東北菜量真的有這麼大嗎？
東北的菜量大不大，對於我們從沒出過東北的人來說，最有發言權了。首先肯定的告訴你，菜量很大。我老公一般點一個菜能喝一斤白酒外加一斤米飯。
我老公是在工地上班，吃在單位食堂，任何單位食堂的飯菜，味道你懂的。所以每周末我們都要出去找點好吃的給她解饞。
剛好我家樓下有一家很小的飯館，裡面大概有4張坐4個人的方桌。主要做的就是東北菜。他家的菜品很少，但味道很好。一般我們會點一盤爆炒雞胗，我老公先來個一斤米飯，先墊墊底，基本上就沒了半盤子菜。
然後他會要一瓶綠標的二鍋頭，剩下的半盤菜剛好把酒喝完。你想想能把一個190斤的胖子餵飽的一盤菜，有多大量！
說完了小館子，再說說中等檔次的飯店。有的時候同學來了，我們出去小聚一下。我們不會選哪種特別高檔的飯店，一般就是有四五個包間的中等飯店。七八個人，一般六個菜就足夠了，如果有男生要喝酒，會多點兩個冷盤。冷盤就是哪種堆出10厘米高的一個大約30厘米直徑的大盤子裝，基本上不管冷盤熱菜都吃不完。
比較高檔的飯店，一般是參加婚禮的時候才去。但是婚禮的酒席一般就不是東北菜了，什麼都有，所以菜碼也是大小不一，這裡就不做評論了。
去年我老公去南京出差，一個人吃三盆羊肉，據他說這是哪個飯店盆最大的菜。所以我覺得南方人如果來東北，我覺得點一個菜可以吃好幾頓了。
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對於題主所問的「東北菜量真的很大嗎」這個問題，我根據我在東北出差的經歷來說，那邊的菜量確實很大，不管是素菜還是葷菜我感覺份量多要比正常的多好多
記得在出差時間，那邊的供應商天天帶我下館子，剛開始第一天去的時候，叫我點菜，我怕不夠吃5個人點了8菜一湯，然後等菜上完後，我才發現每個菜的份量多比正常的份量要多不少，最後多沒有吃完
回來的路上我問東北的供應商，你們這邊是不是菜量多這麼大，他的回答是肯定的，說喜歡大碗吃飯大碗吃肉的感覺
然後等第二次再去下館子，我就就學乖了，5個人就點了5菜一湯，就這樣5個人到最後剛好吃完，並且吃的飽飽的
真的大！超級大！2014年年底我和老公去呼倫貝爾找同學玩，那裡靠近內蒙，3個人進了一個專門吃砂鍋的蒼蠅館子，我和老公上海的，我一看牛肉砂鍋48左右，心裡想：牛肉這麼便宜嗎？估計是那種煲仔飯的小砂鍋，按照慣例商量著一人一個砂鍋再加一個炒菜差不多，上菜我們就傻眼了，一個砂鍋跟洗臉的小臉盆一樣！牛肉還特別多，滿滿的都是肉！三個人都吃不完一個的那種！
第二天吃早飯，同學推薦吃肉餅加奶茶，並告訴我們肉餅很大，前車之鑒我和老公一人點了一張，然而依然吃不掉，一張肉餅比我兩個手掌還大，滿滿的全是肉餡，很多汁，關鍵一張只要5元！
東北人給我的印象是都非常熱情大方，都很樸實很實在，自來熟，不認識也能跟你聊半天。其實上海的很多東北菜館都是改良過的，雖說菜量也很大但遠遠沒有東北當地的菜量大，有機會我一定會再去。很開心的體驗。
我來答：
我是東北遼西人，讀書在遼寧撫順，工作在遼寧，工作期間到過一些地方，說一下感悟。
是的，東北菜量確實很大。
我與上海的合作夥伴，來往比較多，相處很熟，關係很好。我多次去上海他的家，他也到過我家多次，在一起也經常開玩笑。
我調侃說，同樣餐桌上一個咸雞蛋，在東北是整個的；過了山海關就劈成兩瓣；過了黃河變成四瓣；到了大上海切成八瓣。
還調侃道，東北買菜論車，上海買菜論棵。
在東北的餐館裡，很多老闆娘會提醒客人，不要在點了，你們吃不了的。我曾經在開封的一家小店裡，精明的老闆娘，在我們4個人都點6個菜了，其中4個是「黃河魚」，還繼續強烈推薦價格不菲的魚。
結論是：東北菜屬實量大。
不是「黑」上海人，也不是「黑」開封人。說明上海人的生活精明、精細，說明開封人有經濟意識，但方法不對頭。
另外，就是東北人的財產意識不如關里，也或許從側面說明東北經濟下滑的原因之一吧。
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對於題主所說的這個問題，我是最有資格來回答得了，我是土生土長的東北人，熟知東北的風俗習慣和各大菜品了，這個問題的答案是肯定的，東北地區的菜碼猶如東北人的性格，那就是大氣豪放吧。
