雞蛋羹如何做會更好吃？

你好樓主，我是頭條上的一名美食博主，你說的在蒸雞蛋的羹的時候有氣泡，表面會有一層氣孔，那是因為你沒有找到最合適的方法，以前我也老是做不好雞蛋羹，但是我家的幾個小孩又非常的喜歡吃雞蛋羹，那沒辦法呀，因為我的年齡可能比你打多了，我已經是50多歲的老阿姨了，如今兒子女兒都成家了，我們也退居二線了，就做做老年人該做的事，幫他們兩個帶小孩子，這就是我目前的工作，那時候做雞蛋羹老是做不好，直到有一個朋友告訴我這個技巧了以後，這個問題就解決了下面就把這個小技巧告訴你吧！

雞蛋羹最鮮嫩做法：

我們需要準備的食材有： 豬肉：100克

雞蛋：2個

鹽巴： 3克

蔥 ：少許

溫水：150克

生抽：10克

少許的水澱粉、

第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。

第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。

第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要腌制一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。

第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻腌制10分鐘就可以了。

第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把腌制好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。

最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！

最重要的那步驟就是第二步，在處理雞蛋的那個步驟！希望我的回答能幫到你！！

小編認為一碗鮮嫩好吃的雞蛋羹，配上兩片麵包，感覺上是最美的早餐，營養搭配均衡。那麼鮮嫩的雞蛋羹怎麼做呢？下面小編一步步教會你。

首先，從冰箱中取兩三隻雞蛋打入空碗中，滴入一二滴食醋（為的是去除雞蛋的腥味），少許鹽和味精。

加入雞蛋三倍的水（最好是涼開水，以免做好的雞蛋羹中有氣眼），把水和雞蛋攪拌均勻。

用濾網或用小勺去掉雞蛋液中的泡沫（最好用濾網，濾得比較凈）。

用保鮮膜將裝有蛋液的碗罩起來，用牙籤在上面扎幾個小孔，以便排氣。

上鍋蒸十五分鐘，閉火後再悶上十分鐘再開蓋，嫩滑的雞蛋羹就做好了，淋上少許醬油味道會更美。喜歡的給點評加個關注吧！

雞蛋羹是很家常的美食，特別是在我家，隔三差五的就會給孩子蒸雞蛋羹，來補充點營養，我也有時會加點別的顏色的食材來搭配著做，顏色也更加的鮮艷，這樣孩子看到有也會很有食慾，又補充了更多的營養。

如果家裡有小孩不愛吃青菜的，可以試試做成雞蛋羹，美味好看有營養呦。

食材準備：

菠菜一把，雞蛋三個，生抽，鹽

烹飪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗乾淨，放在開水鍋中焯水一下撈出，用清水沖洗過涼，（菠菜中含有草酸，稍微燙一下最好）

2、把焯過水的菠菜，放在案板上，用刀切成4—5厘米的段，放入料理機中，加入適量的水打成菠菜汁。打好的菠菜汁，再過濾一下。

3、碗中打入三個雞蛋，在加入少許的鹽，用筷子充分的攪散。在碗中倒入過濾好的菠菜汁，再次充分的攪拌均勻，菠菜汁和雞蛋的比例為1:1或1:2最好。

4、在攪打雞蛋液時，雞蛋液表面會出現大量的泡沫，再用小勺子撇去浮沫，這樣能使蒸出來的雞蛋更加的滑嫩。

5、把雞蛋液再次過濾倒入一個耐高溫的容器中，鍋中放入清水，大火把水開後，放入雞蛋液，裝雞蛋液的容器上用一個盤子給扣住，再放上鍋蓋蒸8—10分鐘即可，關火再燜3—5分鐘。

6、把蒸好的雞蛋羹端出，表面上劃成塊，再倒上生抽，上蔥花即可。（小孩子不愛吃蔥花，就可以不放）

雞蛋羹以其美味可口，營養損失少，被評為老少皆宜，人人喜歡的食物。

特別是家裡有寶寶的媽媽們，特別喜歡給寶寶做這道菜，因為孩子很愛吃。營養也不差。 但就其做法來說真是各有不同。

說其簡單也簡單～打勻，加水，加料，上鍋蒸熟即可。說難也難，真要是想蒸出一碗嫩滑可口的雞蛋羹，也必須掌握著一些技巧。

為了起到「畫龍點睛」的目的，作為媽媽的我,通常在蒸蛋羹時會加入一些其他的食材，在保證口感和味道外，又加了其他的營養價值。

食材：

雞蛋一個，西蘭花一朵，甜蝦兩隻，溫開水，亞麻籽油2g，海鮮醬油2g

步驟：

1.將雞蛋加打散，加入七十度左右的溫開水。蛋和水的比例為1:2。將溫開水緩慢倒入蛋液中邊到邊攪拌均勻，攪拌均勻的標準為表面浮有一層極小極細的小泡泡即可。

2. 選擇一個不是特別細的小篩網。將攪拌好的雞蛋液，過一遍篩，這樣會使做出來的雞蛋羹更加細嫩，爽滑。

3.倒入亞麻籽油，再次攪拌均勻。

4.燒水，水開後上鍋蒸，大火蒸五分鐘，掀開蓋加入甜蝦，（防止蝦下沉，蛋羹不好看。）再轉小火蒸兩分鐘後，再掀開蓋加入西蘭花（這樣會更好地保留西蘭花的營養成分），再蒸兩分鐘。

5. 出鍋倒入海鮮醬油，享用吧～～～

這道菜除了雞蛋，甜蝦富含優質的蛋白質，西蘭花含有維生素及膳食纖維，最重要的還有富含α-亞麻酸的亞麻籽油，α-亞麻酸可轉化為寶寶成長需要的DHA和EPA，給寶貝們當一頓美味營養的早餐，實在是再合適不過了！

