紅湯茶」。支持這種觀點的人認為，雲南日晒紅茶起源二十世紀上半葉雲南銷售給藏區經過「潮水」發酵的紅湯茶。

1939年李拂一記載勐海地區的做法，已經有了初步定論，並驗證這種工藝的有效性。這種工藝，可以說發揮民間制茶的很多經驗。

「佛海茶葉製法，計分初制、再制兩次手續。土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反覆搓揉成茶，晒乾或晾乾即得，是為初制茶。或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。

入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（tuo,俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為「築茶」，然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。

所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規則發酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱為「散茶」。」

（二）日晒紅茶為茶農自創。在雲南茶山上有這樣一種說法，近幾年因農戶個體缺乏烘乾提香的設備和技術，嘗試採用普洱茶日晒乾燥的工藝加工紅茶，而逐步形成的一種特殊工藝紅茶，這就是日晒紅茶。因工藝不甚完善與規範，沒有形成生產標準，所以農家日晒紅茶的口感各異。而且近幾年還出現了山頭古樹純料製成的日晒紅茶，因其原料價高所以產量極低，基本處於小規模訂製狀態。

（三）古樹日晒紅茶為民國時期傳統制茶工藝。持此類觀點茶人的依據為《中國熱帶作物第一編》這本民國古書。但關於這本書的相關資料，老楊一直沒有查詢到，希望有相資料的茶友能將資料提供給老楊。老楊將不勝感激。

（四）日晒紅茶起源於「太和甜茶」。太和甜茶是太和人在長期的生活實踐中，結合地方茶資源、民俗文化、氣候特徵而獨創的茶，至今有三百餘年的歷史，其最大特點是「甜」。現普洱市鎮沅縣振太鄉史稱太和。

太和先民在制茶過程中發現：茶鮮有適當的成熟度，可使茶湯飽滿、甜滑，可增加耐泡度。在適當的天氣條件下採摘，用不同的載體長時間攤浪、搓、團、拋等手法可增香變色，通過重複製作，用不同載體裝捂，可進一步除雜潤色。在天氣不理想時通過加溫、加濕、延時等輔助手段，便於成形、除雜醇化、穩定茶品質，經晴天曬足干，可保茶香茶味；通過缸存、箱存、袋存，可久不失真；通過蒸壓成不同形狀便於運輸、保存，可運到駐防點或更遠的地方，可進一步延長茶的保存。大家對如何制出香甜滑的茶形成共識，其陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產的品質就更為佳，那些有經驗的製作者也被劃分出來專門從事茶業生產，供給族人、滿足盟友、贈予來吏、換給客商，太和一帶是家家制、人人用，因此茶產於太和、盛於太和、出於太和，味甜、他方無，而被稱為「太和甜茶」。

太和甜茶雖具有普洱的日晒乾燥、耐存耐泡，有青茶類的花果飄香，還有紅茶的湯明艷、底紅均等各類茶特點，但專家考察品飲後認為它總的來說應歸紅茶類。

太和甜茶的主要特點為：干茶烏潤亮澤，藏頭收尾、自然曲捲成環，茶香濃郁；開湯色明艷、香幽長、甘爽滑、底均柔；日晒定形無高火、性溫和，可鮮喝也耐存用，淡沖可品香甜柔和、重泡可飲濃艷醇厚，煮可調飲、韻味無窮，適宜更多人群飲用。

2013年太和甜茶製作工藝列入普洱市第二批非物質文化遺產保護項目。

三、滇紅與曬紅的異同

滇紅與日晒紅茶在製作工藝上最大的不同就是乾燥方式：滇紅在發酵後採用高溫烘乾的方式乾燥，並起到提香的作用。曰曬紅茶在發酵後釆用太陽光日晒的方式乾燥。

滇紅與日晒紅茶的共同點有：都採用雲南大葉種茶樹茶青為原料，都採用紅茶的發酵工藝發酵，都在雲南加工生產。

從存放後口感變化上講：日晒紅茶是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的日晒紅茶有青澀味，口感不是最佳，經陳化後，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年後，還會產生陳香，別具特色。滇紅則是剛生產出來時香氣最盛，香氣會隨著存放時間的延長而減弱。

雲南古樹曬紅茶沖泡後葉底

古樹曬紅茶是全程無高溫，利用日光乾燥，這和普洱茶原料曬青是同一原理。而普通滇紅採用的烘乾工藝可以起到提香的作用，使茶葉本身的香氣更濃，但高溫烘製會殺死茶葉中的一些有機物，不利於其後期轉化。