所謂的東北菜，是指在東北地區，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種，下面我說一下自己的經歷你就可以知道東北菜的菜碼是不是實惠了，記得剛上大一的時候，由於大家是第一次見面，又都來自全國的各個地區，正好家長送他們來學校，就借著這個機會大家一起去飯店吃個飯，到了飯店後，因為點菜是南方那邊家長點的，他家是蘇南那邊的，我們一起有十個人吧，他開始點了十個菜，而且基本都是燉菜，我看他還沒有挺停止的意思，我就提醒了一下，說這些人吃這些已經夠了，他來了句這怎麼夠呢，我們十個人呢，怎麼也得16個菜啊，我說先別急著點，等上來了不夠吃我們再點也不遲嘛，他也就答應了，等到服務員上菜的時候，我看到了他吃驚的表情，他來了句你們這邊的菜碼都這麼大嗎？裝菜的都是那種小盆和大的湯碗的，很少用小蝶小碗裝菜的，這十個菜的量趕上我們那邊20個菜的量了，看來你所得對啊，這確實夠我們吃的了，我們都跟著哈哈大笑。
東北菜有名的菜品有很多的，比如說白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、東北殺豬菜、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、東北大拌菜等等，他們都有一個共同的特點，那就是量絕對的夠大，絕對讓你吃過癮，這種風格估計和我們東北人的性格有很大的關係吧，勤勞善良和大氣，做事不喜歡扭扭捏捏的，這些性格特點也就間接地反映到了菜品上吧。
真的那麼大。
最震撼的一次，是16年末從杭州回瀋陽，突然饞春餅卷菜，於是找了一家老菜館，恰好有春餅套餐，一個套餐二十八塊錢，十五張餅加一份炒合菜加一份酸菜粉絲兒，想著兩個人吃，怕不夠，就又加了十張餅，加了一道魚香肉絲，要了半份素燴湯，因為知道家鄉的菜實惠，所以只要了半份湯。
過了飯點高峰期，菜上的很快，套餐里的兩個菜先好，服務員一端上來，我就傻眼了，這菜量也實在太大了，裝菜的不是盤子，是托盤，托盤，就是以前老式的放在暖壺下面印著紅雙喜字的鐵托盤，滿滿兩大「托盤」，雖然是素菜，也都搭配有肉絲，感覺就是菜里配的肉絲也要比南方的一盤純炒肉絲多。即使是家在東北的我也被菜量嚇個跟頭，想像一下溫婉的南方人士面對如此巨量的菜肴，驚掉下巴就不足為奇了。
東北的菜量大，實惠，也許缺少精緻細膩，卻在樸素的美味中凸顯東北人的淳樸，熱情和豪放。
我是東北人現在南方工作，用我的眼睛和胃親自丈量和比較過了，東北菜的量是南方菜的兩倍甚至更多，南方菜講究擺盤和裝飾，碩大的盤子很佔地方，但菜只有中間一小堆兒，吃個精緻。東北人呢，對菜色的品相也有要求，但通常是色彩搭配上，比如加個香菜、胡蘿蔔絲、紅辣椒絲什麼陪襯一下，瞅著好看，但是量一定要夠實惠，因為氣候的原因吧，人們食量確實大於南方人，所以東北菜量大經濟管餓管夠的優良傳統不能丟，誰家菜館如果在菜量上摳摳搜搜，很容易失去主顧，除非這店其他方面確實有突出的亮點，否則，門可羅雀是早晚的事兒。
東北人不管是家宴還是請客，通常點菜的原則只有一個：寧願剩了打包也不能不夠。酒過三巡後，桌上盤盤見底是東北人從情感上接受不了的，雖然現在提倡光碟行動，但是一方水土養一方人吧，這種宴請好習慣還需要一個漫長的普及過程，所以，常常看見誰家請客，菜摞了好幾層，得不停挪換才能吃全乎……
實際上，按東北菜的量來說，客人數量為N，菜點上N-2就足夠足夠了，N要大於2，倆人乾瞪眼兒不點菜也說不過去。如果你是來東北旅行的小夥伴，那你真的要酌量點菜，先左顧右盼看看別人桌上的盤子多大菜多高，你再動手張羅。
友情建議：如果東北菜館能推出小份兒的菜量就更好了，這樣人少也可以多嘗試幾道菜，不至於在探新和浪費間猶豫不決。分量小了價格也可以降下來，大東北好吃的東西那麼多，應該讓更多的人擺脫「鍋包肉、地三鮮、小雞燉蘑菇」的魔咒，把更多的菜把子推廣出去。
白肉血腸名聞東北的地方菜，全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。網路歌曲《東北人都是活雷鋒》中的最後一句：「翠花，上酸菜！」這邊的酸菜指的就是「酸菜燉白肉血腸」。白肉血腸味道極佳，已經馳譽吉林食苑幾百年歷史了，是吉菜文化中的代表菜品，那麼關於白肉血腸的由來是什麼呢？
今天，小蔥就和大家一起解密白肉血腸！
白肉血腸的歷史由來：