年後大家都陸陸續續要上班了，一旦開始上班時間比較緊迫了，所以做一道快捷營養又美味的菜式是上班族們所追求的！今天與大家探討的是蒸水蛋，蒸水蛋當然美味又健康了，大人小孩都很喜歡吃。可是一般人在家裡做出來的效果不是太水成不了型，就是過老起蜂窩狀，所以口感非常不好。那麼蒸水蛋如何能做到香滑又綿密呢？下面就把秘訣公開給大家。

【材料】：

1、雞蛋5個

2、涼開水2倍雞蛋分量

3、適量鹽（如果你喜歡在水蛋里加其他食材也是可以的，比如可以加蝦仁、冬菇粒等等）

【做法】：

1、把雞蛋打到盤子里打散後放入準備好的涼白開和適量的鹽拌勻，用網篩過濾蛋液（把蛋筋濾掉，過濾兩次嫩滑效果更好），裝好蛋液的盤子裹上保鮮膜（或錫紙）待用；

這裡五個雞蛋剛好一飯碗裝滿

倒入大湯碗里打散

蛋水比例：1比2（水用涼白開）

蛋液和水充分混合攪拌

慮去蛋筋

2、燒開蒸鍋的水，一定要上大蒸汽之後再把做法1的蛋液放入鍋里蒸至盤子中間蛋液凝固為果凍狀即成；

【小貼士】:

1、如果盤子沒有蓋上保鮮膜或者錫紙，蒸鍋的鍋蓋邊緣最好墊一塊疊好的紙巾，讓大氣可以透出，水蛋效果更好；

2、蛋與水的比例是：1:（1.5-2），就是一份雞蛋1.5-2份的水混合，如果要水蛋質感緊緻一些1.5份的水即可，2份的水是最嫩的效果，多了就成型不好；

3、蒸的時煮的時間根據你的蛋量和蛋液厚度而定，當然差不多的時間觀察一下看到蛋液中間凝固為啫喱狀即可，我們這裡5個蛋，厚度大概3cm，約用20分鐘；

4、過濾蛋液是為了口感更滑口，宴客可以麻煩些，自己吃得話我覺得沒關係，隨意^_^；

5、混雞蛋的水一定要用熟水——燒開過的水，因為自來水未燒開過產生的氣泡和異味較多，影響品質，如果條件允許可以用山泉水；

6、如果喜歡更緊緻的效果，可以稍微加點白醋，白醋有凝固蛋白質的作用，水蛋會更有質感；

7、怕腥味的朋友可以在水裡加上一點薑汁或者吃前撒些蔥花。

首先呢，蛋和水的比例是1：2，加溫水與蛋液充分攪勻，等蒸鍋的水開了之後，再上鍋用小火來蒸，凝固就好。

其中有幾個點要注意下：

1、水要用溫水，不要用涼水和熱開水。涼水在加熱過程中會將水裡的空氣排出，從而出現小蜂窩，影響口感。熱開水更好理解，開會會把雞蛋燙熟。

2、打蛋液的時候要輕，不要產生大量氣泡。

3、蛋羹出鍋後再放調料，千萬別一開始就加，不然蛋白質會變性。

4、別蒸太久，否則會老，缺乏嫩的口感。

5、加一個蓋子，或者加一層保鮮膜。這樣會又滑又嫩。

寶爸寶媽必學，營養美味寶寶的最愛

主料：

草雞蛋2個，清水蛋液的量；

輔料：

鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；

配方：

草雞蛋兩個。

雞蛋磕入碗里。（雙黃）

打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。

加入鹽，蛋液用濾網過一下。

蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。

淋上香油、生抽、醋。吃吧。

雞蛋里含有豐富的營養。大家都知道。不過怎麼做好吃。

雞蛋羹營養豐富、口感順滑，老少皆宜，是許多家庭的最愛。怎麼使雞蛋羹更好吃呢？我這兒有幾個小竅門，保證你蒸出來的雞蛋羹香味濃郁，好吃的根本停不下來！

1.蛋液里滴幾滴醋，去腥又增香。醋有去除肉類和蛋類腥膻異味的作用，在蛋液里加幾滴醋，可有效的掩蓋蛋腥味，增加醋香味，很有用的一招，快試試吧。

2.用牛奶代替水，可使蛋羹光滑柔順，口感超級嫩滑，牛奶的用量和水一樣，趕快試試吧！

3.蒸雞蛋羹的時候用保鮮膜把碗蓋上，可防止鍋蓋上的蒸餾水珠進入碗中，使蒸出來的雞蛋羹表面和內部都是光滑細膩的，沒有氣孔出現，口感更高！

4.少加鹽，適量加點生抽。雞蛋羹最怕鹽加多了，鹹味重的話可掩蓋雞蛋的鮮味。蒸雞蛋羹時，少放點鹽，再適量加點生抽，既能補充鹹味，又能增鮮！

蒸雞蛋羹時還可以加一些其他配料，比如肉末、蝦仁或菜末等原料，可豐富雞蛋羹的口感和營養。

我最早做雞蛋羹應該是我上小學四年級，那時候父母上班忙，早上起床後自己給自己蒸個雞蛋羹。現在1有了寶寶就把方法改良了一下：把雞蛋打散，倒入牛奶後攪拌均勻，比例是1：3.5，為了防止雞蛋羹上面有小孔，攪拌均勻後把上面的泡沫抹掉，用保鮮膜蓋上放在蒸鍋里大火蒸15分鐘美味的雞蛋羹就做好了。