香菇含有甲醛嗎？

09-03

謝謝邀請。現代的人們對於食品安全是越來越重視了。尤其是聽說香菇中含有甲醛，那就更引得很多人拒絕食用香菇了。那究竟是這個事情是真是假呢？

首先，香菇確實是含有甲醛的，而且含量不算低。很多的研究資料表明，甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。而且甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。也正是題主說的香菇的香味。而且，在香菇烘乾、制干生產干香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為干香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。

其實不光是香菇，很多天然食物包括蘑菇、肉類、甲殼類動物、乳製品等都含有少量甲醛，但在徹底煮熟後便會基本消失乾淨。香菇也同樣如此，只要通過清洗、浸泡和烹飪,它們中的甲醛也會被消滅乾淨。並且，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉。因此，建議浸泡過香菇的水倒掉。

甲醛有害健康是共識，國際癌症研究機構已經將它列為1類致癌物，不過這主要是針對呼吸道吸入。世界衛生組織也認為，沒有明確證據證明通過飲食攝入的甲醛會致癌。也沒有研究表明，蔬果及其他食物中天然存在的微量甲醛會導致人的健康問題。目前，無論是國家標準還是國際標準都沒有對香菇中的甲醛含量做出限量規定。可見，食用香菇是安全的，並不會因為甲醛而致癌或中毒。

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香菇散發的香味就是香菇在代謝過程中產生的甲醛發生化學反應後的一種表現。但香菇本身的甲醛含量低，且在浸泡，清洗，烹飪的過程中還會溶解和揮發掉絕大部分的甲醛，最後熟食香菇的甲醛含量是極低的，可以放心食用，不會對人體造成不良影響的。