白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時「司俎太監等舁（即抬）一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。」這種肉叫「福肉」即「白肉」。
所謂血腸，即「司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內」，這就是血腸，通稱「白肉血腸」。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為東北三省滿族特有的傳統名菜。
白肉血腸的家常做法：
主料：豬肋條肉（1000克）、豬大腸（1000克）、豬血（1000克）、酸白菜(250克）；
調料：砂仁(8克)、桂皮(8克）、鹽（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、醬油(20克）、辣椒油（15克）、腐乳（20克）、大蒜（15克）、蝦油（10克）、香油(10克） 香菜（15克）
具體步驟：
1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開後，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。
2、豬肥腸治凈，皮朝內翻出，一頭紮緊。
3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
白肉血腸作為東北八大燉菜之一，除了美味可口，更加代表的東北人對於未來的美好嚮往，以及對於先祖的一份思念！
如果你有機會來到東北，一定不要錯過這道——白肉血腸！
先來一鍋遼南大連農村的土豆燉大公雞，
這是日常生活的家常菜，最有代表性，
東北菜，用料做法擺盤獨具特色，個性顯著，量大實惠，和東北人的性格很相符，有濃濃的東北風！
菜品以豬肉燉粉條，血腸，酸菜燉豬肉，蘿蔔乾燉肉，水煮五花肉切片，豬皮凍等為代表的殺豬菜系列，
小雞燉蘑菇，山麻楂山芹菜包子，土豆燉大公雞大鵝，酸菜燉兔肉，苣蕒菜，蕨菜，等野菜家禽系列，
大鐵鍋燉花鰱子、鯉魚、鯰魚、胖頭魚等淡水魚系列，干燒鮁魚、家常燉大小黃花魚，豆腐老闆魚安康魚，鮁魚餅子，煮蝦爬子花蜆子螃蟹海虹海兔巴蛸海螺等海產品系列，，
相比較其他菜系，應該是菜量足，實惠有料，色香味俱佳，盡顯東北特色！
記得，街里曾經有一家山東人開的包子店，各種葷素餡包子，比本地人做的包子顯得小，老闆說，以前在廣州開店，人們買包子，經常只買兩個，而我們這個東北縣城小鎮，基本上是五個起步。可見氣候地域等影響，抵禦寒冷消耗能量需大，需要補充熱量也多，長而久之造成了飲食的地方特色！
再看看范大廚師，遼北第一狠人，小諸葛葯匣子李寶庫的家庭大餐，那叫一個接地氣，，辣椒，上酸菜！
在東北菜碼的確比南方大很多。但仔細想來東北菜菜碼大的原因是與東北的飲食習慣有一定關係的。
第一、東北喜歡燉菜
東北人喜歡燉菜的原因個人猜想應該與天氣冷有一定關係，過去東北人家燒大鍋灶，每到冬季，灶內一直有柴火生著，很多時候保持小火狀態，大多數除了做飯之外還有很多別的活，燉菜可以解放做飯人的雙手，小火慢燉，讓食物的味道更好的發揮出來，就成了東北燉菜的靈魂。由於一大鍋燉菜燉好後，通常用大碗或小盆盛裝，所以菜碼較大。慢慢成為了一種，習慣，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、白菜燉豆腐、海帶燉骨頭等。
第二、東北拌菜
東北喜歡拌菜開胃，以素菜為主，拌制時油量很小，所以吃起來非常爽口，由於開胃所以菜碼通常較大。
第三、東北炒菜
東北人做菜有個習慣，大葷菜通常全是肉，基本不放輔料或放很少的輔料，比如鍋包肉、溜肉段、蒸肘子等菜肴基本沒有輔料，而很多炒菜則相反，肉在其中的作用僅僅是配搭和調味。所以分量較大。
第四、東北的小吃
薩其馬、粘豆包、大碴子粥、碴子條、涼糕、豆面卷，東北的小吃講究實在，不太講造型，但味道和口感都很不錯。
東北人熱情好客，到東北人家做客一定少不了餃子、燉菜等，到東北餐廳點菜也最好悠著點，因為的確在東北，菜碼要比南方大很多，這與東北人豪爽的性格是一致的。
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