長壽健腦羹如何製作？

答：

（10位）

成本10元/位 售價20元/位 日銷60位

製作/李學傑

創意——山泉水加椰汁、核桃汁調汁，配以草魚、羊腦成湯，清淡爽口，健腦開胃。

原料——草原羊腦、水庫野生草魚肉各200克，椰子1個（重約700克），山泉水2瓶，草尖末（當地的一種蔬菜，可以用香菜代替）30克，香米100克，枸杞10克，去皮核桃仁300克。

調料——A料（鹽3克，蔥姜水、雞蛋清、生粉各10克），B料（鹽5克，賀盛味精4克，白糖、賀盛雞精各3克，益鮮素、胡椒粉各2克，賀盛濃縮雞汁10克），濕澱粉5克，清湯500克。

製作——1.羊腦用凈水泡2個小時，取出用牙籤剔除血管和筋，切成0.5厘米見方的粒，用清湯煨10分鐘。2.椰子打開，取出椰漿，加山泉水1瓶調勻，倒入榨汁機內，再放入洗凈的鮮核桃仁打成汁，取出過濾。3. 凈魚肉切成小丁，加A料上漿，腌漬10分鐘後入沸水中滑透。4.香米用水泡20分鐘，撈出放入電飯煲中，加熱10分鐘成米飯。5.取另外1瓶山泉水入鍋，加鮮核桃汁燒開，放入羊腦丁、魚丁、香米調勻，燒開後用B料調味，淋濕澱粉勾芡，撒草尖末、枸杞，出鍋裝入湯碗內。

快速出菜——米飯、核桃汁、羊腦可以提前制好，魚肉腌漬、上漿，點菜後按照步驟5介紹的方法成菜。上菜時間約5分鐘。