哪些食物不能用鐵鍋來煮？

因為山楂和海棠里含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產生一種低鐵化合物，人吃了以後會中毒。

2、綠豆不能用鐵鍋煮

綠豆中含有單寧，在高溫下遇鐵會成黑色的單寧鐵，而使綠豆湯質變黑，產生特殊氣味，對人體有害。

茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮，因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質後，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體極度有害。

煮藕羹、荷葉粥、炒蒓菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟，以免使食物發黑，對人體有害。

5、酸性物質不能用鐵鍋煮

鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽具有一定的毒性，有的會使蛋白質迅速凝固，進而降低食物的營養價值。

?注意事項 ：用鐵鍋炒菜加醋時，醋量不宜過多，時間不宜過長。

這幾種食物都不適合用鐵鍋來烹飪。

1、紅酒燉肉

　　如果鐵鍋的保護層不夠厚，並且烹飪食物的時候需要添加紅酒或者醋這樣會溶解保護層的調料，也不要使用鐵鍋。這些食物中的酸會溶解一小部分金屬，並使其進入食物中。這樣子食物的口感就會大打折扣，並且還有可能危害健康。

2、煎蛋

　　一般鐵鍋的保護層都比較薄，用鐵鍋製作煎蛋和炒雞蛋的時候，雞蛋會很容易粘在鐵鍋表面並且很難清除乾淨。這也就意味著，當你用鐵鍋做了一道賣相併不是很好的煎蛋後，還要費力的洗掉鍋表面的殘渣，過程中就會很容易破壞保護層。

建議：用搪瓷鍋來做煎蛋，不會粘鍋，很容易就能做出美美的煎蛋。

3、魚

　　魚片和雞蛋一樣也很容易粘在鐵鍋表面，增加清洗難度，同時容易破壞鐵鍋的保護層。儘管鐵鍋導熱、保溫效果好，適合做烤肉，但是做魚(如羅非魚、鱈魚、比目魚等)的話還是選擇搪瓷鍋比較好。

4、番茄醬

西紅柿這樣酸度高的食物會破壞鐵鍋上的保護層，降低使用年限，並且被破壞的部分很難再修好。而且做好的番茄醬還會有一股金屬味，尤其是採用小火慢燉的方法，這樣長時間的烹調會產生更濃的金屬味。

　　建議：做醬料的時候最好不要用鐵鍋，可以選擇不鏽鋼鍋。

5、甜點

　　理論上講，用平底鐵鍋做甜點是個不錯的選擇，它可以使蛋糕和速食麵包的外表更加酥脆可口，而且鐵鍋可以直接放入烤箱中使用，非常方便。但是如果你還用這個鐵鍋煮過很多其他香味濃厚的食物，這些食物的殘留味道就會滲入到正在烤制的甜點中，發生串味。

　　建議：廚房中多備幾個鐵鍋，一個專門用於炒菜(尤其在放蒜的時候)，另一個專門用來做甜點。

　　小貼士：大家使用烹飪工具時一定要知道哪些菜式不能用該工具烹飪的，不然很可能會危害到自己的健康。

6、。

紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成 負擔，有害健康。

7、酸性飲料，酸梅湯·檸檬汁等等。

不宜在鐵鍋中加熱，蒸煮！1是 使果汁中的營養成分損失，2鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有 毒性。對身體有害。

8、醋類。

不宜在鐵鍋中加熱，鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有 毒性。影響人體健康。

9、可可粉。

可可粉中鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體有害，不能用 鐵鍋烹飪。

10、咖啡。

咖啡中還有咖啡因·鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。